古法傳統豆腐的做法（奇食之旅陝西佛坪）

2023-05-02 15:36:16 4

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陝西省漢中市佛坪縣，位於秦嶺南麓，多山多壑，地形頗為複雜。由於境處秦嶺，物種極其豐富，其中不乏紅豆杉、金絲猴、大熊貓等等珍稀野生動植物。由於佛坪交通和地貌問題，導致工、農業都受到了極大的限制。儘管近些年大力發展交通，但總體經濟水平還是稍為落後。也許越原始的就是越真的，這兒的人尤為淳樸、熱情，旅遊好去處有：佛坪縣自然保護區、大坪嶼風景區。

正所謂靠山吃山，佛坪人在飲食上善於利用各種果子、野菜和菌子。豆腐也是佛坪人常用的食材，當地還有一種非常豆腐，居然不需要豆子就能做出來！這就是佛坪的特色美食「神仙豆腐」了。

佛坪人要做神仙豆腐，不是去磨豆子，而是去找一種樹——神仙樹。神仙樹長在秦嶺之中，學名叫「二翅六道木」，屬於落葉灌木。這種樹的木質很硬，枝幹的橫截面有6道花紋，因此叫六道木，有人用來做拐杖或者車珠子。但這種樹的最大作用不是這些，而是用來產奇特豆腐的。

將神仙樹的葉子採摘回來洗淨晾乾，然後用熱水把葉子燙蔫燙軟，接下來將葉子統統搗成漿，再用紗布濾掉渣滓，剩下綠色的汁水。這就是「神仙豆腐」的原材料了，只要點上滷水，這綠油油的樹葉汁就能凝結成神仙豆腐。凝結後的質地非常之細滑，宛如一塊塊翠綠的翡翠，未待吃，單是看著就感到透心涼。

這神仙豆腐可謂是夏日的消暑極品，清香爽滑，帶有微甘。將它泡進涼水中，想吃了就切來伴上姜、爽、辣椒油等佐料享用。炎炎夏日來上一碗，整個肚子都覺得清涼，比冰激凌更加解暑。而事實上，神仙豆腐也有清熱、涼血、解毒等功效。

除了涼拌吃，還能和木耳、雞等多種葷素食材搭配煮著吃，炒著吃。要是加蜂蜜或者麥芽糖來涼拌，那會是一道非常美味的甜品。其實說是豆腐，畢竟和豆沒有半毛錢的關係，不如說是涼皮、涼粉更加準確。

其實神仙豆腐並非佛坪獨有的特產，在湖北、河南、貴州、安徽等地也都有，大致做法也一樣。這很像一種叫「仙草餅」的美食，也是用一種叫「仙草」的植物葉子揉成漿做成的，兩者無論製作過程，還是成品的顏色、口感，都非常相似。

傳說古時候，有一回鬧饑荒，災民得神仙指點，用葉子做成豆腐來度過荒年。為了紀念那位大德神仙，人們就將這種樹和豆腐命名為神仙樹和神仙豆腐了。當然，神仙是不太可能的，但發明者當真是了不起，第一個吃螃蟹的人永遠都是值得敬佩的，有神農嘗百草一樣的大無畏奉獻精神。

佛坪人如今開始種植神仙樹，通過提高神仙豆腐的產量來創收。神仙樹古時解決了人們飢餓的問題，今時今日繼續發光發熱，成為佛坪人脫貧致富的一大法寶。

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