一種獅子頭的製作方法
2023-12-08 15:56:41 2
專利名稱：一種獅子頭的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種菜餚的製作方法，特別地是指一種獅子頭的製作方法。
背景技術：
洛陽水席是中華餐飲文化瑰寶之一，洛陽獅子頭，又稱焦炸丸子，是洛陽水席中第 16道菜，現在洛陽個別飯店有賣，但是食用的局限性很大，給消費者食用帶來很大的不便。
發明內容
本發明的目的是提供一種獅子頭的製作方法，該方法具有即食、方便、原汁原味、
營養豐富的優點。本發明的技術方案是先將豬肉和雞肉，洗淨、浙幹、剁碎，然後與澱粉、蔥末、薑末、 食鹽、醬油、豬骨膏、五香粉、大豆分離蛋白拌成稀稠適度的餡，團成丸狀，用油炸3-5分鐘， 冷卻後，充氮氣包裝，殺菌；再用食用油、蔥末、薑末、醬油、白胡椒粉、食鹽、味精、料酒、香油、變性澱粉和水，烹製本發明特有的調味汁，按每袋150-300克調味汁充氮氣包裝，殺菌， 最後把獅子頭包和調味汁包按1 1裝入一大袋或盒中，即為成品。本發明獅子頭的製作方法包括以下步驟(1)備主料將精選健康的豬肉和雞肉，洗淨、浙幹、剁碎，然後與澱粉、蔥末、薑末、食鹽、醬油、豬骨膏、五香粉、大豆分離蛋白拌成餡，團成直徑4cm左右的丸狀，用120°C 的棕櫚油炸3-5分鐘，冷卻至以下後，按每袋2-4個丸充氮氣包裝，滅菌；製作主料的原料重量份是豬肉40-45份、雞肉35-40份、澱粉10_12份、蔥末2_3 份、薑末3-4份、食鹽2-3份、醬油1-2份、豬骨膏1-2份、五香粉1_2份、大豆分離蛋白1_2 份、棕櫚油8-10份；(2)備調味汁用食用油、蔥末、薑末、醬油、白胡椒粉、食鹽、味精、料酒、香油、變性澱粉和水，烹製洛陽獅子頭特有的調味汁，按每袋150-300克調味汁充氮氣包裝，殺菌；製作調味汁的配料重量份是食用油4-5份、蔥末2. 5-3份、薑末1. 5-2份、醬油 1. 5-2份、白胡椒粉2-3份、食鹽2-3份、味精0. 2-0. 3份、料酒2_3份、香油1_2份、變性澱粉2-3份、水75-80份；(3)製成品將上述主料包、調味汁包各一包裝入包裝中密封製成成品；前述滅菌方式為多階段溫和F值殺菌，即在85°C時滅菌2分鐘、100°C時滅菌3分鐘、110°C時滅菌5分鐘、121°C時滅菌5分鐘。前述主料的最佳重量份為豬肉40份、雞肉40份、澱粉10份、蔥末3份、薑末3份、 食鹽2份、醬油1份、豬骨膏1份、五香粉2份、大豆分離蛋白2份、棕櫚油10份。前述調味汁配料的最佳重量份為食用油5份、蔥末3份、薑末2份、醬油1. 5份、 白胡椒粉2份、食鹽2份、味精0. 2份、料酒2份、芝麻油1份、變性澱粉2份、水80份。食用時，將所有袋子撕開，把獅子頭、調味汁放入容器，蒸、煮或微波加熱3-5分鐘，即可食用。
本發明把傳統獅子頭烹調技藝和現代食品加工技術有機結合，實現了工業化生產，產品不含任何化學添加劑和防腐劑，既保證獅子頭本身的營養、美味不流失，又即食、方便、衛生。
具體實施例方式實施例1精選健康的豬肉40公斤和雞肉40公斤，洗淨、浙幹、剁碎，與澱粉10公斤、蔥末3 公斤、薑末3公斤、食鹽3公斤、醬油1公斤、豬骨膏2公斤、五香粉1公斤、大豆分離蛋白2 公斤拌成稀稠適度的餡，團成直徑4cm左右的丸狀，用120°C的8公斤棕櫚油炸3_5分鐘， 冷卻至以下後，按每袋2個丸充氮氣包裝，在85°C時滅菌2分鐘、100°C時滅菌3分鐘、 110°C時滅菌5分鐘、121°C時滅菌5分鐘。用食用油4公斤、蔥末3公斤、薑末1. 5公斤、醬油2公斤、白胡椒粉2公斤、食鹽2公斤、味精0. 3公斤、料酒2公斤、芝麻油2公斤、變性澱粉2公斤和水80公斤烹製洛陽獅子頭特有的調味汁，按每袋150克調味汁充氮氣包裝，在 85°C時滅菌2分鐘、100°C時滅菌5分鐘。把獅子頭包和調味汁包按1 1裝入一大袋或盒中，即為成品。實施例2精選健康的豬肉45公斤和雞肉35公斤，洗淨、浙幹、剁碎，與澱粉12公斤、蔥末2 公斤、薑末4公斤、食鹽2公斤、醬油2公斤、豬骨膏1公斤、五香粉2公斤、大豆分離蛋白1 公斤拌成稀稠適度的餡，團成直徑4cm左右的丸狀，用120°C的10公斤棕櫚油炸3-5分鐘， 冷卻至以下後，按每袋4個丸充氮氣包裝，在85°C時滅菌2分鐘、100°C時滅菌3分鐘、 110°C時滅菌5分鐘、121°C時滅菌5分鐘。