吃到七夕節的美食（七夕會美食吃蝦）

2023-05-03 07:26:03 3

一方水土養一方人，連帶也就有了不同的吃相。譬如北方有些地方習慣蹲著吃飯，「蹲下吃飽站起正好」是那裡的流行語，但這在上海是絕無僅有的，不說引人側目，這般功夫你也練不出。吃蝦的方式也是如此，老底子吃蝦不作興用手剝，不管是油爆蝦鹽水蝦熗蝦白灼蝦……一律用筷子搛起放進嘴裡，或者擺在嘴唇邊靠牙齒嘬去外殼後再入口，至於是分成幾個階段，則視蝦的大小而定；假如你用手抓蝦剝殼，保不準大人會舉起筷子打你手：吃相介難看！

上海人鍾情油爆河蝦，最精彩的吃法是將一隻蝦搛入口裡，舌頭在內翻滾幾下，轉瞬間似洗過的白殼吐出，而後將肉嚼下，一點汁水也不浪費，全靠舌尖上的功夫。更有美食家稱道：食法看似不雅，只是因殼沾有調味汁，此方法可充分品嘗其美味。說上海人生活精緻，大抵可以從這些細節上反映出來。

吃蝦幾十年一直沿襲此習慣，不料到了舟山卻會改變。那裡有一道頗有特色的「鹽焗蝦」菜餚，做法很簡單：將新鮮的海產條蝦擱上蔥姜及鹽粒在鐵鍋裡翻炒，待水分收幹飄出香味後上桌，吃的是其新鮮原味。但見白花花的鹽分裹住蝦身，眾人皆捏著剝食，唯獨我用筷子搛起朝嘴裡送，除了鹹得皺眉外，啥美味皆不知道。邊上主人說：用手用手。但見他用手剝殼的姿勢還相當優雅：拿一隻蝦在手上，從蝦頭往下第三節著手，把這節殼剝去，蝦殼就從中間分開了，然後把蝦尾捏住輕輕一拉，整隻蝦就拉出且非常完整，然後再把蝦頭剝下，前面一部分也從蝦殼脫離……於是我也就一改過去的習慣，依葫蘆畫瓢，潔白剔透的蝦肉果然味美，由此一發不可收拾，不管是條蝦對蝦瀨尿蝦竹節蝦基圍蝦，均開始用手剝食了，看著手指上嘴唇邊汁水湯湯渧，心想如今這副吃相擺在以前肯定會被大人說「啥個吃相」！

好在上海也已不是老底子辰光了，舉目望去均是用手食蝦人，尤其是每年夏季小龍蝦上市時節，老闆還為食客配置一副薄手套圍裙，店堂裡眾食客十指翻飛大快朵頤，飯桌上湯汁橫溢蝦殼如山。不由感慨：好吃就是王道，吃相退居其次。（邱偉堅）