筍乾正宗做法（在家學做菜之筍乾的處理方法）

2023-05-02 16:08:53

來源：是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的幹製品。

品種：常見的有玉蘭片、曬筍乾和燻筍乾等品種。

形狀：體圓形，似拳頭大小，表面有一層白色茸毛覆蓋，幹後變淺黃色。

質量：以形體完整、茸毛齊全、體大而重、色澤金黃者為好。

儲藏：應裝在塑膠袋中，置於避光、通風良好、陰涼乾燥處。

食療：減肥、防癌、降低血壓。

泡煮　鹼水泡　漂洗　煮製　保存

泡煮

將筍乾放在盆內，注入沸水，加蓋浸泡約12小時後，撈出同冷水入鍋，煮開後半小時至1小時，撈在有冷水的盆中浸漂12小時，再同冷水入鍋煮半小時，撈出過涼。

提示

反覆泡煮，讓筍乾慢慢吸收水分，內外同時泡透。

鹼水泡

用鹼水浸泡3～4小時。

提示

鹼與水的比例為1:50；也可不用鹼水處理，但煮、漂的時間更長，而且效果不如鹼水處理過的筍乾好，用鹼水處理過的筍乾更潔白、更飽滿、更爽嫩。

漂洗

換清水衝漂淨鹼味。

提示

一定要把鹼味漂洗乾淨。否則，會影響菜餚的質量。

煮製

再入開水鍋中煮10分鐘。

提示

煮的目的是讓筍乾完全發透，並且徹底去除鹼分；泡發時不宜用鐵鍋或鋁鍋，否則會使發料色澤不潔白，而成暗灰色。

保存

撈出用冷水泡住，備用。

提示

保持充足的水分，口感發脆。