腊味的家常做法大全（腊味做法各有特點）

2023-05-02 21:21:53 1

腊味的家常做法大全?貴州老鄉做腊味的手藝也很好從選肉到最終端上餐桌，老鄉們做腊味都有哪些秘訣呢？接下來跟隨記者到貴州黔西去看看，現在小編就來說說關於腊味的家常做法大全?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

腊味的家常做法大全

貴州老鄉做腊味的手藝也很好。從選肉到最終端上餐桌，老鄉們做腊味都有哪些秘訣呢？接下來跟隨記者到貴州黔西去看看。

這裡是貴州黔西鐘山鎮的一家臘肉工坊。工人介紹，做臘肉首先要挑選到適合的豬肉。

貴州黔西鐘山鎮肉食品車間負責人 何昌秀：通常都會選用12個月的土豬肉，重量一般都是在380斤到420斤之間。然後五花跟後腿通常都是拿來做臘肉，它偏肥，前腿肉一般都是拿來做臘腸，它比較Q彈。

挑好的豬肉，抹上青花椒、白糖、十三香、白酒等佐料，要先放入土缸醃製四天。四天後，用清水衝洗肉表面的佐料殘渣，並在通風處風乾兩天，然後才能進入燻制環節。

當地布依族群眾在燻烤臘肉時選擇的木材也是非常得講究，通常就是兩種，一是青岡樹，第二就是柏枝。據了解，用這兩種木材來燻制的臘肉、香腸，可以起到防腐、殺菌以及增香等作用。

貴州黔西鐘山鎮肉食品車間負責人 何昌秀：我們的香腸一般是燻三天，臘肉是燻四天半，像這種色澤鮮亮、水分幹了、聞著也很香就可以下炕了。

下炕後再風乾五到七天，就完成了製作的全過程。燻制好的臘肉、香腸、臘排骨可以清蒸，可以煮湯，不同的做法味道也各有特點。（編輯 李闖）

免責聲明：凡本網註明「來源：XXX(非中國食品新聞網)」的作品，均轉自其他媒體，轉載的目的在於傳遞更多的信息，僅供網友學習參考使用，並不代表本網贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有，轉載無意侵犯版權，如有內容、版權和其他相關問題，請速與本網聯繫，我們將儘快處理。