山西代表性麵食 剔尖

2023-07-14 00:11:34

　　有句話說的好，「世界麵食在中國，中國麵食在山西」。山西麵食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西麵食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西麵食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。

　　剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5釐米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是當地家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

　　烹飪方法
　　原料
　　麵粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥薑絲、花椒、鹽、少許醬油（可根據自己的喜好和口味增減份量）

　　做法
　　1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少許醬油稍稍醃漬；蔥姜切絲
　　2、炒鍋放少許油，微熱後放入花椒炸至有香味
　　3、此時將醃漬好的肉片、蔥薑絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色
　　4、將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色後加入清水沒過即可
　　5、中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠後關火
　　6、取一隻湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的滷汁倒入做開的湯鍋中
　　7、在燉菜期間，取一小碗麵粉，加入1/2碗清水
　　8、用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁後，醒半小時
　　9、將加入滷汁的湯鍋再次做開
　　10、取一隻扁鏟，鏟適量麵團
　　11、用一隻蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面
　　12、待湯鍋內剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發硬後關火，撒香菜、香蔥即可食用。