驢肉火燒的正宗做法及配方（一咬直冒汁的驢肉火燒）

2023-05-03 07:16:00

一咬直冒汁的驢肉火燒，連餅都噴香，滷肉有技巧，比包子餃子好吃！說起驢肉火燒，那要屬冀中平原周圍的驢肉火燒。記得，還是在很多年以前去天津玩，路遇火燒店，進去吃了一次真的超好吃。滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面，咬一口直冒汁，真的連餅皮都噴香好吃。正巧家裡買了一大塊驢肉，做上一大鍋，每天都能吃上驢肉火燒。

做驢肉火燒很多種方法，尤其是餅的製作，有的用死面，就是不發酵的麵團；有的用發酵的麵團。我吃過的就是發酵過的麵團做的餅，和肉夾饃有些相似，但是味道絕不相同，鮮香的味道超級好吃。在我小的時候，家鄉就有「天上龍肉，地上驢肉」的說法，來形容驢肉的美味，小時候聽過但真沒吃過，直到來到了工作的地方，才吃到過餚驢肉，真的很香。驢肉是高蛋白，低脂肪；高胺基酸，低膽固醇的健康食材。而驢肉中還含有動物膠，骨膠原和鈣等成分，常吃可促生長，有補氣養血、滋陰，安神去煩等好處，老年人和孩子要多吃。我這樣做了家人都很喜歡吃，作為早餐更是不用早起就可以吃到既營養又好吃的早餐。

所用材料：麵粉500克，酵母粉3克。驢肉1000克，花椒，大料，香葉，老抽醬油，鹽，蔥，姜。

做法步驟：

第一步：驢肉洗淨備用，準備好花椒，大料，香葉，蔥段，姜等調味料放到料盒中。

第二步：把鍋裡放水，直接放入驢肉，燒開後撇去浮沫，放入料盒和蔥段，姜塊，大火燒開。

第三步：改成小火慢慢煮大約3個小時，驢肉充分熟透，驢肉很耐火候，如果嫌用時太長，可以用電壓力鍋來燜，這樣滷上一鍋，可以吃上很多次，涼透以後分裝，每次吃的時候拿一塊出來加熱即可。

第四步：麵粉加入酵母粉和水和成軟硬適中的麵團，靜置發酵，這個可以晚上發酵好，早上直接揉勻揪成小劑子，按扁。

第五步：用電餅鐺烙2分鐘，餅熟透即可拿出。一次可以烙制3~4個，想吃幾個可以烙制幾個，很簡單。

第六步：滷驢肉拿一塊，用湯汁煮開加熱。

第七步：把熱乎乎的驢肉切成塊，青紅椒切小丁。

第八步：直接夾到烙制好的火燒中，盛一些湯汁加入到裡面，這樣一咬多汁噴香好吃，半小時不到就可以搞定，好吃又營養。再配上一碗小米粥，妥妥的一頓早餐。不用起早也能吃上美味早餐，營養好不長胖，小孩個子蹭蹭長，真香！

峰兒話語：

1，選擇驢肉要選擇新鮮的驢肉，做出來才好吃。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，有肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，驢肉直會看起來發烏成暗褐色，並且毫無光澤。

2，驢肉屬寒性食材，和牛肉不同，多吃也不上火。

3，作為早餐，發酵的麵團就要提前晚上發酵，早上直接烙制火燒即可，很省時。

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