蘿蔔酸菜的正確做法（蘿蔔苗酸菜家常做法）

2023-05-01 05:52:12 1

每年入冬，婆婆在家種的白蘿蔔就能收成好多，摘一筐回來，怎麼吃都好吃。很多人以為種了白蘿蔔，只有蘿蔔能吃，把蘿蔔苗全部丟掉，其實在農村，蘿蔔苗也能變成一道下飯菜，做法就是把蘿蔔苗做成酸菜。蘿蔔苗做的酸菜口感酸爽開胃，能直接炒著吃或者用來煲豬肉煲海鮮煲螺肉，吃起來超級開胃。

在我們老家，蘿蔔苗做的酸菜也叫「雞屎菜」，用來炒螺肉吃最佳。雖然名字不好聽，但是味道實在好吃。這幾天趁著天氣好，婆婆又去割了好幾把蘿蔔苗回來，太陽底下曬一曬，再醃製十天半個月，家裡的開胃小菜就齊了。看到婆婆忙碌著，我趕緊拿手機記錄下來，做法分享給大家，喜歡的可以跟著做一下哦，婆婆這次用的是酒糟水來醃製，更有風味呢。

【蘿蔔苗酸菜】

蘿蔔苗適量，酒糟水適量（可以用純淨水或礦泉水）

【製作步驟】

這是婆婆割回來的白蘿蔔苗，根根新鮮肥美，不用清洗，直接晾曬半天，太陽大的時候半天就能幹很多，就能拿去醃了。

晾好的蘿蔔苗先在煮開的水裡燙2分鐘，撈出來放涼，燙菜的鍋和水一定要沒油，不然醃製的時候就會壞了。燙好的蘿蔔苗放入乾淨的桶裡面，把酒糟水的下層倒入蘿蔔苗裡面拌勻一下。

這是剩下的酒糟水，小叔家是釀酒的，所以這種酒糟水很多，用來醃製酸菜省時間又好吃，帶有淡淡的米酒香，炒出來的酸菜超級可口。但很多人家裡不會有這個，所以也可以直接用純淨水或者冷開水代替。

把剩下的酒糟水全部倒入桶裡，要是有瓦缸醃製最好了，水要沒過蘿蔔苗，再用重的石頭或者大碗把蘿蔔苗啞下去，全部壓在水底下，陰涼處發酵，10天左右就開始很酸了，冷天可能要15天後更好一些。

醃製了一個月左右的蘿蔔苗要全部拿出來，把水擠幹，可以裝保鮮袋裡放冰箱冷藏保存，也可以洗淨切小後炒幹水分，一份份的用保鮮袋裝好，冷凍保存，吃多少拿多少，很方便哦。

這些都是醃製好的蘿蔔苗酸菜，真的酸香誘人，特別好吃！每年婆婆都會做很多，分給鄰居親戚，吃過的都說好吃呢，這種酸菜的做法最簡單，也不用加鹽來醃製，吃起來更健康哦，你也試試吧！蘿蔔苗酸菜家常做法，不用一粒鹽，酸爽開胃超好吃，學會不用買！