一種功能性棗沙包及製作方法
2023-07-29 18:32:56
專利名稱：一種功能性棗沙包及製作方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性棗沙包及製作方法，屬於食品加工或糕點領域。主要用於早餐主食或點心食用，因其外觀亮麗、營養豐富、易於消化、香甜爽口、不油膩，是餐桌一道獨特的新品。
背景技術：
縱觀我國素食類早餐或點心:油條、饅頭、煎包、蒸包、湯圓、麵包，大體可分兩類，一類油炸，一類清蒸或水煮，前者因食物經受高溫，營養成分被破壞或損失，反覆利用的食用油還能導致人類致癌；後者多口味單調，難以提起人的食慾。市面上鮮有保全營養又口感優良的素食品。發酵雜糧棗沙包是蘇北春節時段鄉村普遍置備的年貨之一，該棗沙包前期製作相對複雜，但後期操作很簡單，可充飢可作副食，在春節期間，食用該物可緩解大魚大肉對腸胃的高油脂性衝擊，所以一直倍受蘇北人喜愛的素食。這種棗沙包由黍米、玉米、小麥、紅小豆、綠豆、紅棗和紅薯共七種雜糧組成，所有雜糧不經油炸過程，採用發酵或水蒸，成品外觀金黃圓潤，食用口感清爽，營養全面，且富含治癌物質，兼有降壓解毒功效，可家庭小規模製作食用，食品廠也可大量製作，於超市銷售，為全民提供一種新型美食。
發明內容
本發明提供一種功能性棗沙包及製作方法。本發明是以如下技術方案實現的:一種功能性棗沙包,它由下述質量份的雜糧加工製成:黍米粉5-15份 、玉米粉10-20份、小麥粉10-20份、紅小豆10-15份、綠豆2_15份、紅棗2-10份和鮮紅薯10-25份。上述的功能性棗沙包的製作方法，具體步驟為:(I)外皮的加工:按上述原料配比，取黍米粉、玉米粉、小麥粉三種麵粉，先將小麥粉加發酵粉和面發酵，再將黍米粉和玉米粉混勻並用沸水燙成燙麵，冷卻至35V -40°C混入小麥粉發酵麵團中繼續發酵，直至麵粉內部充滿均勻氣泡；(2)內餡製作:按所述原料配比，取紅小豆、綠豆、紅棗和紅薯煮熟並研碎成泥狀；(3)包覆蒸熟:外皮包以內餡，上屜蒸熟，即可食用。黍米、玉米、小麥麵粉作外皮，成品外觀呈金黃色，以紅小豆、綠豆、紅棗和紅薯製作的內餡為深紅色，外皮經發酵易於消化，成品香味濃鬱獨特，清爽甘甜。黍米、玉米、小麥、紅小豆、綠豆、紅棗和紅薯富含蛋白質、膳食纖維、維生素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養全面，可充飢，可作副食。黍米、玉米、紅小豆、紅棗和紅薯都是防癌食品，故該食品有防癌功效；除此之外，紅小豆和綠豆有降壓功能，綠豆有解毒功能，紅棗對防治骨質疏鬆產後貧血有重要作用，紅棗能軟化血管，還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。所以該食品堪稱防癌保健美食。本發明的原料配方是在分析了多種雜糧營養成分和特殊功能的基礎上並經反覆試驗得出的。本發明的有益效果是:所有原料取自天然雜糧，無毒副作用；成品外觀鮮豔，香味自然、濃鬱且獨特，甜度適中，鬆軟可口，是素食美味；營養豐富，易於消化，可充飢可作副食；富含防癌物質、多種人體所需維生素、胺基酸和微量元素，能防癌保健；尤適於早餐或套餐中的面點。。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明及效果進一步說明。