貝類海鮮煮熟過夜能吃嗎（海蠣子等貝類必須煮熟後再吃）

2023-05-02 21:52:04 1

貝類海鮮煮熟過夜能吃嗎?半島全媒體記者 齊娟在青島，眼下正是海蠣子豐收的季節，海蠣子如約而至來到市民餐桌上，肥腴多汁的海蠣子肉讓人慾罷不能，但是吃海蠣子可要警惕，如果沒蒸、煮熟，可能會感染諾如病毒，我來為大家科普一下關於貝類海鮮煮熟過夜能吃嗎?以下內容希望對你有幫助!

貝類海鮮煮熟過夜能吃嗎

半島全媒體記者 齊娟

在青島，眼下正是海蠣子豐收的季節，海蠣子如約而至來到市民餐桌上，肥腴多汁的海蠣子肉讓人慾罷不能，但是吃海蠣子可要警惕，如果沒蒸、煮熟，可能會感染諾如病毒。

作為一種傳染性極強的病毒，諾如病毒一旦出現往往會「放倒」一大片人。近期，國內多地報導出現諾如病毒感染聚集疫情。諾如病毒極易在集體單位中傳播，同時容易在家庭成員之間引起感染。學校及託幼機構中人員接觸頻繁，更容易在低齡人群中出現諾如病毒的傳播。

為此，青島市疾控中心提醒，諾如病毒的預防應注意以下幾點：

什麼是諾如病毒？

諾如病毒原名諾瓦克病毒，屬於杯狀病毒科。該病毒具有潛伏期短、變異快、環境抵抗力強、傳播途徑多樣、感染劑量低的特點，因此很容易在人群間造成傳播。所有人都普遍易感該病毒。人體感染諾如病毒後產生的免疫保護持續時間短，因此同一個人可重複感染同一毒株或不同型別的諾如病毒。諾如病毒感染全年均可發生，10月到次年3月是諾如病毒流行的高發季節。每隔 2-3 年還可出現引起全球流行的諾如病毒新變異株。

哪些途徑易感染諾如病毒？

諾如病毒傳播途徑多樣，以糞-口傳播為主。接觸感染諾如病毒的病人，如處理病人的嘔吐物或排洩物，攝入糞便或嘔吐物產生的氣溶膠或間接接觸被排洩物汙染的環境都會被傳染；也可通過食用和飲用被病毒汙染的食物和水傳播，其中水產品（如牡蠣等貝殼類生物）被汙染可導致流行。

貝類是諾如病毒經食源性傳播的重要載體，貝類中汙染率最高的是牡蠣（即海蠣子），此外還有貽貝（即青口）、蛤蜊、扇貝等等。

為何貝類是諾如病毒的主要傳播載體呢？

貝類屬於濾食性動物，在過濾水體取食的同時，也會把水中致病的微生物，包括細菌、病毒等過濾到體內，留在腮、腸道等部位。雖然諾如病毒不以貝類為宿主，在其體內不繁殖、也不引起其致病，但貝類中的諾如病毒進入人體後，極微量的病毒數量就能讓人致病。現在貝類多是在淺海地區高密度人工養殖，水體容易受汙染，貝類自然也會受到諾如病毒的汙染。如果海蠣子生長於受汙染水域，諾如病毒就會依附在其消化系統。一般很難透過清洗去除其體內的諾如病毒，淨化處理也效果不大。因此，進食未經徹底蒸、煮熟的雙貝類海產從而感染這種病毒的風險特別高。

諾如病毒附著在貝類的腮和腸道中，無法用水洗乾淨，唯一方法是徹底做熟。因此，將食用貝類切記蒸、煮熟才能有效防止受到諾如病毒的感染。

諾如病毒感染主要臨床表現有哪些？

人感染諾如病毒後可導致急性胃腸炎，一般在攝入病毒後12-48小時出現症狀，最常見的症狀是腹瀉和嘔吐，其次為噁心、腹痛、頭痛、發熱、畏寒和肌肉酸痛等。兒童以嘔吐為主，成人以腹瀉為主。

諾如病毒胃腸炎應如何治療？

諾如病毒感染屬於自限性疾病，多數患者發病後不需要進行治療，休息2～3天即可康復，但少數症狀嚴重的患者須及時進行治療。目前，諾如病毒感染無疫苗和特效藥物，以一般支持治療及對症治療為主。不需服用抗生素，應及時補充嘔吐和腹瀉時消耗的水分；服用口服補液鹽（ORS）能幫助患者補充水分和平衡電解質。嘔吐或腹瀉症狀嚴重時應及時就醫。

預防諾如病毒這樣做

目前，針對諾如病毒尚無特異的抗病毒藥和疫苗，其預防控制主要採用非藥物性預防措施。養成良好的飲食衛生習慣。不喝生水，飲用煮沸的開水或選擇衛生合格的桶裝水，生吃瓜果要洗淨，海蠣子等貝類海產品必須充分加熱煮熟後再吃。

保持良好的手衛生。保持良好的手衛生是預防諾如病毒感染和傳播的最有效措施，飯前、便後、加工食物之前要用肥皂和流動水洗手，消毒紙巾和免洗手消毒劑不能代替洗手。

患病期間最好居家隔離。特別是食品加工者、護工、幼兒園保育員等從事服務類工作的患者，應立刻脫離工作崗位，居家隔離休息至症狀消失後3天，方可恢復工作。

集體單位做好晨午檢及病假登記。中小學校、託幼機構、培訓機構、集體單位等是諾如病毒急性胃腸炎疫情高發場所，需要做好職工、食堂工作人員、學生及學生家長的健康監測，家長應配合學校做好晨午檢、因病缺勤登記等工作。

對病毒汙染的環境和場所進行消毒。對諾如病毒汙染的環境和物品需要使用含氯製劑進行消毒，酒精為主要成分的消毒劑消毒效果不佳。在清理受到嘔吐物汙染的物品時，儘量戴塑膠手套和口罩，清除過程中避免直接接觸汙染物。汙染的食物應丟棄，紡織品(包括衣服、毛巾、桌布和餐巾等)沾染嘔吐物或糞便時，應迅速消毒後再進行清洗。