蛇咬雞 殘忍血腥的粵菜

2023-07-08 11:53:29 1

　　說到殘忍的菜，大家都會想到中國十大禁菜，但是在這禁菜之後又屢現「水煮活貓」、「蛇咬雞」等殘忍菜品。然而正是這異常血腥的菜品卻很有市場，那麼本期的飲食文化，帶你一起探秘殘忍血腥的「蛇咬雞」是怎麼做的吧！

　　蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜餚。據說食用蛇咬雞有壯腰身、排髒毒、清熱積、祛風溼、除雀斑、抗癌的作用，還可輔助治療胃病、腦血栓、脈管炎、偏癱等功效。

　　眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如遊絲。大約一分鐘後，母雞一頭栽倒在地。趁著母雞體溫尚存，廚師提著它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成「任務」後，迎來「雞死蛇烹」的下場——一番處理後，和母雞一起投入烹鍋。大約一小時後，「龍鳳湯」端上餐桌，顧客開始大快朵頤。

　　原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜，湖南蛇多是出了名的，不時有雞被毒蛇咬死，養雞的農民不捨得丟掉，就把雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味。

　　蛇毒經過高溫烹煮，會轉變成蛇蛋白，對人體不但沒害，而且很有益。更妙的是，這些蛇蛋白，極易分解成穀氨酸，所以被蛇咬過的雞，吃起來特別鮮美好吃。一如有些野味店會將毒蛇的頭放進湯裡一起熬是一樣的道理。

　　蛇毒在進入被咬動物的血液後可產生神經毒，導致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白質，經過高溫後毒性可以滅，因此蛇和被毒死的雞一塊煮，沒有毒性是可以食用的。但是這樣會造成浪費，因為蛇毒是很有用的，可以用作別的用途，這樣做就等於浪費了。這種菜式的做法及食用方式不文明，不應該倡導。