怎麼做涼拌豬耳好吃（涼拌豬耳這樣做）

2023-05-02 18:02:18 1

想起來已經很久沒吃豬耳朵了，前幾天老公去樓下買了一隻滷好的回來，老闆還放了很多配菜，看起來就很有食慾。晚飯時間，興衝衝地夾起一筷子，入口，嗯，真難吃啊。豬耳朵滷過頭了，肉質變得軟趴，而且特別的肥膩，與我想像中的簡直不要差太大，真的好掃興，吃了這一頓，我決定要自己滷兩隻來吃吃，百吃不膩的那種。

其實做滷豬耳朵不難，不常做的原因是因為現在的豬肉攤都很少出現豬耳朵了，大多數豬耳朵在進貨前就被酒樓大排檔的全部進走了。我找了相熟的豬肉攤老闆讓幫忙留了兩隻，清理乾淨後做成了滷豬耳朵，直接涼拌或者炒一炒都特別的好吃，連著豬耳朵的豬頭皮老闆也給了，自己做的真的是完全不油膩，越吃越好吃，今天把做法分享給大家，喜歡的一定要做來嘗一嘗哦！

【涼拌豬耳朵】

豬耳朵1個，滷料10克，料酒20克，豆瓣醬3勺，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，薑片4片，大蒜2瓣，花椒1小把，食鹽4克，糖10克，清水適量

【製作步驟】

1，豬耳朵收拾乾淨，切開用火燒乾淨小毛，切成小塊一些，滷豬耳朵時不要直接滷，一定要冷水下鍋焯水才能夠很好的去除腥味。

2，焯水後的豬耳朵可以再用刀刮乾淨表面的毛，這樣吃起來更乾淨。

3，熱鍋，倒入適量的油，將豆瓣醬倒入鍋裡，小火炒出紅油，再放入花椒，薑片，大蒜和滷料翻炒出香氣，我用的是這個牌子的滷料，滷豬耳朵和牛肉都特別贊，每一次用一小包就行。

4，放入豬耳朵翻炒均勻，倒入料酒去腥，再倒入剩餘的調料翻炒均勻。

5，倒入沒過豬耳朵的熱水，大火煮沸蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘，之後熄火蓋上蓋子讓豬耳朵在裡面浸泡2-3小時，時間越久久越入味哦。

6，滷好的豬耳朵取出切薄片，將蔥段香菜，米醋，生抽，糖，油，鹽調成醬汁拌勻，淋上豬耳朵上。

吃的時候拌一拌，爽脆又好吃，做多了還可以冷藏起來，切片後和蒜苗芹菜炒一炒，也是超級下飯下酒哦。涼拌豬耳這樣做，下酒又下飯，簡單幾步就完成，小白也零失敗哦，你也試試吧！