實施例1:按以下質量配比黍米粉15%、玉米粉20%和小麥粉20%、紅小豆15%、綠豆5%、紅棗5%和紅薯20%稱取各原料，分別用水煮熟紅小豆和加綠豆、紅棗和紅薯，煮至入口軟甜即可，用鍋鏟將紅薯攪成小塊，紅棗攪碎，然後將四種原料混和均勻作內餡。再用水和小麥粉發酵完成後，混以沸水燙過的玉米粉和黍米粉繼續發酵，待麵粉發酵結束，以此作外皮包覆內餡，蒸熟，晾涼，冷凍。食用時從冰箱取出，用微波爐解凍後中火加熱兩分鐘，即可食用。實施例2:按以下質量配比黍米粉10%、玉米粉20%和小麥粉15%、紅小豆15%、綠豆15%、紅棗5%和紅薯20%稱取各原料， 分別用水煮熟紅小豆和加綠豆、紅棗和紅薯，煮至入口軟甜即可，用鍋鏟將紅薯攪成小塊，紅棗取整隻使用，然後將四種原料混和均勻作內餡。再用水和小麥粉發酵完成後，混以沸水燙過的玉米粉和黍米粉繼續發酵，待麵粉發酵結束，以此作外皮包覆內餡，一隻棗沙包裡放一隻紅棗，包好後上屜蒸熟，晾涼，冷凍。食用時從冰箱取出，重新蒸熱即可食用。
權利要求
1.一種功能性棗沙包，其特徵在於，它由下述質量份的雜糧加工製成:黍米粉5-15份、玉米粉10-20份、小麥粉10-25份、紅小豆10-15份、綠豆2-15份、紅棗2_10份和鮮紅薯10-25 份。
2.—種權利要求1所述的功能性棗沙包的製作方法，具體步驟為: (1)外皮的加工:按上述原料配比，取黍米粉、玉米粉、小麥粉三種麵粉，先將小麥粉加發酵粉和面發酵，再將黍米粉和玉米粉混勻並用沸水燙成燙麵，冷卻至35°C -40°C混入小麥粉發酵麵團中繼續發酵，直至麵粉內部充滿均勻氣泡； (2)內餡製作:按所述原料配比，取紅小豆、綠豆、紅棗和紅薯煮熟並研碎成泥狀； (3)包覆蒸熟:外皮包以內餡，上屜蒸熟，即可食用。
3.—種權利要求1所述的功能性棗沙包的製作方法，具體步驟為: (1)外皮的加工:按上述原料配比，取黍米粉、玉米粉、小麥粉三種麵粉，先將小麥粉加發酵粉和面發酵，再將黍米粉和玉米粉混勻並用沸水燙成燙麵，冷卻至35 V -40°C混入小麥粉發酵麵團中繼續發酵，直至麵粉內部充滿均勻氣泡； (2)內餡製作:按所述原料配比，取紅小豆、綠豆、紅棗和紅薯煮熟； (3)包覆蒸熟:外皮 包以內餡，上屜蒸熟，即可食用。
全文摘要
本發明公開了一種功能性棗沙包及製作方法，屬於食品加工或糕點領域。它由下述質量份的雜糧加工製成黍米粉5-15份、玉米粉10-20份、小麥粉10-20份、紅小豆10-15份、綠豆2-15份、紅棗2-10份和鮮紅薯10-25份。製作方法為外皮的加工按上述原料配比，取黍米粉、玉米粉、小麥粉三種麵粉，先將小麥粉加發酵粉和面發酵，再將黍米粉和玉米粉混勻並用沸水燙成燙麵，冷卻至35℃-40℃混入小麥粉發酵麵團中繼續發酵至內部充滿均勻氣泡；內餡製作按所述原料配比取紅小豆、綠豆、紅棗和紅薯煮熟並研碎成泥狀；包覆蒸熟外皮包以內餡，上屜蒸熟，即可食用。所有原料取自天然雜糧，營養豐富，易於消化，富含防癌物質、多種人體所需維生素、胺基酸和微量元素，能防癌保健。
文檔編號A23L1/00GK103229916SQ201310165868
公開日2013年8月7日 申請日期2013年5月7日 優先權日2013年5月7日
發明者劉詠菊, 吳紅 申請人:徐州工業職業技術學院