一種鹽漬薇菜的加工方法
2023-07-12 04:46:21
一種鹽漬薇菜的加工方法
【專利摘要】本發明屬於蔬菜副食品加工領域。薇菜作為野生蔬菜歷史悠久，古時人們就開始採集薇菜食用了。而今隨著社會的發展和人們健康意識的提高，薇菜作為一種健康食品重新登上人們的餐桌。本發明的加工方法，是通過選料、初漬、復漬、包裝等工序製得一種鹽漬薇菜。本發明製得的鹽漬薇菜，質地脆嫩，口味鮮美，具有薇菜特有的風味，長期食用還有保健作用。本發明方法製作簡單，工藝易掌控，既適合家庭製作家常小菜，也適宜食品企業規模化生產。
【專利說明】一種鹽漬薇菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於蔬菜副食品加工領域，是一種鹽潰薇菜的加工方法。
【背景技術】
[0002]薇菜別名紫萁、水骨菜、老虎牙等，屬紫萁科紫萁屬多年生蕨類草木植物。薇菜的分布較廣，我國各省市均有分布。
[0003]薇菜作為野生蔬菜歷史悠久，《詩經.召南.草蟲》雲:「陟彼南山，言採其薇」。此中的「薇」即指薇菜。這說明古時人們就開始採集薇菜食用了。
[0004]薇菜的藥用功能很強。薇菜的根莖均可入藥，具有解毒利溼、通便、利尿等作用。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種鹽潰薇菜的加工方法。
[0006]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種鹽潰薇菜的加工方法，其特徵在於:
(1)選料:
選取新鮮、無病蟲害的薇菜為原料，去除雜質，清水洗淨，然後浙幹水分備用；
(2)初潰:
將清理乾淨的薇菜裝於醃潰缸內，按100千克原料加15千克食鹽進行初潰，缸底放一層菜料，加一層鹽，再放一層菜，再撒一層鹽，撒鹽量逐層增加，最上一層撒較多的鹽封面，裝滿缸後，蓋上木蓋，上壓磚石等重物，使菜體完全浸在鹽水中，經5-7天醃潰後取出擠去水分，進行復潰；
(3)復潰:
將初潰的菜料復入缸中，每100千克原料加20千克食鹽進行復潰，一層菜料撒一層鹽，裝滿缸後，另加35%濃度的鹽水，壓上相當於菜體重30%的重物，鹽潰7-9天即成；
(4)包裝:
將鹽潰好的菜體用複合塑膠袋分裝，熱合封口，即為成品。
[0007]所述的鹽潰薇菜由上述方法製得。
[0008]本發明的有益效果
1、本發明製得的鹽潰薇菜，質地脆嫩，口味鮮美，具有薇菜特有的風味，長期食用還有保健作用。
[0009]2、本發明方法製作簡單，工藝易掌控，既適合家庭製作家常小菜，也適宜食品企業規模化生產。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
選取新鮮、無病蟲害的薇菜為原料，去除雜質，清水洗淨，浙幹水分備用；將清理乾淨的薇菜100千克裝於醃潰缸內，加15千克食鹽進行初潰,缸底放一層菜料,加一層鹽,再放一層菜，再撒一層鹽，撒鹽量逐層增加，最上一層撒較多的鹽封面，裝滿缸後，蓋上木蓋，上壓磚石等重物，使菜體完全浸在鹽水中，經5天醃潰後取去擠出水分，進行復潰；將初潰的菜料復入缸中，加20千克食鹽進行復潰，一層菜料撒一層鹽，裝滿缸後，另加35%濃度的鹽水，壓上相當於菜體重30%的石頭，鹽潰9天即成，撈出菜體用複合塑膠袋分裝，熱合封口，SP成。
[0011]實施例2
選取新鮮、無病蟲害的薇菜為原料，去除雜質，清水洗淨，浙幹水分備用；將清理乾淨的薇菜100千克裝於醃潰缸內，加15千克食鹽進行初潰,缸底放一層菜料,加一層鹽,再放一層菜，再撒一層鹽，撒鹽量逐層增加，最上一層撒較多的鹽封面，裝滿缸後，蓋上木蓋，上壓磚石等重物，使菜體完全浸在鹽水中，經7天醃潰後取去擠出水分，進行復潰；將初潰的菜料復入缸中，加20千克食鹽進行復潰，一層菜料撒一層鹽，裝滿缸後，另加35%濃度的鹽水，壓上相當於菜體重30%的石頭，鹽潰7天即成，撈出菜體用複合塑膠袋分裝，熱合封口，即成。
【權利要求】
1.一種鹽潰薇菜的加工方法，其特徵在於: (1)選料: 選取新鮮、無病蟲害的薇菜為原料，去除雜質，清水洗淨，然後浙幹水分備用； (2)初潰: 將清理乾淨的薇菜裝於醃潰缸內，按100千克原料加15千克食鹽進行初潰，缸底放一層菜料，加一層鹽，再放一層菜，再撒一層鹽，撒鹽量逐層增加，最上一層撒較多的鹽封面，裝滿缸後，蓋上木蓋，上壓磚石等重物，使菜體完全浸在鹽水中，經5-7天醃潰後取出擠去水分，進行復潰； (3)復潰: 將初潰的菜料復入缸中，每100千克原料加20千克食鹽進行復潰，一層菜料撒一層鹽，裝滿缸後，另加35%濃度的鹽水，壓上相當於菜體重30%的重物，鹽潰7-9天即成； (4)包裝: 將鹽潰好的菜體用複合塑膠袋分裝，熱合封口，即為成品。
2.一種如權利要求1所述的方法製得鹽潰薇菜。
【文檔編號】A23L1/29GK103704642SQ201310598983
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】魏春, 張路 申請人:魏春