用什麼方法讓車螺吐沙（如何讓車螺吐沙又快又乾淨）

2023-05-03 01:42:33

在我們這，有一款專屬於夏季的特色風味美食，它是一道湯菜，選用的是市場上常有的車螺和不太常有的芥菜，一起做的一道：車螺芥菜湯。

車螺在市場裡比較常見了，基本一年四季都有它的身影。而芥菜是屬於夏季才有的蔬菜，芥菜當中含有豐富的維生素，常吃具有提神醒腦、解除疲勞的作用。

車螺芥菜湯做起來並不難，難點就在於讓車螺自動自覺的吐沙子，如果車螺在下鍋之前就陣亡了，那麼在烹飪的時候它們就不會打開外殼，陣亡的車螺哪怕強制打開了殼，裡面的肉肉也是腥臭無比，無法下口的。那麼在做這道菜之前，要用什麼方法才能讓它自覺吐沙子呢？

以前大家都是習慣用鹽兌在水裡，然後把車螺浸泡在鹽水裡，泡個幾個小時，時間越長，車螺吐的沙子就越多，也就越乾淨。不過這樣的方法非常的耗時，最少的浸泡時間也要2個小時左右才有可能吐乾淨，那麼有什麼方法能快速讓車螺吐沙呢？接下來哆啦A夢就把從飯店大廚那裡學來的竅門分享給大家。

首先準備以下材料：

想要車螺快速吐沙，那就先準備50度左右的溫水，把車螺倒進溫水裡浸泡10分鐘左右，就可以讓車螺快速吐沙，注意水溫不要太高，別直接把車螺煮熟了。

冷水上鍋，放入車螺及薑絲，蓋上鍋蓋一直煮到車螺開蓋，就可以撈出瀝乾水分備用。

鍋中重新燒水，倒入適量豬油融化，加入芥菜和車螺一起進鍋中，滾煮5分鐘左右即可加入食鹽及味精，出鍋裝盤。

這樣一碟車螺芥菜湯就做好了，車螺遇到熱水就會打開蓋子吸收水分，因此用溫水來讓它吐沙的方法是最快捷的方法，大家學會了嗎？

夏季的芥菜是最鮮嫩的時候，再過一段時間就是又老又粗的老芥菜了，在我們這芥菜要是變老了就會拿來做成酸菜，芥菜醃製的酸菜可以說是別有一番風味。老了的芥菜，菜梗粗大，用來醃製成酸菜，爽脆可口，搭配牛肉一起做成一道酸菜牛肉，又是一道經典料理。

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