用食用油5公斤、蔥末2. 5公斤、薑末2公斤、醬油1. 5公斤、白胡椒粉3公斤、食鹽3公斤、味精0. 2公斤、料酒3公斤、芝麻油1公斤、變性澱粉3公斤和水75公斤烹製洛陽獅子頭特有的調味汁，按每袋300克調味汁充氮氣包裝， 在85°C時滅菌2分鐘、100°C時滅菌5分鐘。把獅子頭包和調味汁包按1 1裝入一大袋或盒中，即為成品。實施例3精選健康的豬肉40公斤和雞肉40公斤，洗淨、浙幹、剁碎，與澱粉10公斤、蔥末3 公斤、薑末3公斤、食鹽2公斤、醬油1公斤、豬骨膏1公斤、五香粉2公斤、大豆分離蛋白2 公斤拌成稀稠適度的餡，團成直徑4cm左右的丸狀，用120°C的10公斤棕櫚油炸3-5分鐘， 冷卻至以下後，按每袋4個丸充氮氣包裝，在85°C時滅菌2分鐘、100°C時滅菌3分鐘、 110°C時滅菌5分鐘、121°C時滅菌5分鐘。用食用油5公斤、蔥末3公斤、薑末2公斤、醬油 1. 5公斤、白胡椒粉2公斤、食鹽2公斤、味精0. 2公斤、料酒2公斤、芝麻油1公斤、變性澱粉2公斤和水80公斤烹製洛陽獅子頭特有的調味汁，按每袋300克調味汁充氮氣包裝，在 85°C時滅菌2分鐘、100°C時滅菌5分鐘。把獅子頭包和調味汁包按1 1裝入一大袋或盒中，即為成品。
權利要求
1.一種獅子頭的製作方法，其特徵在於(1)備主料將精選健康的豬肉和雞肉，洗淨、浙幹、剁碎，然後與澱粉、蔥末、薑末、食鹽、醬油、豬骨膏、五香粉、大豆分離蛋白拌成餡，團成直徑4cm左右的丸狀，用120°C的棕櫚油炸3-5分鐘，冷卻至以下後，按每袋2-4個丸充氮氣包裝，滅菌；製作主料的原料重量份是豬肉40-45份、雞肉35-40份、澱粉10-12份、蔥末2_3份、 薑末3-4份、食鹽2-3份、醬油1-2份、豬骨膏1-2份、五香粉1_2份、大豆分離蛋白1_2份、 棕櫚油8-10份；(2)備調味汁用食用油、蔥末、薑末、醬油、白胡椒粉、食鹽、味精、料酒、香油、變性澱粉和水，烹製洛陽獅子頭特有的調味汁，按每袋150-300克調味汁充氮氣包裝，殺菌；製作調味汁的配料重量份是食用油4-5份、蔥末2. 5-3份、薑末1. 5-2份、醬油1. 5-2 份、白胡椒粉2-3份、食鹽2-3份、味精0. 2-0. 3份、料酒2_3份、香油1_2份、變性澱粉2_3 份、水75-80份；(3)製成品將上述主料包、調味汁包各一包裝入包裝中密封製成成品。
2.根據權利要求1所述的一種獅子頭的製作方法，其特徵在於所述滅菌方式為多階段溫和F值殺菌，即在85°C時滅菌2分鐘、100°C時滅菌3分鐘、110°C時滅菌5分鐘、121°C 時滅菌5分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種獅子頭的製作方法，其特徵在於主料重量份為豬肉 40份、雞肉40份、澱粉10份、蔥末3份、薑末3份、食鹽2份、醬油1份、豬骨膏1份、五香粉 2份、大豆分離蛋白2份、棕櫚油10份。
4.根據權利要求1所述的一種獅子頭的製作方法，其特徵在於調味汁配料重量份為 食用油5份、蔥末3份、薑末2份、醬油1. 5份、白胡椒粉2份、食鹽2份、味精0. 2份、料酒 2份、芝麻油1份、變性澱粉2份、水80份。
全文摘要
本發明公開了一種獅子頭的製作方法，該方法具有即食、方便、原汁原味、營養豐富的優點，本發明的技術方案是先將豬肉和雞肉，洗淨、瀝乾、剁碎，然後與澱粉、蔥末、薑末、食鹽、醬油、豬骨膏、五香粉、大豆分離蛋白拌成稀稠適度的餡，團成丸狀，用油炸3-5分鐘，冷卻後，充氮氣包裝，殺菌；再用食用油、蔥末、薑末、醬油、白胡椒粉、食鹽、味精、料酒、香油、變性澱粉和水，烹製本發明特有的調味汁，按每袋150-300克調味汁充氮氣包裝，殺菌，最後把獅子頭包和調味汁包按1∶1裝入一大袋或盒中，即為成品。
文檔編號A23L3/3418GK102396731SQ201010286628
公開日2012年4月4日 申請日期2010年9月16日 優先權日2010年9月16日
發明者崔保國, 陳晶亮, 陳聯平 申請人:山西百世特食品有限公司