怎麼用雞胸脯肉做雞排（雞胸肉做雞排怎樣保證外酥裡嫩）
2023-05-02 12:58:04
說起大雞排，大家都不覺得陌生，前兩年全國各地的雞排店遍布大街小巷，剛流行的時候，每一家店的門口都要拍著長長的隊，外酥裡嫩的口感，咬一口裡面的肉鮮嫩多汁，口味豐富，吃上就讓人念念不忘。
大雞排之所以那麼火，一是因為好吃，二是因為價格實惠，十幾塊錢能買一整個雞排。剛開始的時候我就很好奇，不知道這個雞排是雞身上的哪個部位做的，怎麼那麼大，而且口感很嫩，我一直以為雞排是用雞腿肉做的，但是雞腿肉成本高而且要去除腿骨。
於是我做了深入的研究，發現大雞排就是雞胸肉做的，因為改刀的時候注意技巧，就會把雞胸變成一大片，正確的醃製方法，讓雞胸肉的水分被牢牢鎖在肉中。最關鍵的是雞排外面的脆皮，用家庭常用的澱粉是不行的，掌握了下面這些技巧，就能炸出跟雞排店一樣口感，一樣尺寸的大雞排。快來看看具體做法吧，一定要耐心看，不要做過重要的細節。
炸大雞排
【材料準備】
雞胸肉2塊，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒2勺，生抽2勺，蠔油適量，白糖1勺，五香粉適量，花椒粉適量，孜然粉適量，蛋清1個，澱粉1勺。
【操作步驟】
步驟一：先把雞胸肉片成一大片，把雞胸放在案板上，先在距離頂面三分之一厚度的位置下刀，從右往左平行桌面片下去，在片雞排的時候，另一隻手要按在雞胸上面，這樣可以讓雞胸不滑動，也可以保證片下去這一片的整體厚度一致。片到邊緣的時候不要切斷，然後把片開的這一小片展開看一下。連接處如果太厚就再輕輕片的薄一點。
步驟二：片完之後把雞胸翻過來，然後按同樣的方法，也在三分之一厚度位置下刀從右往左片，片到邊緣的時候同樣不要切斷，把片下去的兩塊同時展開，就變成一大塊又大又薄的肉片。
步驟三：用刀的背面把雞胸肉敲一下，這樣雞排炸出來會更嫩。
步驟四：切一些蒜末，薑片，和蔥段。
步驟五：找一個底面平有一點深度的碗，把雞胸肉平鋪在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，適量蠔油，1勺白糖，適量五香粉，適量花椒粉，適量孜然粉。然後加入一個雞蛋的蛋清，1勺澱粉，加入蔥段，薑片和蒜末。
步驟六：下手把調料抓勻，調料拌勻後用力揉搓雞胸，讓雞胸肉充分的吸收所有調料的味道。拌勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜，讓雞胸肉慢慢吸收調料的味道，這樣炸出來的雞排不僅入味，而且汁多肉嫩。
步驟七：冷藏一夜後，打開保鮮膜。準備一個平盤，盤中放上紅薯粉，最好是粗顆粒的紅薯粉，炸出來外皮更酥脆。
步驟八：把雞胸從碗中拿出來，抖掉表面的蒜末和蔥段。把雞胸直接放入幹的紅薯粉中，用力按壓，使雞胸肉均勻的裹上紅薯粉，反覆翻面，所有的縫隙都不要落下，手指邊裹粉邊往前推，讓雞胸肉表面的紅薯粉儘量多一些。
步驟九：裹上粉之後把雞排提起來，輕輕抖落上面的乾粉，放到一邊回潮幾分鐘，這樣乾粉吸收水分，會粘得更勞，保證下油鍋炸的時候粉不會掉下來。
步驟十：找大一點的鍋，口徑大於雞排的尺寸就行，鍋裡多倒一些油，把油燒至六成色，提起雞排放入油鍋中，先不要翻動，讓雞排炸定型。
步驟十一：炸定型之後，用夾子把雞排撈出來，控一下油，放入盤中備用。鍋裡的油接著燒熱，燒至八成油溫的時候，把雞排放入油中復炸一下，這一步是為了讓雞排表面更酥脆。
【小貼士】
1、片雞胸肉的時候三片的厚度儘量保持一致，炸出來火候和口感才一致，方向一定不要弄錯，這樣才能片出來更大更完成的雞排。
2、雞胸肉的最好醃製過夜，如果著急想當天做，也要提前三個小時把雞胸醃出來，醃製時間足夠的肉才會更入味更鮮嫩多汁。
3、炸雞排的時候又不能太少，最好讓雞排浸泡在油中，炸熟後雞排會漂浮起來，受熱更均勻。油溫不要太低，低油溫會把雞肉中的水分炸幹。
外酥裡嫩的大雞排就做好了，可以蘸著番茄醬或者撒上椒鹽吃都可以。雞排裡面的雞胸肉鮮嫩多汁，不硬不柴特別好吃，雞排的口味跟雞排店的一樣好吃。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等等。喜歡我的文章歡迎關注，有問題請在文章下方留言討論。若轉載圖片請不要刪除水印，希望您能理解和尊重作者的勞動成果，感謝您的閱讀
,
