澳洲海鮮製作方法（純乾貨澳洲海鮮科普）

2023-04-30 21:04:50 2

那邊，丹麥的生蠔問題還沒有解決。

（圖片來源：Bloomberg）

這邊，澳洲三文魚泛濫，還期待中國吃貨們前去解救。

（圖片來源：ABC）

三文魚？放在某某某烹飪學校，這就是送分題！煎、炒、蒸、煮、炸、烤、燒、滷，隨便一個就能解題。

畢竟，在我大中華吃貨的眼裡，物種只分三類：直接能吃的，看著大概能吃的，和想想辦法就能吃的。

（圖片來源：網絡）

澳洲西南部泛濫的野生三文魚，肉體偏紅、腥味較重，當地廚師沒碰到過，做出的味道也不好吃，久而久之就根本沒人吃了。

這簡直就是暴殄天物啊！

（圖片來源：網絡）

吃貨們擼起袖子燥起來！澳洲海鮮市場大門常向你打開。

請問，在澳洲買海鮮一共分幾步？

第一步，進入市場。

第二步，伸出你的手，開始指。This, yes；That, no. 卡死。尷尬了…

（圖片來源：網絡）

別說來旅遊的同胞了，就是在澳洲讀書的年輕人，點餐時英語水平也會直線下降。

反正標籤上或者菜單上的詞也不認識，除了this和that，我還能怎麼點，我也很無奈呀！

澳洲四面環海，海鮮種類豐富，同類的海鮮長得又超級像，認不出來也不能怪你。

那麼請收下此本《看圖識海鮮大秘籍》，流利點單不是夢。

（圖片來源：網絡）

魚類

平價魚，價格在3-7刀左右

Black Pomfret（黑鯧魚）

這種是便宜的黑鯧魚，一般在海邊都可以釣到。

（圖片來源：網絡）

Snapper（紅鱺魚）

屬於鯛魚的一種，當地人超愛吃，呈紅色。

（圖片來源：網絡）

Silver bream or Yellow fin bream or Sea bream（白鱺魚）

同屬鯛魚，亞洲人愛吃，尾鰭呈黃色，所以叫yellow fin. 三星推薦！紅燒、清蒸都好吃！

（圖片來源：網絡）

Grey Morwong（白三刀）

還是鯛魚類，色澤發灰，雖然和紅三刀長相一樣，但是價格相差比較大。

（圖片來源：網絡）

Ocean Perch（深海鱸魚）

色澤鮮紅，清蒸或者片成魚片做水煮魚，棒棒噠！

（圖片來源：網絡）

Bony Bream（相魚）

肉質非常鮮嫩的魚，但是小刺巨多，吃的時候要小心。

（圖片來源：網絡）

Black Fish or Ludrick（黑魚）

巖釣的朋友都知道，這是一種草食魚，用水草就可以釣起來。這種魚雖然便宜，但口感也不差，也是一個物美價廉的好選擇。

（圖片來源：網絡）

Catfish（鯰魚）

東北的鯰魚燒茄子老霸道了！但是要注意，這種魚的刺上帶劇毒，如果手被扎了會腫得巨大，所以一般賣的時候都會把刺先切掉，見到帶刺的鯰魚要小心！

（圖片來源：網絡）

Mullet（烏頭）

如果不是海烏頭魚的話，就會帶腥味，建議紅燒！

（圖片來源：網絡）

Ocean Jacket or Leather Jacket（剝皮魚）

賣的時候不帶頭，皮很容易剝掉因此得名。

（圖片來源：網絡）

Carp（鯉魚）

這是「老」魚了，大家太熟悉，任意做法搞起！

（圖片來源：網絡）

Red Fish（紅魚）

一般做魚片的比較多，也適合煲湯，而大紅魚會比較貴。

（圖片來源：網絡）

Blue Mackerel（藍麻鱸）

鰹魚類裡最小最便宜的，韓國人的最愛，肉質較硬。

（圖片來源：網絡）

Yellow Tail（黃尾魚）

燒、炸都好吃！有時候會非常便宜，性價比超高。

（圖片來源：網絡）

Trevally（池魚）

好的池魚側身有一條黃線，新鮮的時候肉質一流，可以用來生吃。

（圖片來源：網絡）

Pilchard（沙丁魚）

釣魚的好誘餌，也是食用的好材料，炸著吃最香！

（圖片來源：網絡）

White bait（小銀魚）

裹一層麵粉，炸得嘎嘣脆，一邊追劇一邊吃。

中檔魚，價格在8-15刀左右

Hair Tail（帶魚）

這種就是高等帶魚，單尾！肉質很嫩，清蒸一流。

（圖片來源：網絡）

Javaline or Grunter Bream（銀鱺魚）

銀色，大鱗，肉質偏硬。

（圖片來源：網絡）

Red Mullet（紅三叔）

紅色，太可愛，一般下不了口。

（圖片來源：網絡）

Black Trevally（泥蒙）

廣東人偏愛的泥蒙，涮火鍋的高級材料，燙熟後，魚皮一撕就下來了。

（圖片來源：網絡）

Blue Salmon（藍馬友魚）

聽說是燻魚最好材料之一，涼盤菜品之一。

（圖片來源：網絡）

Tailor（太樂）

越南人的心頭好，紅燒最佳！

（圖片來源：網絡）

Gar Fish（尖嘴針魚）

細長，銀色，有尖嘴，炸著吃不猶豫！

（圖片來源：網絡）

Dart Fish（白鯧魚）

適合做燻魚。

（圖片來源：網絡）

Silver Biddies（小鯽魚）

這種魚越大越貴，最大可以到整隻手長度。煲魚湯最合適，做湯之前先煎一下，湯就會是奶白的喲！

（圖片來源：網絡）

Jew Fish（澳洲黃花魚）

銀色，肉質較硬。

（圖片來源：網絡）

Australian Salmon（澳洲三文魚）

雖然它也叫三文魚，但是和塔斯馬尼亞三文魚差遠了。它價格便宜，肉質粗糙但可以做魚丸，好像，比較麻煩…

（圖片來源：網絡）

Barramundi（盲曹）

國人最喜愛的魚類之一，清蒸，紅燒皆可，還可以做烤魚。

（圖片來源：網絡）

貝類

Scallop（扇貝）

澳洲扇貝肉肥味鮮，拿來做蒜蓉扇貝蒸粉絲簡直不能更贊！

（圖片來源：網絡）

Fresh Oyster（生蠔）

簡單的檸檬汁就是絕配。

（圖片來源：網絡）

Black Cockles（黑毛蚶）

上海朋友的最愛，拿熱水燙一下就能吃。

（圖片來源：網絡）

