在家如何自己製作鐵板魷魚（路邊攤的鐵板魷魚又髒又貴）
2023-05-06 01:37:16 1
煸炒魷魚
做法：
1、魷魚去內臟後切成小塊，加入所有的配料和調味料拌勻，醃半個小時左右。
2、鍋燒熱後，直接把醃好的魷魚全部倒入，蓋蓋燜燒。
3、等魷魚燜出湯汁後，把湯汁倒碗內備用，直到鍋內的魷魚全部燜出湯汁。
4、燜幹魷魚的湯汁後，再往鍋裡倒多些的油，改大火煸炒。
5、接著把剛放碗內的湯汁，分幾次少量地倒入魷魚中，繼續煸炒，注意每次倒入湯汁後要等它收幹再倒下一次，此時要注意安全。
6、等湯汁全部倒完，魷魚顏色變深炒出香味湯汁收幹時即可出鍋。
酥炸魷魚圈
食材：
鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。
做法：
1：將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨;
2：將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
3：劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
4：然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片;
5：鍋裡燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡;
6：西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊;
7：姜、蒜頭、蔥切成合適的小段;
8：鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻;
9：最後加入瀝乾水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。
青椒炒鮮魷
食材：
魷魚、青椒、料酒、鹽。
做法：
1. 魷魚切花，（從右下角往上切密密麻麻的斜條，再從左下角切，就會呈現格子狀）；
2. 中大火，熱鍋後魷魚下鍋，魷魚自然捲起來後下點料酒和鹽，熗鍋後熄火盛出，大火熱鍋，下青椒翻炒；
3. 加入炒好的魷魚，翻炒後加入適量水，青椒斷生即可。
蔬菜魷魚圈
食材：
魷魚圈10個、土豆2個、胡蘿蔔半個、芹菜一小顆、雞蛋1個、鹽適量、黑胡椒適量。
做法：
胡蘿蔔洗淨切成末。芹菜洗淨切成末。
土豆切成塊，放入蒸鍋中蒸熟。
土豆、胡蘿蔔、芹菜、鹽、黑胡椒放入碗中碾成泥。
魷魚圈沾上一層澱粉。
將土豆泥放入魷魚圈中拍平。
放入打散的蛋液中。
鍋中倒入少許橄欖油，放入魷魚圈煎至兩面金黃。
香辣魷魚蝦
食材：
鮮河大蝦500克、魷魚塊300克、青紅椒塊60克、洋蔥塊40克、藕條60克、青筍條60克、幹辣椒節20克、花椒5克、薑片、蒜片、蔥節、香辣醬、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、幹澱粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各適量。
做法：
1.把大蝦從背部稍微片開，除去沙線投入加有鹽和料酒的沸水鍋裡，汆一水便撈出瀝水；另把魷魚塊也在沸水鍋裡汆一水，撈出待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，先把汆過水的大蝦裹勻幹澱粉和吉士粉，待投入油鍋炸至表面脆酥時，撈出瀝油；待油溫回升後，再把大蝦和魷魚塊一起下鍋復炸至熟，撈出來瀝油。
3.鍋裡留底油，先投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節，熗香才下香辣醬炒出色，接著放入炸過的大蝦和魷魚塊，再加入青紅椒塊、洋蔥塊、藕條、青筍條等輔料，烹料酒並調入鹽、胡椒粉、味精、雞精和白糖，炒入味並淋入藤椒油和香油，顛勻便出鍋裝盤。
魷魚拌黃瓜
食材:
精鹽、味精各少許，白醋1小匙，芝麻醬、香油各1大匙，辣椒油2大匙
做法:
1.將魷魚、黃瓜、均洗淨，切絲備用。
2.鍋中加入適量清水燒沸，下入魷魚絲焯熟，撈出衝涼待用。
3.將黃瓜絲鋪在盤中，放上魷魚絲待用。
4.取一小碗，加入精鹽、味精、白醋、芝麻醬、香油、辣椒油、適量清水調勻，澆在魷魚、黃瓜絲上拌勻即可。
宮保魷魚
食材：
魷魚、胡蘿蔔、黃瓜、烤熟花生、幹辣椒、菁選醬油、老抽、陳醋、糖、澱粉、料酒、蒜、姜。
做法：
1. 魷魚清洗乾淨，切好，調宮保汁，菁選醬油一勺，老抽半勺，陳醋兩勺，糖兩勺，一小勺澱粉，拌勻備用；
2. 煮一鍋開水，放入一勺料酒，放入魷魚，一打卷就馬上撈出瀝乾水分；
3. 不粘鍋放油，小火煸香乾辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡蘿蔔略炒，放入魷魚，和料汁，大火快速翻炒幾下，放入黃瓜和花生，炒幾下收汁即可。
三杯魷魚圈
食材：
300g魷魚、適量油、適量酒、適量豉油。
做法：
1)魷魚去除表皮洗淨備用。
2)沿著魷魚的寫成一圈圈備用。
3)爆香蒜頭及姜。
4)倒入魷魚圈爆炒。
