南方陶瓷怎麼樣（一座因陶瓷出名的南方小城）

2023-05-03 10:08:10 1

景德鎮是個很有迷惑性的地名，雖然名字中帶有「鎮」，可人家是堂堂一座地級市，地處江西東北部，西北與安徽接壤。這座千年陶瓷之都，境內森林茂密、水網密布，帶著煙雨朦朧的江南氣息。可是「瓷都」聲名在外，陶瓷遠銷海外，景德鎮卻非著名的旅遊城市。體現在景點名勝少、公共運輸不便、市區內馬路揚塵四起，相比起臨近的婺源，旅遊設施配備不夠齊全。

只有那些特別喜歡瓷器工藝的人，會不顧硬體的不足來景德鎮旅遊。但凡到此，幾乎都會收穫一份意外之喜——原來「瓷都」，也是一座被埋沒的美食之都。徜徉於樂天陶社創意市集與雕塑瓷廠之間，盡情「剁手」的同時，還能品嘗到許多當地特色美食。所以若時間充裕，不要把景德鎮作為其他城市的附屬，這是座非常適合逛吃的城市。

景德鎮的財富是自然的饋贈，在景德鎮的地下，埋藏著40多種制瓷原料。這些瓷泥除了被製成精美的瓷器，也被納入「美食系統」，是景德鎮人因地制宜的創造。

瓷泥煨雞是景德鎮久負盛名的傳統菜，做法是把嫩雞去毛除內臟後，在腹腔中填入五花肉末和調料，過去用荷葉包裹，今天則換成了更易得的錫紙。再以紹興老酒淋入瓷泥，保證泥將整隻嫩雞裹嚴，然後埋在剛開窯的窯渣中，靠餘溫將雞肉煨熟，一般需要五、六個小時之久。這似乎是陶藝與生活之間，最完美的平衡。

另一種小吃雖然跟瓷泥沒有直接關係，卻是誕生於陶瓷作坊間的。早些時候老闆為激發陶瓷工匠工作的積極性，會提供一些小吃點心作為加餐。其中一種是稻草燒灰濾水後，摻入大米磨成的米漿中，倒進特製的粑篩猛火蒸熟。過去民間稱為「灰水糕」，如今更廣為人知的名字是鹼水粑，是景德鎮無論男女老少都喜歡的小吃。

江西老表很能吃辣，景德鎮人也不例外。同時江西人也愛嗦粉，各個城市都有自己的特色米粉，景德鎮人最愛的，是一碗冷粉。冷粉的做法跟南昌拌粉很像，但粉要粗得多，像筷子一樣。而且扮冷粉的調料中多了一份醃橘子皮，吃起來帶點果味清新，顯得更有「靈氣」。

過去景德鎮大多數人以制瓷業為生，除了要有手藝，其實這也是個體力活，一碗冷粉不足以滿足補充體力需求，於是就有了餃子粑來當配角。餃子粑是以米粉做餃皮，包韭菜豆腐、蝦仁、蘿蔔絲、醃菜等不同餡料，分辣和不辣的，辣是能把人辣哭的那種。

另一種辣味小吃是辣椒粑，做法是將糯米粉和辣椒混合在一起，看起來很像我們小時候吃過的大辣片。這些年，還有加了茄子、豆豉、柚子皮等不同口味的辣椒粑，味道甜辣混合很複雜，外地人可能吃不慣。

景德鎮面積不大，小吃也不算豐富。但勝在有特色，「好恰」！有一種既可做早餐也可當夜宵的小吃叫油條包麻餈，油條是微鹹的，麻餈灑了白糖和熟芝麻，又甜又香，在景德鎮非常受歡迎。

用油炸的還有一種叫炸清湯，似北方人說的小餛飩，但是放在油鍋裡炸熟了吃。還有景德鎮煎餅，其實是煎包，辣韭菜的很推薦。吃完這些若覺得油膩再喝碗塔前糊湯，看似普通的湯是先用豬肝、瘦肉、香菇丁、豆芽沫、筍沫翻炒，然後加水邊攪邊煮，做起來頗費一番功夫，體現出景德鎮飲食精細的一面。

總的來說，景德鎮的景色、風光很難跟別的旅遊城市相比，但放眼全國，也找不出像它這樣跟瓷器如此密切相連的城市了。千年窯火，生生不息，如同當地美食，代代相傳。