炒茼蒿要焯水嗎（炒茼蒿時總發黑）

2023-05-03 05:10:07

現在人們的生活水平是越來越高，所以人們餐桌上的食材也是越來越豐富，特別是蔬菜的種類是越來越多，人們已經不滿足於基本的蔬菜，還有一種叫做「皇帝菜」的蔬菜，受到大家的喜愛！其實這種菜就是我們日常所見的茼蒿，不僅涮火鍋好吃，蒸著吃，炒著吃都非常美味，茼蒿在古代可是皇帝專用菜，而現在已走入尋常百姓家！

去飯店吃茼蒿，總是顏色特別翠綠，但是自己在家，不管是蒸著吃，還是炒著吃，顏色總會改變，看起來沒有食慾，吃起來口感還差，啥情況？後來在我三叔的指導下，終於明白自己錯在了哪裡！三叔是一名廚師，已經幹了20多年了，所以經驗也很豐富，他告訴我想要炒茼蒿不變色，其實只需一個小妙招，跟著我一起來看下吧！

【蒜蓉茼蒿】

所需食材：茼蒿

所需調料：蒜蓉，鹽，食用油！

具體做法：

1、把茼蒿衝洗一下，然後放入淡鹽水或者淘米水中浸泡3到5分鐘，這是為了有效地去除農殘和蟲卵！

2、起鍋燒水，水開之後，下入茼蒿，焯水20到30秒，差不多就是進熱水翻個面就出鍋！焯水時，要加入食用油和少許食鹽！其中加入油和鹽都是關鍵步驟，因為加食用油可以護色，做出來的茼蒿顏色更翠綠，不變色，而且大大縮短了烹飪時間，吃起來更健康，加鹽是為了增加它的底味！焯好之後撈出過涼，然後控幹水分，把杆子和葉子分開放！

3、另起鍋燒油，待油溫升高之後，下入蒜蓉，爆香之後，下入茼蒿杆，翻炒一分鐘，然後下入葉子，再炒一分鐘左右即可撒入食鹽調味，關火起鍋裝盤即可！

【暖心小貼士】

1、在處理蒜蓉的時候，用刀拍一下更容易去皮，而且也更利於蒜味的揮發，經過揮發之後的大蒜更容易被人體吸收！

2、焯水時，加入食鹽和食用油是三叔教我的一個小妙招， 在製作其他青菜時同樣適用！不僅做出來的菜更好看，而且高溫殺菌，吃起來也更放心！

3、將葉子和杆子分開炒，是因為他們的成熟時間不一致，葉子更容易熟，最後放才好吃！

4、在炒茼蒿的時候，只需加入少許鹽就好，青菜不適宜太多的調料，如果覺得不夠，還可以加入少許糖提鮮！

廚房之中沒有秘密，有的只是廚師的經驗和技巧！今天我們要說的就是炒茼蒿不變色的小妙招，你學會了嗎？歡迎在評論區留下你的答案！