竹林裡的野生羊肚菌（最著名的美味食菌）

2023-05-01 11:23:08

大家好！今天小編給大家帶來了一味在世界上都不可多得的珍貴美食——野生羊肚菌，它不但吃起來美味，而且還具有極高的營養價值。「物以稀為貴」，野生的羊肚菌（有些地方稱之為「狼肚」）因生長環境苛刻，生長期短，營養價值極高而聞名。但還有很多很多人不知道有這種菌子的存在，今天就讓小編帶你們了解一二吧。

打開百度APP看高清圖片

來源網絡

一、植物學特性

羊肚菌，又名狼肚、羊肚，是羊肚菌科羊肚菌屬的菌類植物，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高約8釐米，寬約5釐米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定形至近圓形，淡黃褐色（肉的顏色），不規則地交叉。菌柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大並有不規則的淺凹槽，長約6釐米，粗約為菌蓋的2/3。體輕，質酥脆。

二、生長環境

野生羊肚菌生長環境比較苛刻，羊肚菌一般從低海拔的平原地區（河南境內）到3200m的高海拔地區（新疆境內）都有所分布。羊肚菌多生長在闊葉林（容易生長在楊樹林裡）或針闊混交林的腐殖質層上。不同種類的羊肚菌對土壤條件的要求也不一致，主要生長於富含腐殖質的沙壤土中或褐土、棕壤等。據報導，羊肚菌在火燒後的林地上比較容易大規模發生。野生羊肚菌的生長季節一般在每年3-5月或8-9月。有研究表明，羊肚菌的野外發生條件主要取決於上年度11月份的降水量，而當年羊肚菌發生的早晚取決於當年春季5cm表層土壤溫度是否穩定通過11.5℃。因此，羊肚菌的發生期受年度的氣候條件影響，與發生地區的氣溫、降雨量和降雨時間的早晚密切相關。一般來說，羊肚菌多發生在土壤溼潤（小河溝邊容易生長）或降雨量多而且容易保溼或地下水位較高的環境中。光線對子實體的形成有一定的促進作用，子實體的生長發育具有趨光性。足夠的氧氣和通風良好的場所是保證羊肚菌正常生長發育的必要條件。

三、種類

野生羊肚菌按照子實體的顏色可以分為黑羊肚菌、黃羊肚菌、變紅羊肚菌三種。其中黑羊肚菌與黃羊肚菌相對比較常見，而變紅羊肚菌則是由臧穆於1987年在喜馬拉雅山發現的新種。著重提到的是三種羊肚菌的營養都很豐富。

四、主要價值

1、營養價值

野生羊肚菌具有很高的營養價值，富含蛋白質、脂類、維生素、礦物質等。

胺基酸種類多達19種，其中異亮氨酸，賴氨酸等8種必需胺基酸（人體必需胺基酸為甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸，另外嬰兒多一種為組氨酸）含量豐富，除此之外，其他種類胺基酸使得羊肚菌具有獨特的鮮味。

羊肚菌中維生素不僅含量豐富，而且種類較多。其中含有VB、VE、煙酸、葉酸、生物素、3種胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素、δ-胡蘿蔔素和ζ-胡蘿蔔素）和4種葉黃素（玉米黃質、蝦青素、檸黃素和葉黃呋喃素）等。

羊肚菌中含有至少20種礦質元素，包括Ca、Mg、P等大量元素和Zn、Mn、Cu、Co、Cr、Fe、Ni、B、Sr、V等微量元素。其中羊肚菌中Fe含量較高，對於預防和治療缺鐵性貧血以及孕婦補充血鐵有良好功效；Zn含量最高，Zn是人體必需的微量元素，能促進人體生長發育和增強人體免疫機能；Mg、Zn、Mn、Ca、Cr、Cu、Co含量較高，這7種礦質元素具有抗心血管系統疾病和癌症的藥理活性。