紫薯營養蛋卷及製備方法
2023-08-06 00:33:16 1
專利名稱：紫薯營養蛋卷及製備方法
紫薯營養蛋卷及製備方法技術領域
本發明公開一種紫薯營養蛋卷及製備方法，按國際專利分類表(IPC)劃分屬於食 品製造技術領域。
背景技術：
隨著人們營養觀念的改變，肉類食品已不再是唯一具有高營養價值的食品，而蛋 卷作為一傳統的休閒食品，以鬆脆或酥鬆香甜可口等特點，受到廣大消費者喜愛，傳統製作 蛋卷流程如下:用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，烤成片狀，再捲成筒而形成蛋卷。然而，隨著 人們生活品質的提高，消費者對蛋卷的複合營養價值，越來越關注，傳統的蛋卷已不能滿足 人們的營養需求。
中國文獻CN 102511756 A披露一種紫薯蛋卷生產工藝，紫薯的粗纖維細化，易於 被人體吸收特點；中國文獻CN 102342538 A營養雜糧蛋卷，將玉米粉、大豆粉、雞蛋、球等 鞭金藻等混合製成。本案發明人經過長期研究並結合現有技術，創作一種具有營養價值的 營養蛋卷，故才有本發明提出。發明內容
針對現有技術的不足，本發明提供了一種紫薯營養蛋卷及製備方法。
為達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的:一種紫薯營養蛋卷，是由以下組份按重量比組成，紫薯粉10 60份、雞蛋20 80份、 水溶性維生素I 6份、螺旋藻2 5份，kcl 2 4份，食用油10 20份、蜂蜜3 10 份、山梨醇2 10份、甜蜜素2 6份。
進一步，所述水溶性維生素為維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸和維生素C中 的一種或以上。
上述紫薯營養蛋卷的製備方法，包括如下步驟:(1)將紫薯用粉碎機粉碎，過50 60目的篩網，製得紫薯粉；(2)、將雞蛋液、食用油、蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合均勻，加入紫薯粉攪拌成漿，靜置得 到蛋卷糊；(3)、往蛋卷糊按比例加入水溶性維生素及螺旋藻，用均質機進行攪拌均勻；(4)、將均質後的蛋卷糊攤平、烘烤、造型製得蛋卷。
步驟(4)中，將蛋卷糊倒至在烤箱託盤內，攤至薄平，厚度為0.6 0.8cm，烤箱溫 度為120 145°C，烘烤2.5 4小時，烤熟後切割成塊並捲成圓筒狀。
本發明是將紫薯粉、雞蛋、食用油及蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合後，加入水溶性維生 素、螺旋藻、kcl，製得紫薯營養蛋卷，營養豐富，其中的螺旋藻含有豐富的蛋白質以及多種 維生素、礦物質、β_胡蘿蔔素、葉綠素和不飽和脂肪酸等，特別是含有其特有的藻藍蛋白， 是迄今為止發現的營養最豐富、最均衡的物種之一；而維生素的添加，可以改善消費者的營 養均衡；紫薯的粗纖維細化，易於被人體吸收。
具體實施方式
實施例1:一種紫薯營養蛋卷，由以下組份按重量比組成，紫薯粉10份、雞蛋20 份、水溶性維生素I份、螺旋藻3份，kcl 2份，食用油12份、蜂蜜3份、山梨醇5份、甜蜜素 2份，所述水溶性維生素為維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸和維生素C中的一種或以上。
上述紫薯營養蛋卷的製備方法，包括如下步驟:(1)將紫薯用粉碎機粉碎，過50 60目的篩網，製得紫薯粉；(2)、將雞蛋液、食用油、蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合均勻，加入紫薯粉攪拌成漿，靜置得 到蛋卷糊；(3)、往蛋卷糊按比例加入水溶性維生素及螺旋藻，用均質機進行攪拌均勻；(4)、將均質後的蛋卷糊攤平、烘烤、造型製得蛋卷。
步驟(4)中，將蛋卷糊倒至在烤箱託盤內，攤至薄平，厚度為0.6 0.8cm，烤箱溫 度為120 145°C，烘烤2.5 4小時，烤熟後切割成塊並捲成圓筒狀。
實施例2:—種紫薯營養蛋卷，由以下組份按重量比組成，紫薯粉58份、雞蛋50 份、水溶性維生素5份、螺旋藻5份，kcl 4份，食用油18份、蜂蜜5份、山梨醇8份、甜蜜素 4份，所述水溶性維生素為維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸和維生素C中的一種或以 上。該紫薯營養蛋卷的製備方法，同實施例1。
實施例3:—種紫薯營養蛋卷，由以下組份按重量比組成，紫薯粉30份、雞蛋40 份、水溶性維生素3份、螺旋藻3份，kcl 3份，食用油15份、蜂蜜7份、山梨醇5份、甜蜜素 4份，所述水溶性維生素為維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸和維生素C中的一種或以 上。該紫薯營養蛋卷的製備方法，同實施例1。
以上所記載，僅為利用本創作技術內容的實施例，任何熟悉本項技藝者運用本創 作所做的修飾、變化，皆屬本創作主張的專利範圍，而不限於實施例所揭示者。
權利要求
1.一種紫薯營養蛋卷，其特徵在於:是由以下組份按重量比組成，紫薯粉10 60份、 雞蛋20 80份、水溶性維生素I 6份、螺旋藻2 5份，kcl 2 4份，食用油10 20 份、蜂蜜3 10份、山梨醇2 10份、甜蜜素2 6份。
2.根據權利要求1所述的紫薯營養蛋卷，其特徵在於:所述水溶性維生素為維生素B1、 維生素B2、維生素B6、煙酸和維生素C中的一種或以上。
3.根據權利要求1或2所述紫薯營養蛋卷的製備方法，其特徵在於包括如下步驟:(1)將紫薯用粉碎機粉碎，過50 60目的篩網，製得紫薯粉；(2)、將雞蛋液、食用油、蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合均勻，加入紫薯粉攪拌成漿，靜置得 到蛋卷糊；(3)、往蛋卷糊按比例加入水溶性維生素及螺旋藻，用均質機進行攪拌均勻；(4)、將均質後的蛋卷糊攤平、烘烤、造型製得蛋卷。
4.根據權利要求3所述紫薯營養蛋卷的製備方法，其特徵在於:步驟(4)中，將蛋卷糊 倒至在烤箱託盤內，攤至薄平，厚度為0.6 0.8cm，烤箱溫度為120 145°C，烘烤2.5 4小時，烤熟後切割成塊並捲成圓筒狀。
全文摘要
本發明公開一種紫薯營養蛋卷，是由以下組份按重量比組成，紫薯粉10～60份、雞蛋20～80份、水溶性維生素1～6份、螺旋藻2～5份，KCl2～4份，食用油10～20份、蜂蜜3～10份、山梨醇2～10份、甜蜜素2～6份。本發明是將紫薯粉、雞蛋、食用油及蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合後，加入水溶性維生素、螺旋藻、KCl，製得紫薯營養蛋卷，其所含營養豐富、均衡，容易被人體吸收。
文檔編號A23L1/216GK103202494SQ20131013341
公開日2013年7月17日 申請日期2013年4月17日 優先權日2013年4月17日
發明者陳志寧 申請人:福建省好鄰居食品工業有限公司