5)加入適量的酒、油、豉油小火燜。
6)燜至收汁，加入少量的青紅椒。
魷魚糯米卷
糯米提前一晚用水浸泡。
魷魚撕去外皮，鮮香菇切成碎丁備用。
將香菇丁和糯米拌勻加入蠔油，海鮮醬油，黑胡椒然後拌勻。
將拌好的食材裝入魷魚肚裡，放入鍋內蒸。蒸20分鐘後即可出鍋，用刀切成小塊即可。
乾鍋魷魚
食材：
鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）。
做法：
1、鮮魷魚治淨，改刀納盆，加入精鹽、味精稍醃；洋蔥、西芹、紅椒洗淨，均切成菱形塊。
2、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成乾鍋調味料。
3、洗淨鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
3、鍋留底油，放入乾鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
蒜苔拌魷魚
食材：
蒜苔， 魷魚，食鹽 ，味精 ，料酒 ，香油，芥末油。
做法：
1.魷魚去掉內臟，撕去表皮一層膜，清洗乾淨切成細條。
2.入開水中焯燙一下，加點料酒，變色後馬上撈出，衝涼，瀝乾水分。
3.蒜苔清洗後切成寸段，入開水中焯燙，變色後撈出過涼，瀝乾水分備用。
4.蒜苔和魷魚混合。
5.大蒜拍扁後剁成碎末，加入菜中，添加鹽、味精、香油調味，最後滴幾滴芥末油拌勻即可。
魷魚絲炒韭菜
食材：
幹魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。
做法：
1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去鹼味。
2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨；
3、將魷魚切成絲，韭菜切成段；
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
香辣魷魚須
做法：
1、鍋裡放油，燒熱後加魷魚，炒至變色。這時候會有水滲出，如果介意，倒掉多餘的水。如果不倒加完調料後大火收汁也可以。
2、放酒，酒精揮發後加醬油，面醬，辣椒醬，孜然拌炒。
3、繼續炒，直到魷魚乾爽。
4、熗豆苗，再油鹽滾水裡汆燙一下立即下冷水冷卻，瀝乾水分後加少許鹽和香油拌一下，墊盤子底。
醬爆魷魚
食材：
魷魚、紅椒、姜蔥蒜、豆瓣醬。
做法：
1.魷魚去膜後用刀劃井字花紋，然後沿著花紋切開，切蔥段，薑片，水燒至六分時倒入魷魚片和蔥段薑片，直至水滾，濾幹，待用；
2.紅椒斜刀切好，備用，切一些蔥段，蒜，準備好豆瓣醬，油鍋內先爆香蔥姜蒜，然後放一勺豆瓣醬；
3.油炒一下醬料後倒入燙好的魷魚，快速翻炒，快速放入紅椒和蔥，加少許糖和料酒，翻炒，起鍋。
鐵板魷魚
食材：
魷魚，洋蔥。
做法：
1.魷魚洗乾淨，切好，洋蔥切絲。
2.鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。
3.加入辣椒麵，孜然，芝麻，鹽，花椒麵，繼續翻炒，最後加入少許加了醬油的甜麵醬翻勻即可。
4.鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。
鐵板三鮮
食材：
4條日本豆腐、100g蝦仁、100g魷魚、100g扇貝、1個雞蛋、25g胡蘿蔔、25g洋蔥、適量幹澱粉、適量油、1小勺鹽、1小勺白酒、1小勺蠔油、1小勺番茄醬、1小勺醬油、適量水澱粉。
做法：
1)蝦仁、魷魚、扇貝一起清洗乾淨，加一小勺鹽。
2)加入一小勺白酒醃製20分鐘。
3)日本豆腐去除包裝、切成塊。
4)在一個小盆裡放適量幹澱粉，然後將日本豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上幹澱粉。
5)鍋中油燒成六七成熱，轉中火將豆腐下鍋炸。
6)炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油。
7)另起一鍋燒開水，將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝乾水分。
8)炒鍋中放少許油，將切碎的洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香。
9)然後將水澱粉倒入，加入一勺蠔油、番茄醬和醬油調味，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁。
10)將焯好的蝦仁、魷魚和扇貝等放入翻炒。
11)然後放入玉子豆腐翻炒均勻。
12)鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入13)雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上，關火即可。
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