大閘蟹的做法清蒸後要不要燜（大閘蟹不只是單一地蒸著吃哦）

2023-05-02 13:54:17 2

大閘蟹不只是單一地蒸著吃哦，這樣做的油燜大閘蟹，味道更香

有人說9月末是吃螃蟹的季節，但我覺得10月中旬才是開始吃蟹的時節，又鮮又肥美的螃蟹開始變多了起來，哪怕是北方見到的時候也隨之變多了。按耐不住肚子裡的饞蟲，搞來了幾隻大閘蟹，只不過不是傳統蒸著吃，這次搞一下油燜，感覺更香味道更足，快來試試！

挑螃蟹自然是要挑母螃蟹，黃多，怎麼吃都很香，給它油燜做的時候，最重要的一點就是不讓蟹黃在炒的過程中流失。所以就有了沾澱粉的環節，用澱粉來保護蟹殼裡面的蟹黃，蟹黃不僅粘上了調料又在蟹殼裡保存得很好。

大閘蟹裡面含量最多的就是維生素A了，對皮膚好，有時候皮膚不光滑起皮多多半是缺維生素A了。另外它含有的各種元素的不單一，也大大促進了食用者免疫力的提高，抵抗疾病的能力強了些。偶爾吃一次蟹，既可以活血，又可以預防骨質疏鬆哦，但是不要多吃，女性，螃蟹寒性有點大，要注意了。

【菜品】油燜大閘蟹

【烹飪材料】大閘蟹適量，小蔥適量，姜適量，大蒜一頭，辣椒3個，料酒1勺，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1勺，鹽適量，澱粉適量

【烹飪步驟】

步驟1:大閘蟹全是母的，黃是特別多的，先給咱這大閘蟹清理一下子，小刷子先刷洗它的殼，接著是大閘蟹的裡面，蓋蓋去掉把鰓去除。如果螃蟹動來動去不敢刷就給它捆上，或者放冰箱裡先給它凍暈，大蝦我就這麼搞過，大家可以試試，不至於凍死但肯定暈了。

步驟2:蟹蓋掰下來之後，去除蟹鰓的螃蟹從中間變成兩半，平均分，一分為二，特別對稱。

步驟3:洗好的香蔥要切成段段，生薑改刀切片片，辣椒也是切段，大蒜去皮要蒜瓣。

步驟4:調個料碗，按照配料表白糖，醋，料酒，生抽，鹽,少許澱粉辣椒按照用量標準，全部放在碗裡面，筷子攪和勻。

步驟5:給鍋燒熱，在多放點油，螃蟹切開的那個面上給它掛點澱粉，為了蟹黃在炒的時候不掉出來。油熱了螃蟹扔裡面，炒到螃蟹都變色就可以盛出來了，金黃中又帶點紅。

步驟6:鍋裡剩下一些油，姜，蒜搞裡頭全部炒香，炒香了味才好，才可以和螃蟹更好地結合。

步驟7:接著就是剛才炒變色的螃蟹，放進去接著炒。

步驟8:小料碗拿出來把剛才調好的料汁，全部搞裡頭，接著炒，蓋蓋子讓它自己燜三分鐘。燜完了，螃蟹就可以出鍋，開造了。

【烹飪小貼士】

澱粉必須掛，要不炒了半天黃都沒了。

螃蟹殼刷的時候一定要刷乾淨。

喜歡吃辣椒的就多放一些我放這點不算辣，一般般。