學學這幾道美食保證你的家人愛吃（此菜不放鹽春節宴客）
2023-05-02 21:02:55 1
導讀：春節家宴，滿桌美食不及這一道鮮美，鹽都不放，卻一大鍋都剩不下新年即將來到，最能展示年味兒的美食怎能少得了，一進臘月就已經陸陸續續地開始張羅了！做為過年菜，一定要喜慶而又討人喜歡，除了增添氣氛，再一個也是展露廚藝的時候到了，學上幾道拿得出手的菜，大家吃得好，自己也有面兒。
這道最鮮美的菜，每年春節我只做一回，基本都是家宴或宴客才做，不放一粒鹽，卻被大家說滿桌美食不如一鍋這菜鮮美，還真是說對了，有蝦有蟹還有雞爪，這菜不好吃才叫奇怪。
這菜就是深受大家喜愛的蟹肉煲，再放點年糕，紅紅火火，年年高升，真是好彩頭。其實這菜做法還真不難，費事點的就是食材的種類多一些，製作中掌握一些小技巧，這菜一次就能成功。
食材：螃蟹3個，雞爪6個，切片年糕150克，土豆1個（200克），蝦10隻，洋蔥1/4個，蒜蓉辣醬1.5勺，郫縣豆瓣醬2勺，味極鮮醬油3勺（普通醬油減量），料酒1勺，八角2個，花椒20粒左右，姜7片，冰糖8粒，香菜一小綹，熟白芝麻少許，植物油適量
具體做法：
1 準備好食材。螃蟹刷洗乾淨，所有食材都處理好
2 蝦剪去蝦槍，挑出沙線；雞爪剪去指甲，剁成兩段；香菜切段；土豆切粗條備用
3 螃蟹活的我不敢弄，用了開水燙的辦法。鍋裡加水、放薑片、料酒燒開，放入大閘蟹燙到不動，撈出備用
4 再把雞爪也放入開水鍋裡焯水3分鐘，撈出備用
5 鍋裡的水倒掉不要，鍋洗淨，加植物油燒至溫熱，放八角炒香，再加洋蔥粗條和薑片，花椒放在漏勺裡，一起中小火煸出香味，花椒扔掉不要
6 放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加蒜蓉辣醬炒出香味，放入雞爪翻炒，再放味極鮮醬油調色提香，如果用普通醬油的話，量要減少，顏色很深
7 倒入沒過食材的水，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火燉25分鐘
8 這個時間處理螃蟹。去臍打開蟹蓋，去掉一些不能吃的部分，用剪刀或菜刀一切兩半就可以了，依次處理好其餘的兩隻螃蟹；煎鍋裡加植物油燒熱，螃蟹的切面蘸麵粉；在鍋裡煎黃夾出備用
9 蝦也入鍋煎黃備用
10 鍋裡的雞爪燉至軟爛又沒脫骨的時候，依次鋪上土豆條、年糕片、螃蟹和蝦，放冰糖，再燉8分鐘就可以關火了。加冰糖的目的是提鮮增加口感、顏色亮
11 此時，鍋裡的湯汁大概還有一碗多，如果喜歡吃湯汁多的，可以在燉雞爪的那一步裡多加點水。撒上香菜和熟芝麻就可以上桌了。這道菜不需要再放鹽，前邊的兩種醬鹹度已經足夠了
此菜不放鹽，春節宴客，滿桌美食不及此菜鮮美，一大鍋都嫌少
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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！
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