寒衣節傳統食譜（明天是寒衣節）

2023-05-02 19:43:26 1

明天，農曆十月初一，是我國傳統的祭祀節日：「寒衣節」，又稱「十月朝」、「祭祖節」、「秋祭」。寒衣節流行於北方，不少人會在這一天祭祀、祭掃，紀念仙逝親人，祭祀時除了食物、香燭、紙錢等一般供物外，還有一種不可缺少的供物：冥衣，將冥衣焚化給祖先，謂之送寒衣。

農曆十月，也稱「寒月」，標誌著嚴冬的到來；在寒衣節，人們不僅要為亡人祭祀、送寒衣過冬，生者也要進行一些象徵過冬的傳統活動，比如：

傳說寒衣節的由來與孟姜女有關。

「相傳在十月初一這天，孟姜女帶上食物、衣物，爬山涉水千裡迢迢來到長城腳下，豈料丈夫已屈死多日，孟姜女失聲痛哭，哭聲感動蒼天，哭倒長城八百裡，孟姜女在廢墟中找到丈夫屍駭，為丈夫穿戴好自己從故鄉帶來的驅寒衣物，獻上食物，最後懷抱丈夫遺骨，縱身跳海殉夫。正是由於孟姜女千裡尋夫送寒衣的故事，人們便將農曆十月初一這天，稱作「寒衣節」。後來，「十月初一燒寒衣」便被人們作為緬懷先輩、憑弔已故親人、為先人送去衣物與食物祭祀的日子。」

1：紅豆飯

在江蘇一些地方，寒衣節要吃紅豆飯，據說吃紅豆飯是源自一個傳說：

「從前有個放牛娃，因與地主抗爭，被地主砍死，鮮血把撒在地上的米飯染得通紅，這一天正是十月初一。」此後，窮人在十月初一都要吃紅豆飯紀念他，有童謠為證：「十月朝，看牛娃兒往家跑；如若不肯走，地主摑你三犁擔子一薄刀。」

紅豆飯的做法：

食材：紅豆，大米

製作過程：

步驟1.先將紅豆清洗2遍後，再用清水浸泡4小時。

步驟2.將大米淘洗乾淨，倒入電飯煲中，然後再加入浸泡好的紅豆、適量清水，按下煮飯鍵即可。[此步注意：加水量相對比平時純米飯時要多一些。]

2：餈粑

在廣東惠州，有「十月朝，餈粑碌碌燒。」之說，在十月初一，人們把新收的糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯成棉團狀，再加入花生、芝麻、糖等餡料，做成餈粑，做給家人吃。據說在古時，餈粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。餈粑是客家人的叫法，惠州人喜歡叫其為逆餈，二者都用糯米捏成，餈粑是把餡料包在裡邊，逆餈是灑上餡料直接吃。

餈粑的做法：

食材：糯米，熟花生碎，熟芝麻，白糖

製作過程：

步驟1.先將糯米淘洗好，然後用清水浸泡一天。

步驟2.火上坐蒸鍋，將糯米蒸熟。同時，準備一個小碗，放入2小勺熟花生碎、2小勺熟芝麻和1勺半白糖，攪拌均勻備用。

步驟3.將蒸熟的糯米倒入大碗中，用擀麵杖一頭不停地捶打，直到糯米全部粘成一團。

步驟4.取一小塊糯米糰，先揉搓成圓形，再按扁，然後包裹好餡料後再重新團成圓形；或者直接將糯米糰在小碗中滾一圈，讓糯米糰沾滿蘸料也可以。

3：餃子

在北方，一些主要的、重要的節日，餃子可以說是必吃的美食，寒食節也不例外。在洛陽，有句俗話說：「十月一，油唧唧。」也就是在農曆十月初一這天，人們要烹炸食品，剁肉、包餃子，準備供奉祖先的食品。

韭菜雞蛋餡餃子的做法：

食材：韭菜1把，雞蛋2個，麵粉、食用油、蝦皮、食鹽、香油適量

製作過程：

步驟1.碗中加入2碗麵粉，慢慢加入1碗左右的溫水，麵粉成絮狀後，和成一個麵團，蒙上保鮮膜醒面半小時。

步驟2.將韭菜洗淨，控幹水分後，切成碎，放入大碗中，加入少許香油攪拌均勻以鎖住水分。

步驟3.雞蛋打入碗中，加入少量鹽、清水攪散。火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入蛋液，用筷子攪拌均勻並攪散、攪碎；然後加入適量蝦皮，攪拌均勻即可關火。

步驟4.雞蛋碎晾涼後，與韭菜碎放在一起，攪拌均勻，在包餃子之前再加入少量食用鹽攪拌均勻即可。

步驟5.將麵團揉好，切成大小均勻的劑子，擀成麵皮、包好餡料後，開水下鍋、水開後點二次涼水，待餃子鼓起並漂浮起來即可。

除了以上3種美食，北方一些地區還有吃蕎面、莜麵等習俗。

「十月朝、穿棉襖，吃豆羹、禦寒冷。」在這一天，願天堂裡的親人們，清靜安息、不再孤冷；「往事不可追，今昔猶可待。」也願紅塵中的人們，平安吉祥、歲月靜好。

逝者已逝，生者如斯，把握當下，才是對逝者最大的祭奠；在緬懷故人的同時，好好珍惜有生之年，活得幸福、活好自己，便是對生命最大的尊重。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~