西安出名的羊肉泡饃（陝西關中美食二）

2023-05-02 22:32:20 1

牛羊肉泡饃，是陝西最著名的傳統小吃。

相傳，羊肉泡饃起源於宋太祖趙匡胤，因其年少未得志，饑寒交迫時得羊湯館老闆施捨一碗羊湯泡饃，後經不斷改進才有了今天的牛羊肉泡饃。

陝西的羊肉泡饃以西安老孫家、同盛祥最為著名。

羊肉泡饃做法比較複雜:

提前一天將準備好的牛羊骨架，牛羊肉用清水浸泡，中途反覆清洗，將血水清洗乾淨。

鍋中加水燒開後，先放入牛羊骨架，水開後撇去浮沫，轉小火煮三個小時以上，再轉大火下入牛羊肉塊，浮沫撇淨後，根據比例下入生薑，料包，煮牛羊肉的調料有二十幾種，每個店鋪都有自己的秘方，一般多用，花椒、八角、茴香、白芷、桂皮、香葉、草果、丁香、砂仁等……每家的味道不同，調料的比例也不同。

煮肉時也是先用大火煮開，然後小火悶制，這樣煮出的羊肉，肉爛湯香，一鍋好湯決定了羊肉泡饃味道的好壞。

既然叫泡饃當然就少不了饃了，羊肉泡饃用的饃是一半燙麵，一半死面，加入少許鹼面，麵團揉光後分成劑子，在鏊子上烙到八成熟，一般一個餅子是二兩。

以前吃泡饃都是自己掰饃，現在一般都是機器攪好的饃，但是老食客們還是喜歡自己掰饃，饃要掰成蜜蜂頭大小。

羊肉泡饃既講究烹調更講究會吃。要食客和廚師配合才能吃上一碗好的泡饃。

饃掰好後再進入廚房，放入黃花，木耳，粉絲，煮熟的牛肉或羊肉。掌勺師傅以饃定湯，適時裝碗。要達到原湯入饃、饃香味濃，回味悠長的效果。

依據食者個人喜好不同，泡饃有四種方式:

一為「幹泡」，碗中無湯，將湯汁完全煮進饃中，此種方式饃筋光、粘滑；

二為「口湯」，顧名思義，此種泡饃酥綿光滑，吃完後碗裡只剩一口湯。

三為「水圍城」，寬湯煮饃，湯多饃散；

第四種叫「單走」，湯和饃分開，有的地方也叫水盆羊肉。

泡饃煮好後，拿小碟裝入糖蒜，辣醬，香菜一同上桌，一碗香氣四溢的牛羊肉泡饃才算真正的做好了。

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