南京最好吃的米粉是什麼牌子（代表各省市好吃的米粉）

2023-04-30 18:55:39

米粉是我國南方特色的小吃，在各個省幾乎都有自己特色的一種米粉，米粉以大米為原料，其特點是爽滑勁道、富有彈性，炒制不易斷、水煮不易糊，配以各種湯料和蔬菜、肉食，爽滑入味，就連我國北方食客也非常喜歡。在南方多地有句俗語：寧可三日不吃肉，不可一日不食粉。下面就來看看代表各省市好吃的米粉，家鄉的味道，你認為哪裡的最好吃。

1、桂林米粉

桂林米粉的核心是米粉和滷水。鮮米粉純米製作，口感軟糯，但現在為了迎合大眾口味和成本的原因，也會添加一些澱粉，這樣的粉的口感就略帶彈性。滷水也是一樣，真正的滷水是用肉和骨頭，配上香料，經過6小時以上熬製的。

當然，也有濫竽充數的。這需要吃人的一雙慧眼。一碗好的桂林米粉，香而不刺鼻，油潤而帶醬色，微鹹帶肉香，酸及辣椒依據個人口味添加，但不宜多，要幹拌，加湯什麼的都會改變它的風味。最重要的是，一碗好的桂林米粉必須桂林出品。

2、柳州螺螄粉

在柳州，無論是酷暑還是嚴寒，大家進店裡點一碗螺螄粉，加點鴨腳和滷蛋，酸辣鮮爽一起從嘴裡落入胃中，才算過癮呀。螺螄粉的米粉是比較硬的，比一般的米粉要難煮一些。螺螄粉的米粉是緊緻、筋道的，煮好後在湯裡泡幾十分鐘也不會軟掉。一碗螺螄粉最精華的部分就是湯底了，關於湯底，不同的地方有不同的做法，這就導致了柳州有無數家粉店，可是究竟哪家是最地道最好吃的，也沒人能回答上來。

柳州人長大後背井離鄉逢年過節最想念的絕對是你常吃的那家螺螄粉店裡的粉。從小到大你都不會忘記這碗粉，就像我一直記得小時候第一次吃螺螄粉時沒有要辣椒，只覺得裡面的花生腐竹好香好香，長到現在我吃一碗粉最看重的就是裡面的腐竹和花生。螺螄粉對於柳州人來說是一種家味道、一種家情懷、一份家記憶。

3、常德牛肉粉

常德牛肉粉應該算是如雷貫耳的了。密度堪比茶顏的常德牛肉粉店，讓很多外省小可愛對於湖南米粉的印象都停留在那一句「圓滴癟滴」上，甚至曾經誤導過年幼無知的我，讓我誤以為所有米粉統稱常德米粉。客觀來說，一家粉店能遍地開花，開出了趕超沃爾瑪的氣勢，充分說明其群眾基礎紮實。

小時候放寒暑假，即便是我這種在湖南人裡嗦粉嗦得少的，也常記得那會兒跑進不大的店裡，貫口式地來上一句「叔叔牛肉扁粉不要香菜多放花生米！」可以說，常德牛肉粉是是多少父母不太喜歡做早餐的湖南孩子童年最深處的回憶。

4、長沙米粉

湖南人的早點必嗦一碗米粉，有炒粉啊，湯粉啊，牛肉粉，牛雜粉啊，各種米粉真的是五花八門，並且湖南每個城市的米粉都各有千秋，從口味上來說分為兩大主流：津市米粉，長沙米粉和郴州米粉。做米粉的人都認為是和做粉的水有關，常德這邊做粉用的是沅水，長沙則是用的湘水。兩江的水質、水品不同，做出來的粉的口感也因此不同。

湖南人評判米粉的兩大重要因素：習慣和辣度。最好吃的米粉，除了做工碼子湯頭榨菜，一碗粉所能帶來的回憶片段，才是這碗粉的人情之所在。我認為，同樣是一碗粉，只有津市米粉能吃出兩碗的質感，所以想感受一碗盡興的朋友可以考慮一下。

5、衡陽米粉

湖南屬於魚米之鄉，米好粉絲自然好。當米粉和魚融合在一起，那只有衡陽魚粉。衡陽魚粉，簡單直白的搭配烘託出這碗粉獨到的意境感，乳白的湯頭和雪白的魚片仿佛就在眼前。點上一碗你就會發現，店主真的蠻實誠的，魚肉很鮮，湯頭濃鬱，嗦一碗真的很舒服，當然味濃的另一面就是，不喜歡魚腥的朋友表示，太腥了。建議先吃一碗地道的衡陽魚粉(必須在衡陽吃)，再刷新一下對米粉的認知。

