砂鍋螺螄粉的配方(日銷3000份螺螄粉配方教程)
2023-05-02 22:43:58
螺螄粉
食材
* 主料 *
田螺250g/豬骨頭250g/螺螄粉150g
筍100g / 黃花菜20gg / 腐竹50gg//黑木耳50g
蘿蔔乾50g/花生50g / 酸豆角50g
* 輔料 *
八角2/香葉2/丁香5/桂皮1/草果2 / 花椒
幹辣椒/辣椒油 / 腐乳/姜/蒜/料酒
步驟
泡酸筍:準備一個可嚴格密封的器皿,確保其無油無水狀態下,放入切好塊的竹筍,加入涼白開沒過,醃製至少兩周。
田螺處理:
1、準備一塊吸鐵石,和田螺一起放入淨水中浸泡2天,利於讓田螺吐沙祛蟲,期間可換水至少4-5次。
2、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部,洗淨,入清水鍋稍煮,去除雜質,撈出備用。
螺螄湯底:
1、豬骨入冷水鍋焯水後,另起一鍋清水放入,中火燒開後,撈出豬骨,高湯備用。
2、炒鍋熱油,放入蒜末薑片爆香,接著倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒,蓋上鍋蓋燜3分鐘。
3、挑出炒好的田螺,放入到豬骨湯裡,小火燉煮2小時左右,倒入辣椒油,再燉20分鐘。
配菜:
1、起鍋熱油,酸豆角、酸筍、黃花菜(需提前泡開)、木耳絲、都分別入鍋,加鹽略做翻炒,出鍋備用。
2、小鍋加入大量食用油,將腐竹、花生倒入炸至金黃,撈出備用。
煮米粉:
1、螺螄粉事先用冷水泡軟,和蔬菜一同入鍋煮熟,撈出裝碗,碼上所有配菜、花生、腐竹,最後倒入煮好到螺螄湯底,完成!
配瓶豆奶
吃~