老虎菜 家常涼菜（開胃爽口的東北小涼菜）

2023-05-03 01:58:40

「老虎菜」是東北常見的一道涼拌菜，口味鮮香辣、清爽開胃，色香味俱全。「老虎菜」是一道素菜，和老虎能搭上一點的關係就是，東北話裡形容女子性格的詞語「虎了吧唧」這個詞，比喻女子性格比較大條，做事容易衝動，脾氣比較爆，有點二。「老虎菜」的口感就和虎妞一樣，比較辛辣火爆。

傳說這道菜的由來，便是出自這樣的一位東北媳婦。因為她是剛過門的新媳婦，也不太會做菜，婆婆就想拿這件事當著親朋好友的面，給新媳婦來個下馬威，於是讓她去廚房做一道拿手的好菜給親戚們端上來。新媳婦進了廚房，發現並沒有常做的那些菜的食材，便把能找到了，青椒、黃瓜和大蔥切成絲，拌上香菜、蒜末，加了些辣椒油、香油，撒上鹽、糖、醋和芥末就端上了桌。婆婆看到這一大碗雜亂的拌菜脫口而出：「媳婦你可夠虎的！」但沒想到的是，大家吃了一桌子大魚大肉，嘗了這道菜，只覺得一股子辣勁上頭，胃口大開，特別解膩，都是連聲稱讚好吃。

老虎菜正因為這個由來，所以，食材的搭配並不固定。今天分享的就是我喜歡的一種簡單的搭配方式來做這道老虎菜。

老虎菜

食材原料

洋蔥半個，青椒一個，花生米50克，香菜30克，2個蒜瓣，香醋和生抽各1勺，鹽、醋、和香油適量，一勺自製料油，（不拒絕味精的可以加入少許味精，不需要控糖可以加入1勺糖調味），綠芥末醬適量。

製作方法：

1、花生米煸炒成熟後備用。

2、洋蔥、青椒切成細絲，香菜切段，蒜切末。

3、把切好的洋蔥絲、青椒絲和香菜、蒜末攪拌在一起，加入準備好的全部調味料，撒上花生米，最後淋上香油和料油就可以裝盤了。

烹飪說明：

1、老虎菜的調味最主要就是辣椒油和芥末，我在製作料油的時候就加入了辣椒，喜歡辣的可以多加入點辣味。芥末的多少就根據自己的口味加入了。

2、料油我是長期備在廚房的，主要用：香菜、香蔥、洋蔥、花椒、幹辣椒和八角香料做成，詳細的製作方法在我以前的文章裡有介紹。