正宗原汁牛肉配方（秘制絕味牛肉配方）

2023-05-03 04:23:17 1

以前吃牛肉都覺得非常貴，但是現在讓豬肉以比較，覺得還是吃牛肉比較划算，那今天我覺給大家帶來一款非常有名的經典配方——絕味牛肉。說到絕味牛肉大家一定會立即想到它的妹妹吧——絕味鴨脖。但是我們這款絕味牛肉，可也是赫赫有名的美食，在我們河北滄州這絕味牛肉如果你想吃，就要早早的去排隊購買，因為人家一天只賣200多斤，去晚了可買不到的。那對於我的粉絲來說那就不去排隊購買了，自己看我的文章學習一下，在家滷製絕味牛肉豈不是美美的。廢話少說，下面我就給大家帶來美食盛宴，喜歡的朋友收藏備用吧！

原料：新鮮的牛腱子肉5千克。

香料配方：草果（去籽留皮）50克，肉桂50克，八角80克，花椒50克，丁香5克，白芷20克，紅豆蔻15克，白豆蔻15克，山柰20克，砂仁20克，陳皮15克，香茅草15克，良姜10克，小茴香30克，香葉20克，甘草10克，孜然5克，幹辣椒1千克，蛤蚧2對。

調料配方：紹興黃酒400克，紅燒汁500克，魚露1瓶，牛肉醬500克，郫縣豆瓣醬30克，永豐香辣醬30克，阿香婆牛肉醬30克。

蔬菜料配方胡蘿蔔600克，芹菜600克，洋蔥500克，大蔥400克，青椒300克，香菜300克。

熟滷製加工流程：

1.滷鍋上火倒入25千克純淨水，加入雞架5隻，老鴨子1隻，豬肉皮4斤，豬大腿骨5斤，（以上全部成品洗淨改刀，焯水撇淨泡沫，在洗乾淨後放入滷桶裡）大火燒開後改小火熬製5小時。

2.再加入全部蔬菜料大火燒開改小火慢慢熬製全部蔬菜料熟爛，然後過濾全部渣料留湯大約的15千克骨頭湯。

3.把香料製成香料包放入滷桶裡，再把全部調料放到滷桶裡調勻中火燒開熬出香味。

4.把牛腱子肉放到滷桶裡大火燒開小火慢慢熬製1.5小時，然後關火冷滷12小時即可走菜品嘗了。