南京美食必吃攻略（去南京必吃的八道菜）

2023-05-03 09:53:39 1

南京，舊時稱為金陵，作為中國四大古都之一，曾是幾代王朝的帝都心臟。它見證了歷史的變遷，有過繁華也有過瘡痍。作為美食之都，蘇菜的四大代表之一金陵菜久負盛名。在民國時，更是有「京蘇大菜」之稱。

今天，就來給大家介紹，這獨特的金陵風味。

一、糖藕粥

如果你喜歡吃甜食，那去南京的時候絕對不能錯過南京的傳統甜點——糖藕粥。糖藕粥的粥米不是來自大米，而是用糯米煮成，它的甜主要來自於紅糖。

糖藕粥還有個特點，就是煮藕的時候是大節藕段與糯米同煮，喝粥時再將藕段切成薄片，放入粥裡。糖藕粥甜度適中，喝起來濃稠爽口，清香四溢。

二、鴨血粉絲湯

南京人可是出了名的愛吃鴨，作為南京的傳統名菜，鴨血粉絲湯是金陵小吃的重要代表。它主要是以鴨湯為湯底，加入粉絲、鴨血、鴨腸、鴨肝等。

為了迎合各地人的口味，鴨血粉絲湯在製作時進行了靈活地改變，成功做到了南北皆宜，風靡全國。

但是在製作時，主要採用傳統製作金陵鹽水鴨的做法。鴨血粉絲湯鮮香爽口，是當之無愧的南京地標性小吃。

三、美齡粥

美齡粥有另外兩個名字：豆漿山藥粥、民國美齡粥。沒錯，它始於民國，又是宋美齡最愛吃的一道粥。

美齡粥可不是普通的粥米，當然，它的製作也不難，主要材料是豆漿、糯米、梗米、山藥、百合、枸杞和冰糖等。

美齡粥的來源，據說是因為宋美齡有段時間茶飯不思，食欲不振，大廚於是用香米和豆漿等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃完後食慾大振，這道粥也成為她最鍾愛的一道粥。

美齡粥是用豆漿和山藥熬煮，所以吃起來有豆漿和山藥的香味，口味獨特，既清香又鮮甜。

四、蒸兒糕

蒸兒糕是南京的傳統小吃，因其營養價值高，曾經鑄就了早餐店的輝煌。蒸兒糕主要是由米粉做成，所以吃起來會有淡淡的米香味。

蒸兒糕有兩種吃法，一是在米糕中夾糖，再用乾淨的布巾將其壓扁，這樣吃起來香甜又有嚼勁；二是把蒸兒糕加糖和油衝泡成糊狀食用，這種吃法適合老年人和嬰幼兒。

在南京，過去的小孩大多都是吃著蒸兒糕長大，可以說，蒸兒糕就是南京孩子們的童年。

五、狀元豆

狀元豆在南京小吃裡的地位極高，它不僅僅是南京夫子廟的特色小吃之一，更是秦淮八絕之一。

傳說在清朝乾隆時期，有一位寒士叫秦大士，他居住在南京老城南金沙井旁的小巷內。

他每天埋頭苦讀到深夜，因其家境貧寒，所以他母親就用紅曲米和紅棗煮黃豆，並用碗把煮好的黃豆裝起來，在上面加顆紅棗給他吃，勉勵他好好讀書，考取狀元。

秦大士中了狀元後，這件事情也隨之傳開，這道豆子也被稱狀元豆在夫子廟附近風靡起來。

狀元豆的味道和五香豆的味道差不多，香氣濃鬱，鹹香爽口。

六、南京香肚

南京香肚老南京俗稱「冰糖小肚」。雖是這麼叫，但是人家跟冰糖可無半點關係。只是因為它吃起來鮮甜，這和它的做法有關。

南京香肚始於清朝同治年間的大彩霞街「周益興南腿莊」，老闆突發奇想，把肉餡灌入了加工過的豬膀胱，它的造型長得像蘋果一樣，但是個頭較小。

在光緒年間，南京香肚在北京、天津、廣州、上海等地暢銷。

南京香肚的地位名氣很高，不僅在清末民初時南京學者張葆亨的《白門食譜》中有記載，1930年代，上海市長吳鐵城也對它頗有溢美之詞。

七、什錦豆腐澇

南京又把豆腐澇稱為「都不老」，也就是南京話中豆腐腦、豆腐花的意思，它的特點就是什錦菜，寓意前程似錦。

南京豆腐澇與別處不同，除了鮮嫩爽滑的嫩豆腐，它還講究佐料。佐料成，這碗豆腐澇才有意思。

它的佐料多達十餘種：蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油等等。所以，什錦豆腐澇不僅有豆腐的嫩滑爽口，更是醇濃鮮香，有滋有味。

八、牛肉鍋貼

牛肉鍋貼是秦淮八絕之一，以牛肉為餡，形如餃子。牛肉鍋貼始於北宋年間，皇太后喪事之後，宋太祖茶飯不思，在院中散步的時候意外發現御廚在將餃子放在鐵鍋內煎著吃。

宋太祖聞著香氣，一連吃了好幾個，並把它稱為「鍋貼」。流傳至民間後，廚師們不斷研究改進，成為現在的鍋貼。牛肉鍋貼表皮金黃酥脆，餡料鮮美，還具有豐富的營養。

這就是今天給大家介紹的其中幾道金陵菜，金陵菜有兼取四方之美，適應八方之味的特點。除了給大家介紹的這八道菜，還有金陵四大名菜：松鼠魚、美人肝、蛋燒賣和鳳尾蝦。

還有其他菜餚美食，如燒鴨、金陵三草菜、鹽水鴨、頓生敲等等，都是去南京不容錯過的美味。