羊大骨湯怎麼做湯好喝肉好吃（終於迎來第一場雪）

2023-05-02 14:35:29

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

前幾天北方迎來了大雪，今天我們河南這邊大多數城市也終於下雪了！正好，好久沒做過用盆裝的菜了，今天咱們就在下雪時做上一盆玉米羊骨湯。

眾所周知啃不動的都是硬菜，雖然是羊骨湯，但這菜硬就硬在羊骨比湯多的多，看上去十分誘人，喝完湯更是暖身。

燉湯最重要的就是準備食材了，首先我們開始準備食材。

1.準備羊骨3斤砍成均勻小塊，我今天分別用了羊脊骨和羊排，喜歡肉多的朋友也可以全用羊排吃著更過癮。

剁好以後放入清水中浸泡30分鐘去除裡面的血漬。

新鮮的玉米兩根剁成小塊。

小冬瓜兩個去除瓜皮和瓜瓤，用清水洗乾淨以後切成均勻小塊。

主要食材上面，大家根據情況自行做增減。

準備一些輔料，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片放在同一個盆中。

再抓入幾粒八角、一小撮花椒、幾粒幹辣椒備用。

另外準備一把蒜黃擇洗乾淨以後切成段，香菜也切成段放在一起備用。

2.接下來把羊骨焯一下水。

先把清洗的水控乾淨，然後鍋內燒水，冷水把羊骨下鍋。

水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約焯水3分鐘把羊骨倒出來，用溫水逐個洗乾淨備用。

最好不要用涼水洗，容易蛋白質凝固燉出來的湯不夠濃鬱，而且肉質容易發柴。

3.接著把羊骨煸炒一下

鍋內多燒一些油，五成熱時放入蔥姜、幹辣椒等小料開小火爆出香味。

把羊骨瀝乾水分倒入鍋中炒出裡面的水分，羊骨炒香以後加入白糖20克，沿鍋邊淋入適量的料酒去腥。

繼續翻炒至白糖全部融化炒出焦糖色。

然後加入生抽20克，把顏色炒均勻，放入準備好的玉米倒入開水沒過羊骨，喜歡喝湯的話再多倒一些。

繼續調味加入胡椒粉4克，大火燒開以後轉小火燉40分鐘，如果用高壓鍋燉15分鐘即可。

40分鐘以後挑出鍋中的香料，把冬瓜倒入鍋中加入雞精5克提鮮，繼續把冬瓜燉熟就能出鍋了，最後撒上蒜黃和香菜美味即成。

阿飛有話說：

1.羊骨一定要冷水下鍋進行焯水，才能充分煮出血漬，否則會有腥羶味。

2.用溫水清洗和加開水燉煮，都是為了防止蛋白質凝固，這樣肉質更加軟嫩，而且燉出來的湯也非常濃鬱。

3.蒜黃和香菜主要起到增香解膩的作用，一定要出鍋後再放，以免香味散失。

在小雪時節，各地區喜歡吃的美食不同，但羊骨湯應該是通用了！

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！