豆漿假沸後需要繼續煮幾分鐘（再說一次假沸）

2023-05-02 15:50:43 2

豆漿假沸後需要繼續煮幾分鐘?現在很多豆漿機都是連磨帶煮一條龍了，但有些人家自製豆漿用的還是食物料理機，磨完之後要倒進鍋裡煮熟煮豆漿的時候會發生「假沸」現象，而喝了假沸的豆漿，可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應再說一次：「假沸」的豆漿有毒豆漿沸騰後再煮5~10分鐘，現在小編就來說說關於豆漿假沸後需要繼續煮幾分鐘?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

豆漿假沸後需要繼續煮幾分鐘

現在很多豆漿機都是連磨帶煮一條龍了，但有些人家自製豆漿用的還是食物料理機，磨完之後要倒進鍋裡煮熟。煮豆漿的時候會發生「假沸」現象，而喝了假沸的豆漿，可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應。再說一次：「假沸」的豆漿有毒！豆漿沸騰後再煮5~10分鐘。

假沸是如何產生的呢?豆漿中所含的皂甙在加熱到80℃左右時會發生膨脹，浮到豆漿表面，形成白色氣泡，看起來就像是開鍋了。但由於豆漿尚未達到100℃，裡邊的皂甙、蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等毒素尚未分解，喝了之後會出現中毒反應。

假沸豆漿上面有一層細膩的泡沫，而真正的熟豆漿的泡沫會慢慢消失。所以在豆漿沸騰之後，要先等泡沫消失，然後再煮5~10分鐘就行了。

自磨豆漿是很多人吃早餐的選擇，不過最近爆出，自磨豆漿會出現假沸騰的現象，喝了會導致中毒。專家建議豆漿沸騰之後再煮10分鐘才安全。

健康?最近，這兩條與食品相關的傳言，成為微信朋友圈的熱點話題。那麼，這些說法都是真的嗎?大河報記者為你實驗驗證。

實驗網絡傳言：豆漿即使沸騰也未必真熟?

最近有報導稱，王女士的孩子因為喝了未完全煮熟的自磨豆漿，不幸中毒身亡。

喝豆漿為啥會中毒?網絡有傳言稱，當豆漿加溫到80℃時會出現假沸現象。此時，生豆漿中所含的有毒物質並未被完全破壞。像胰蛋白酶抑制劑，只有繼續加熱沸騰，才會被完全破壞。

記者實驗

80℃豆漿幾乎沒反應 90℃左右開始沸騰

豆漿真的存在假沸現象嗎?大河報記者決定親自實驗。記者將黃豆稱量並榨汁過濾，然後將其置於鍋中加熱烹煮，同時通過廚房專用的電子溫度計實時監控豆漿溫度的變化情況。

剛開始加熱不久，豆漿溫度變化顯著，隨後開始勻速上升。當溫度達到網傳的80℃時，豆漿並沒有出現沸騰的現象，只是鍋邊稍有小泡冒出。

記者繼續觀察，當溫度達到90℃時，鍋裡的豆漿開始有了變化，冒泡的現象變得愈加明顯。當溫度接近93℃時，豆漿在鍋內翻滾得非常厲害，若不是通過溫度計來判斷，很有可能會認為豆漿已經煮熟了。其實，此時距離100℃還有一定距離。

另外，記者還專門對一款號稱「經預熱、粉碎、煮漿、延時熬煮全自動完成」的家用豆漿機制出的豆漿進行了測溫實驗。在其發出「滴滴滴……」的警報聲後(提示豆漿已做好)，立馬開蓋拿溫度計測溫，顯示為：98.2℃。

專家建議豆漿沸騰後，至少得再煮10分鐘以上

使用全自動豆漿機制出的豆漿也不足100℃，食用起來到底安全嗎?某品牌豆漿機的工作人員說，豆漿機正常工作到結束，是可以完全煮熟的，可放心食用。對於豆漿機來說，100℃並不能算作「熟不熟」的依據，90℃就能長時間滅菌，「我們沒有接到過因豆漿不熟引發傷害的報告」。

通過實驗證明，豆漿確實存在假沸現象，且未煮熟的豆漿中的確存在含量較高的有害物質。曾對假沸的豆漿樣本進行取樣檢測。其中，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達到100%失活率的要求，「在這種情況下食用是不安全的」。