如何炒湖頭米粉（滴34）

2023-05-03 01:17:46

滴「雞腦殼」是爺爺愛吃也愛做的一道麵食，它最大的特點就是做起來很快，通常從準備到出鍋只需二十來分鐘，可以說是一道懶人飯。不過，它的味道會因搭配的食材不同而千差萬別。

小時候，蔬菜短缺的時候，只用麵粉，鹽，水和面，即使搭配萬能的漿水菜，煮出來的味道也差強人意，這個時候的雞腦殼，充其量只是麵疙瘩。若是碰上家養母雞的產蛋期，和面時加個雞蛋，味道就酥軟很多，有點雞腦殼的葷味了，再炒一些剛摘下來的新鮮西紅柿和青菜做湯，撒些許姜粒，就變成再也忘記不了的小時候的味道了。

長大後，很久都沒有吃過這道麵食了，只有在聊起爺爺時，偶爾會提到他做的時而好吃時而讓我嫌棄的雞腦殼。

現如今，已為人母的我，也挑起為孩子和家人做飯的擔子。說實話，也有不想做飯卻又不得不做的時候，這時候我便想起了爺爺的這道簡單的麵食。

第一次是我和孩子兩人，因為第一次做，不知道能否成功，孩子是否愛吃，只挖了半碗面，便按照記憶裡爺爺的做法動起手來。只是我為了吃起來酥，用了兩三個雞蛋雞蛋和面，還搭配了西紅柿，小白菜，火腿腸，還有它的靈魂——姜粒。出鍋後，一個個黃生生的雞腦殼麵疙瘩配著紅色的西紅柿湯汁，白菜葉子和火腿，看著還不賴，嘗了下味道也著實不錯，孩子起初看到略顯碩大的「雞腦殼」，也並不看好它的味道，可是吃了一口邊說好吃。我們一邊吃，我一邊給他講爺爺這道飯時的情景，他吃的津津有味，聽得也津津有味。

第二次是做給老公吃，起初他也不看好，可吃了後讚不絕口，最近的一次竟然吃出了小酥肉的味道，這也許就是這道麵食叫雞腦殼的初衷吧，不只是外形上像，連味道也具有肉的味道了。

第三次是我做給老爸吃。通常，只要老爸，老媽或婆婆在，我做飯的機會不是很多。那天中午，只有我和老爸，到做飯的時間點，老爸問我吃什麼，我說要麼我給你滴雞腦殼吧，老爸吃驚道：「你還會滴雞腦殼，我都很久都沒做過也沒吃過了。我們小時候吃夠了那個麵疙瘩了，太硬了不好吃。」「我用雞蛋和面，可好吃了，娃都愛吃。」於是，我便開始做起來，為了吃起來酥，我用了四個雞蛋和面，仍然搭配老四樣——西紅柿，娃娃菜，火腿腸，姜粒。不一會兒，兩大碗熱騰騰，黃澄澄的雞腦殼就被端到了飯桌上，老爸的評價極高：「這是我吃過最好的雞腦殼了！」

現在，雞腦殼已經成為我們不想做飯又不得不做時常做的一道麵食，一道家裡人都愛吃且承載著家鄉味道小時記憶的懶人飯。