6、撫州米粉

撫州人都說：自己的早晨是從一碗泡粉開始的，一碗泡粉從下鍋到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時間，但其背後卻有著方法簡單味道不簡單的門道。撫州泡粉三要素，粉、湯、豬雜中，一碗粉味道好不好全靠湯料，各家泡粉都是自己的秘方，很多老店都會私藏一口「老湯」。大部分都是以骨頭湯為主，也有老鴨湯，牛骨湯。Q彈的米粉，在濃鬱的骨頭湯裡浸泡，澆上一點香菇肉絲，撒上小蔥花，豬雜，酥脆的油條，泡粉黃金搭檔。

用撫州人的話來說：沒有配豬雜的泡粉是沒有靈魂的，吃法也非常豐富，有豬肺、豬大腸，小腸，牛雜，滷蛋，削骨肉等等。如果不能吃辣，就點上一碗純泡粉，骨頭清湯作底，撒點小蔥香菇，樸素自然，一碗撫州泡粉大道至簡。

7、上饒鉛山燙粉

上饒鉛山燙粉，「鉛山燙粉，先將粉條倒入竹編小罩兜後，再放在大鋁鍋的沸水中燙上一至兩分鐘，瀝乾水又倒入碗裡，便按著顧客的需求澆上或肉絲湯、或牛肉湯、或牛腩湯、或豬肝湯、或小腸湯，然後放一點蔥、姜、醋、辣椒，一碗又一碗地端給顧客，香氣撲鼻。

8、遵義羊肉粉

將羊肉和米粉二者撮合到一個碗裡的本事，唯貴州獨有。遵義羊肉粉的特點一是湯鍋特別大，有些湯鍋兩米多的直徑，碗也不小。二是用粗粉，易斷也易入味，三是粉用湯鍋燙，辣椒最後才加點湯和紅油淋在整碗粉上。四是蒜苗，其他羊肉粉只會放蔥和香菜，但遵義羊肉粉還會加蒜苗。當年第一次吃遵義羊肉粉時覺得羊羶味有點重，多吃了幾次後就愛上遵義羊肉粉了，當年就覺得是粉中之王，感覺不會有比它更好吃的粉了。

9、新疆炒粉

新疆炒粉，米粉在新疆的一種獨特做法，用豆瓣醬、特製辣醬、雞肉（或牛肉）、芹菜等炒制，有醬香、微辣、爆辣等多種口味。很多新疆姑娘都喜歡吃，但是在外地名氣不是很大。但是新疆的米粉真是夠多啦。

10、臺灣省米粉

臺灣省有各種各樣的米粉湯，做法不一，讓我懷念的人間極品，不是細細長長的南部肉燥米粉，而是那種短短、久煮不爛的北部粗米粉。大清早，老闆會用大骨和豬內臟以細火精燉成湯，燉的過程中得將多餘油脂雜質濾除，才能煮出清淡卻味濃的好湯頭，因為時間和火候足，湯頭呈現乳白色。吸收了湯汁精華的米粉湯，香滑勁道，嘗起來不會軟爛，令人回味無窮。吃米粉湯時，不忘搭配各式小菜，才是地道臺式美味，豬大腸、豬皮、豬肝、豬肺、粉腸、粉肝、嘴邊肉、油豆腐等等。

小小攤位前熱煙騰騰，總圍滿等著內用外帶的客人。在攤前一坐，看著老闆從大鍋裡舀上一碗米粉，加上芹菜末、油蔥酥，最後撒些胡椒粉，帶點熱氣地送上來。點上一盤油豆腐，那油豆腐吸滿了各種食材的香甜，加上薑絲與老闆特製的蘸醬，一口接一口地讓人停不下筷子，還有那浸在湯頭裡、煮得入味的豬內臟，和米粉湯真是最佳拍檔。

11、南豐水粉

南豐水粉，獨此一家，旁處無得，口味鮮，滑，口感舒適，柔軟不失米的韌性，粉原色潔白無瑕，澆以陳年骨湯湯頭，可辣可不辣，配料多種，肉嫩脆，可做湯可涼拌，一口，那是靈魂升華的味道。

12、廣東炒粉

廣東的宵夜大排檔裡「三絲炒米粉」「炒牛河」可以說是本地人必點，肉絲，青椒，綠豆芽，胡蘿蔔絲，洋蔥絲等簡單食材通過猛火熱油混在一起，簡直是心靈美食。有時候在家裡想換換口味，煮一鍋材料滿滿的「及第粥」（豬雜粥），炒一大盤米粉就著吃，大滿足啊！可惜米粉要炒得好，大排檔的猛火大爐灶和大鐵鍋還有快速翻動，拋鍋的臂力都是必不可少的，這就使得家裡自己炒的米粉比大排檔裡的遜色不少。