如何炒牛百葉好吃又脆嫩（味道鮮美的芹菜炒牛百葉）

2023-05-03 08:48:39

我家兒子的口味有點怪，特別喜歡吃動物的胃，豬肚、雞胗、牛百葉都是兒子愛吃的，這些都屬於動物的內臟，據說動物內臟吃多了對身體不好，只能偶爾做一次給他吃。今天和兒子一起去超市買菜，兒子看到肉類攤上的牛百葉就站著不走了，說我好長時間沒有炒牛肚吃，今天看到特想吃。小夥子站著不走，我只能滿足他目前的願望，買了一塊牛百葉。順便還買了一把芹菜，打算用芹菜炒牛百葉。牛百葉通常有兩種，一種是黑色的，一種是黃色的，可種與牛的品種和吃食有關吧，今天買的牛百葉是黑色的。

買牛百葉要選擇新鮮有韌性帶有腥味的，不要買色澤潔白，摸著肥厚，用手抓一抓還容易碎，這樣的牛百葉都是用藥水泡發過的，雖然賣相好看，但對健康無益。買回來的牛百葉要用清水反覆清洗多次，然後還要放入沸水鍋中快速氽燙一下撈出來，再用水清洗乾淨炒食，這樣處理過的牛百葉才沒有異味，家人吃著才美味，才安心，也是我們做飯的意義所在。

做法簡單、味道鮮美的芹菜炒牛百葉，簡單的家常炒菜，美味下飯。個人覺得牛肉和芹菜是最好的搭檔，芹菜濃鬱的香味可以去除牛肉的腥味和異味，同時讓牛肉也充滿了芹菜的清香，這樣的牛肉吃著一點也不膩人，炒牛肚也是如此。這道芹菜炒牛百葉我還放了一些郫縣豆瓣醬，辣味重、鹹香油潤的豆瓣醬給這道菜增味許多，讓它成為下飯一道美味的下飯菜。

【芹菜炒牛百葉】

食材：牛百葉100克，芹菜100克，油、鹽適量，陴縣豆瓣醬一匙，蔥姜蒜適量，花椒30粒，小紅椒3個，生抽、胡椒粉、料酒，雞精少許。

1、買回來的牛百葉清洗乾淨後切成小條，我是買超市處理好切好的牛百葉，煮鍋燒開半鍋水，水中倒入一匙料酒，水開後放入牛百葉略燙一下，然後撈出控幹水分備用。

2、洗乾淨的芹菜切成2釐米長的小段，蔥切絲，蒜切絲，小紅辣椒切好備用，再準備一匙陴縣豆瓣醬，不能辣的可以不放小紅辣椒。

3、炒鍋上火，開火將鍋燒熱，鍋熱後改小火，倒入食用油，放入大約30粒左右的花椒炸出香味，花椒炸出香味後撈出花椒不要。

4、放入姜蒜和辣椒炒出香味，接著再放入陴縣豆瓣醬炒出香味，炒出紅油，炒這些作料的時候要用小火。

5、陴縣豆瓣醬炒香後，改用大火，放入牛百葉和芹菜快速翻炒幾下。

6、放入適量的鹽、生抽、胡椒粉、雞精翻炒調味後即可關火裝盤。

溫馨小提示：

1、牛百葉之前用開水燙過，很容易炒熟，所以不要炒太久。

2、花椒和辣椒的用量按個人的口味放入，不喜歡麻辣可以不放或減少花椒、辣椒用量。

做法簡單、味道鮮美的芹菜炒牛百葉就做好了，喜歡的話就收藏起來吧！我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜和糕點，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好吃的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！