未解凍的魚怎麼煮（一條煮不透的魚是怎麼成為廣東人的摯愛）

2023-05-03 03:34:16

傳說廣東中山有那麼一種魚

原本它只是一條普通的草魚，圓圓的頭，憨憨的臉，身上是不起眼的青綠色

因一場」意外「讓它的魚生變得不平凡

它曾被菜市場大媽退貨，後經順德名廚之手獲得新生

最後成為廣東人餐桌上摯愛，中山鎮市之魚

它就是大名鼎鼎的「脆肉鯇」

剛撈上岸的脆肉鯇

「似魚非魚，似肉非肉」、

說起魚，一般人都會想起他軟糯的口感，煮熟用筷子一夾就會散的特性

脆肉鯇卻別樹一格

無論烹煮多久，它的魚肉煮不透也煮不爛，筷子夾不散戳不穿

而口感嚼起來不是魚肉的軟糯感，也不是牛肉的那種咬不斷的「老」「韌」

而是介於兩者之間的「脆」

無論在鍋裡煮多長時間，用筷子夾起魚肉後仍然皮肉緊密相連

即使用力抖動，魚肉都不會散開

」似魚非魚，似肉非肉「

因其這種反直覺的特性，曾經被菜市場買魚的家庭主婦退貨

後經順德的廚師開發出了最適合這種口感的吃法

並且把這種魚取名為脆肉鯇推出市場

一經推出，立刻大賣，脆肉鯇這個名字響徹了整個廣東

「庖丁解魚，一魚多吃」

脆肉鯇體型龐大，肉質特殊，

順德廚師用庖丁解「魚」的方法把魚分成不同的部分

用不同的手法對其烹飪

無骨魚片

無骨魚片

脆肉鯇魚包圍著脊柱附近的魚肉蛋白質最為飽滿

順德廚師便用出色的刀工把魚兒去骨存肉，做成無骨魚片

一條十幾斤的魚裡面，只能出三到四斤的無骨魚片，無比珍貴

所謂最好的食材只需要最簡單的烹飪方式

只需要在火鍋裡面煮上二十秒，便可撈起食用

吃起來就有魚肉獨特的甜鮮味，口感卻是如醃製後的牛肉般有嚼勁。

一口下去，隱隱能聽到魚的肌肉纖維斷裂的「卜卜」聲在口腔裡迴蕩

蘸上特調的魚醬油，魚的鮮味更是如炸彈般迸發而出

蘸上特質醬油，最為好吃

廣式椒鹽骨

金黃色的椒鹽

因為脆肉鯇體型龐大，魚骨粗大

魚中間的脊骨，順德廚師選擇了廣府獨有的廣式椒鹽的方法烹飪

廣式椒鹽完全不同於四川的椒鹽

這個做法可以追溯至清朝期間

當時澳門被葡萄牙人強行佔領

澳門大三巴牌坊-葡萄牙人留下的建築

葡萄牙人吃不慣當地的食物，但是苦於本地沒有足夠的原材料百分百還原家鄉的味道

於是把廣東本土，東南亞，葡萄牙的飲食口味相互結合

創造出了一種糅合各地精華的香料

、

最後由聰明的廣府人將其傳承到了百年後的現在

將其取名為「廣式椒鹽」

這種椒鹽結合東南亞的微酸，廣東的火候，葡萄牙的部分香料

用這種廣式椒鹽炸至金黃，配上一瓶啤酒，就是人間美味本味

除了骨肉，脆肉鯇內臟的可食用部分也不會被浪費

魚腸，魚泡等都有不同的烹飪方式

而發展到今天，還衍生了更多不同的做法

煎焗 茄汁 豉汁蒸 剁椒蒸等等

將在以後一一詳細介紹

茄汁骨腩

說了那麼多哪裡才可以吃到這麼好吃的脆肉鯇呢

所謂廚出鳳城，吃在廣州

來廣州的小夥伴來到下廣州南站高鐵只要在2號線坐三個站，

到達南浦地鐵站，在A出口出來直走50米不到，恆大工業園B3棟就有一家專門吃脆肉鯇的餐廳

而在荔灣區的陳家祠龍源新街，海珠區的南田路都有分店哦

詳細地址可以在高德地圖/美團/大眾點評上搜索

魚醉無骨魚·中山脆肉鯇專門店

海珠區門店

龍源新街

南浦店

南浦店內