發麵餅蔥花餅的做法大全(發麵蔥花餅的做法)
2023-05-02 22:24:55 1
對於一個北方人來說,最捨棄不了的就是麵食,包子、餃子、麵條、饅頭以及油潤酥脆的蔥花餅,蔥花餅大家都不陌生,早餐店經常遇見,它是由蔥花和麵粉製成,可以是大蔥,也可以是小蔥,各有各的風格,烹飪簡單,味道鮮美,深受大眾歡迎。
平平無奇的一張餅,自從放入了蔥花以後,味道立刻得到了升華,層次分明,蔥香怡人,家人非常喜歡吃蔥花餅,尤其是小孩子隔三差五總催我做,把面活好,擀薄,刷油,平鍋烙熟即可,方法非常簡單。
現在很多買菜平臺都推出了半成品蔥油餅,距離真正的味道差遠了, 而且口感不蓬鬆,如果你有心想學,真不如試試下面這個方法,從和面到出鍋,比例配方簡單,一張才幾毛錢,出鍋蓬鬆酥軟,油潤美味,比手抓餅還好吃,幼兒園小朋友也能吃好幾張。
發麵蔥花餅食材:{麵粉、酵母粉、植物油、蔥花}
調味:{食鹽、五香粉}
1、準備500克麵粉,加入5克酵母粉,搭配270克的清水,邊倒邊攪動,讓麵粉逐漸吸收水分,不用下手揉面,用筷子一個勁的順時針攪動,攪出麵團的樣子,烙餅和面儘量偏軟一些,這樣方便後期操作。
2、如果蒸饅頭的話,麵團偏硬一些沒事,烙餅一定要軟,比平常揉面多放10-20克水,記住不要下手揉,整個過程用筷子搞定,等定型以後,蓋上一層保鮮膜,放在溫暖的地方,自然醒面一個小時。
3、利用醒面的這個時間,可以切一些蔥花,小蔥大蔥都可以,儘量切得均勻一些,小蔥有小蔥的味道,大蔥的味道更濃鬱,自行搭配,按照個人的情況口味來。
4、等一個小時以後,麵團也醒發得差不多了,案板上倒一些乾麵粉,把麵團倒出來,不用揉面,隨便整理一下形狀,用擀麵杖擀平,擀成一張大餅的樣子,刷上一層植物油,撒入適量的五香粉、食鹽、蔥花。
5、把餅皮順好,從下往上開始卷,注意力度適中,一直卷不要留空隙,也不要太用力,卷得太緊實,用菜刀分成均等的面劑,一個面劑就是一張餅,把切面封好,重新整理成圓形,輕輕按壓成餅狀。
6、準備一個平底鍋或電磁爐,刷上一層薄薄的植物油,用中小火加熱,放入餅胚,餅上面再刷一層油,鎖住水分,這樣口感不發硬,等兩三分鐘以後,再翻到另外一面,中間多翻動幾次,保持受熱均勻。
7、隨著時間的推移,蔥花餅漸漸會變得色澤金黃,逐漸鼓起來,按下有彈性,就表示可以出鍋了,再把其它的餅胚,全部按照這個方式烙熟,平均5分鐘就能出鍋。
8、剛出鍋的蔥花餅最好吃了,蓬鬆柔軟,油潤可口,採用發麵製成,沒有一點發硬的感覺,即使放涼了也是柔軟的,蔥香濃鬱,鮮香美味,老人孩子都愛吃。
技巧總結1、和面的時候用溫水,攪出面絮以後,不用下手揉面,用一雙筷子就可以搞定,邊倒水邊攪動,攪成一個大麵團,就可以蓋蓋醒面了,越軟越好。
2、蔥花餅是直接放蔥花、食鹽和五香粉,蔥油餅是炸好的蔥油,均勻地刷到上面就可以。
3、蔥花餅層次分明的關鍵,就在「卷」的那一步,卷好再切,中間就擁有了多層的間隙,隨著溫度升高,會逐漸顯露出來。
蔥花餅是一道十分常見的麵食小吃,製作方法比較簡單,熟能生巧,多試幾次就會了,不要害怕失敗,其實過程很簡單。
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