香煎馬哈魚塊（生煎馬哈魚黑龍江省的風味美食）

2023-05-02 20:33:51 1

馬哈魚，別稱大馬哈魚，大麻哈魚，是鮭科太平洋鮭屬（大麻哈魚屬）的一屬魚類，為冷水性溯河產卵洄遊魚類。

1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5釐米厚的大片，加人精鹽、味精、紹酒、芝麻油醃漬約30分鐘。

2.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽、味精、紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。

3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊熗鍋取出，把魚片放入熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上屜約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的溼澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。

1.魚片必須用調料醃製入味，時間延長更好。

2.煎制用中火，防止外焦內不熟。

1.「生煎馬哈魚」是黑龍江省的風味名餚。大馬哈魚，學名鮭魚，喜棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進人海中，一般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆遊約30公裡的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間，雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30釐米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙死去。一代一代，周而復始。

2.此菜造型美觀，技法精緻。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。