水煮土雞蛋營養（綠色食材紀實連載九）

2023-05-03 00:23:35

#土雞##土雞蛋##雞蛋##蛋黃##健康#

一條大河波浪寬，風吹稻花香兩岸........昨天從農場撿回的稻香土雞蛋，我直接白水煮，發現四個雞蛋，兩個都破殼了。白水煮土雞蛋，蛋白細膩富有彈性，蛋黃香氣撲鼻，顏色燦黃不說，口感是真的好。我兒子居然主動提出要吃兩個蛋，一下子把我的記憶拉回了童年。

很小的時候，因為計劃生育，有段時間我住在農村外婆家。那兒山清水秀，盛產茶葉、綠筍、山茶油和芙蓉李。美麗的交溪清澈見底，細鱗魚、軍魚、大河鰻極其鮮美。碩大的草蝦，花鰍，昂刺魚也相當給力。二三兩的馬口，美豔的桃花魚，紅彤彤的溪鰍裹上澱粉油炸，香得一比吊鑿。什麼溪石斑，根本上不了臺面。

很多人記不住五歲之前的事，那時候我才一周歲多，我能記住很多事情。陽光明媚的早晨，外婆領著很多婦女在村壩頭做紅薯米，把紅薯用推子推成細條，曬乾即可。外婆會把紅薯心遞給我吃，由於我跟著外公外婆吃飯，喝山茶油，幸而肚子不長蟲蟲。

我還記得外婆醃著一缸莧菜梗，有一股特殊的臭味，但是吃起來還算下飯。有一天我在河邊的渡船裡，撿到一隻非常大的草蝦，把它養在洗腳盆裡。結果外公從田裡回來，以為是髒水，直接倒在門口小溪中，害我好一陣哭。

5-6歲之後，能去外婆家是我最快樂的事。大姨丈是獵戶，家裡養著耕田的大水牛，我很喜歡放牛。家族裡有喜事，我才能去外婆家。和表哥們去抓魚撈蝦，我現在還會夢到。那時候大河裡的魚多得和米一樣，大姨丈晚上出去電魚，來回一個小時多一點，已是一簍子。農村裡，野生溪魚作為家宴主菜一直是傳統，村村都有個電魚能手。把魚倒腳盆，那場面，簡直了。所以我很小的時候就知道各種溪魚的土話，口感和大致價值。

大姨是一個做事馬虎的人，身強體壯，她很疼我。由於農忙，我在大姨家，她在給煮豬食的時候，去豬圈後頭的稻草堆裡找兩個蛋，放進豬食中一起煮給我吃。老家農村至今還是給豬餵熟食，菜皮，豬草，米糠加水混煮即可。撈出來的雞蛋總破殼，我和媽媽說：大姨天天叫我蛋蛋，結果她把雞蛋和豬食一起煮給我吃，還破殼了：）

昨天我自己在家煮蛋，發現新鮮的土雞蛋是容易破殼。看來我當年錯怪大姨，在物質匱乏的年代，有兩個土雞蛋吃是最高禮遇了。這段時間給親戚寄過土雞蛋，他們回饋是不是寄的過程中有些磕碰，怎麼煮的時候容易炸殼。看來容易裂殼還是判斷新鮮土雞蛋的一條準則，我新近才偶然發現。問了所有朋友同事和同學，土雞蛋水煮就是容易炸殼，看來和快遞運輸沒有直接關係。