Pipi（蛤蜊）

生活在沙灘裡，需要人工養殖兩天吐過沙以後才能食用！粵菜通用的海鮮，XO炒蜆，再加上粉絲鋪底。

（圖片來源：網絡）

Whelks（海螺）

清蒸蘸辣醬，炒飯吃，請發揮你的想像。

（圖片來源：網絡）

Sea Urchins（海膽）

海膽可是日料店裡的上等食材，帶刺的外科裡，蘊藏著海膽黃，取出食之，味道極其鮮美。

（圖片來源：網絡）

Black Mussels（黑蚌）

冰凍的話一般呈綠色，海鮮市場看到黑色的就是新鮮蚌，煮湯、辣炒都可以！

（圖片來源：網絡）

Abalone（鮑魚）

澳洲鮑魚主要分三種：黑邊鮑，青邊鮑，和兩者的雜交品種。

（圖片來源：網絡）

Strawberry Clams（花蛤）

（圖片來源：網絡）

Cockles（白蛤）

（圖片來源：網絡）

以上兩樣請爆炒起來。

（圖片來源：網絡）

蝦蟹類

Lobster（龍蝦）

龍蝦根據地域分三種：新州龍蝦，西澳龍蝦和塔州龍蝦。新州龍蝦發綠，西澳龍蝦是粉色的，塔州龍蝦發紅，就是正宗的紅龍。

（圖片來源：網絡）

King Crab（皇帝蟹）

聽名字就知道，皇帝蟹，蟹中之王。皇帝蟹都體型巨大，殼也厚，所以很少有人能夠在家裡烹飪，一般只能在餐館品嘗。

（圖片來源：網絡）

Spider Crab（蜘蛛蟹）

樣似蜘蛛，是稀有品種，肉質一般，不太受歡迎。

（圖片來源：網絡）

Blue Swimmer（花蟹）

常見品種。

（圖片來源：網絡）

Spanner Crab（貴妃蟹）

季節品種，生活在深海，活的貴妃蟹價格在10-18刀之間，肉質鮮美，推薦！

（圖片來源：網絡）

Coral Crab（珊瑚蟹）

和花蟹形狀相似，色澤鮮豔。稀有品種，但不算特別高級。

（圖片來源：網絡）

Belmain Bug（巴爾曼螯蝦）

當地人愛吃，中國人吃的不多。肉質偏向小龍蝦，價格不菲。

（圖片來源：網絡）

Mud Crab（泥蟹）

通常也分為三個產地：新州，昆士蘭和達爾文。不同季節裡面螃蟹的來源會不一樣，天冷的話，達爾文螃蟹居多。

（圖片來源：網絡）

其他

Calamari（魷魚或花枝）

高檔魷魚，零售價在20左右，口感鮮嫩，日料店生吃的魷魚就是這種！（注意它和squid長得差不多，但是身上有一對長翅膀）

（圖片來源：網絡）

Arrow Squid（魷魚或者大鮮魷）

價錢便宜，零售價在6刀左右，口感也不差，大家買的處理好的魷魚商品，比如魷魚卷，魷魚筒，魷魚花都是出自與它！（它有一對小翅膀，長在尾段）

（圖片來源：網絡）

Cuttlefish（墨魚）

零售價在5-6刀左右，巴掌大小，有很多黑墨，墨魚汁義大利麵就是出自於它。

（圖片來源：網絡）

Octopus（八爪魚）

大家一般很少吃到新鮮的八爪魚，一般都是進口的冰凍貨，因為它需要用一個攪拌機不停攪動來增加它的彈性和韌性，華人店裡一般沒有這種機器。

（圖片來源：網絡）

Squid Loligo or Bay Squid（小魷魚）

極品魷魚，拇指大小，因為小而嫩，比較少有，價格大約在20刀。

（圖片來源：網絡）

海鮮雖好，但是仍需忌口，一些搭配可能會有害於健康。

（圖片來源：網絡）

1. 海鮮水果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣（鈣食品）等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，還會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

2. 海鮮煮不熟含有細菌

一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃「醉蟹」、「生海膽」、「醬油（油食品）醃海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

（圖片來源：網絡）

3. 吃海鮮後喝茶長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

4. 冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味。

5. 海鮮維C同食會中毒

專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果（蘋果食品）或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜（蔬菜食品），才會大劑量地攝入維生素C。

如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

（圖片來源：網絡）

6. 打包來的海鮮要冷藏

如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麼只需馬上放入冷藏室，下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱，但已經死去，那麼應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。

7. 死貝類病菌毒素多

選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質（蛋白質食品）分解過程中的物質導致的。

（圖片來源：網絡）

8. 海鮮啤酒同吃惹痛風

在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。

好啦，牢記上面八條，就可以來澳洲大快朵頤啦！