美味的樹莓蛋糕甜的心都化了（樹莓提拉米蘇夏天的味道）
2023-05-01 03:21:46
這款美味的杯狀慕斯，樹莓柔滑奶酪慕斯，也可以叫它樹莓提拉米蘇。因為它和提拉米蘇的配料與做法基本相同（除了咖啡酒和可可粉）。
它擁有非常非常柔滑的口感，樹莓的酸甜和乳酪的柔滑完美的融於一體，每一口都是享受。推薦大家用自己喜歡的各種水果（漿果類最佳）裝飾起來，一人一份，既方便分享，又能讓朋友們讚嘆不絕。
當然當然，對於配料大家可能會有一些疑問（比如樹莓有些地方不太好買），提前說明幾個問題：
①食譜中使用的是成品樹莓果溶（這是最方便的選擇），也可以用新鮮樹莓來製作，將新鮮樹莓打碎，並過篩（將樹莓籽的顆粒去除），用得到的等量樹莓果漿代替果溶。
②樹莓也可以換成其他你喜歡的水果（推薦草莓、藍莓、芒果，使用成品果溶或者將新鮮水果打成果泥使用）。
③配料中的馬斯卡彭奶酪可以換成奶油奶酪（cream cheese），但成品風味會不同。
一人一份的杯裝慕斯，能讓朋友們讚不絕口
【樹莓柔滑奶酪慕斯（樹莓提拉米蘇）】
（參考分量：6杯）
配料：
樹莓奶酪慕斯餡：馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）150克，細砂糖45克，樹莓果溶75克，魚膠粉1.5克，水5克（1小勺），淡奶油125克，朗姆酒10克，蛋黃2個
樹莓淋面：樹莓果溶40克，水25克，細砂糖15克，魚膠粉2.5克
手指餅乾：雞蛋1個，細砂糖10克 15克，低筋麵粉30克
酒糖液：朗姆酒15克，糖粉15克，純淨水25克
製作過程
首先製作手指餅乾。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清裡加入15克細砂糖打發，打到提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立尖角的乾性發泡狀態。
蛋黃和10克細砂糖在另一個碗裡混合，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
將打發好的蛋黃和蛋白重新混合起來，翻拌均勻。
低筋麵粉篩入拌好的雞蛋沫裡，用刮刀迅速拌勻，成為麵糊。
麵糊裝入擠花袋，在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出長條狀麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，至金黃色出爐。烤好的手指餅乾冷卻備用。
接著製作樹莓乳酪慕斯餡。
蛋黃、細砂糖、朗姆酒、25克樹莓果溶在大碗裡混合，然後在鍋裡隔水加熱並用打蛋器不斷攪打，直到混合物變成一碗均勻濃密的乳沫（隔水加熱的水要非常熱，達到沸騰的溫度，才能保證碗裡的混合物達到足夠的溫度，如果你有液體溫度計，測量碗裡的混合物溫度達到82℃就可以了）。
加熱完畢以後，將剩下的樹莓果溶倒入加熱好的混合物裡，攪拌均勻。
在魚膠粉裡加入1小勺水，攪拌均勻，靜置等待魚膠粉吸水膨脹。
接著開始攪打馬斯卡彭奶酪。將馬斯卡彭奶酪用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態（馬斯卡彭奶酪質地較軟，可以直接用手動打蛋器攪打。如果用奶油奶酪代替，需要回到室溫變軟後再攪打，更推薦用電動打蛋器）。
慢慢倒入之前做好的樹莓混合物，邊倒邊攪打。不要倒得太快太急，以免混合不均勻產生顆粒。倒完以後充分攪拌均勻成為樹莓奶酪糊。
最後，泡軟的魚膠粉，用微波爐加熱或隔水加熱溶化成魚膠粉溶液。將魚膠粉溶液倒入樹莓奶酪糊裡，快速攪拌均勻。
★馬斯卡彭奶酪英文名為Mascarpone，一般被認為是製作提拉米蘇的專用奶酪，但其實它清爽柔滑的口感可以用來製作更多其他美味的慕斯。用馬斯卡彭奶酪的口感會比用奶油奶酪更清爽。
★魚膠粉（即吉利丁粉）也可以用魚膠片代替。等量代替，魚膠片用冰水泡軟，充分泡發後，瀝乾水，加熱成為液態使用。
樹莓奶酪糊充分冷卻後，就可以打發淡奶油了。
接著將淡奶油倒入大碗裡。用打蛋器將淡奶油打發到出現比較清晰的紋路（比製作一般慕斯要打發得稍硬一點）。
將打發的淡奶油和樹莓奶酪糊拌勻，樹莓奶酪慕斯餡就做好了。
在杯子底部擠一些慕斯餡，將手指餅乾在酒糖液裡快速浸泡一下，然後放在慕斯餡上，再擠入慕斯餡，填滿杯子。輕輕震動杯子，使慕斯餡表面變得平整。把杯子放入冰箱，冷藏（4℃）4個小時以上（過夜更佳），直到完全凝固。
冷藏期間，只要表面達到凝固的狀態就可以取出淋下一步的樹莓淋面，再放入冰箱繼續冷藏至足夠時間。
酒糖液做法：將朗姆酒、糖粉、純淨水混合均勻即成。
最後製作樹莓淋面。將魚膠粉用2小勺（10克）水泡軟（配方分量內），樹莓果溶、糖和剩下的水混合加熱至糖溶化，趁熱加入泡軟的魚膠粉，攪拌至魚膠粉受熱溶化，樹莓淋面就做好了。冷卻備用。
上一步的慕斯表面凝固後即可倒上樹莓淋面，使它均勻覆蓋在慕斯上。重新放入冰箱，冷藏足夠時間。
用各種新鮮莓果和薄荷葉裝飾表面，美味的慕斯杯就做好了
成品圖中使用的水果有樹莓、蔓越莓、藍莓。
Tips：
1、手指餅乾也可以用海綿蛋糕片來代替。但是更推薦用手指餅乾，因為它可以多吸收慕斯餡裡的水分，使慕斯餡凝固得更好。
2、這款慕斯口感十分柔滑，慕斯餡裡使用的魚膠粉非常少，慕斯的硬度不足以用來製作較大的切塊蛋糕，所以它只能用杯子裝。建議不要用太大的杯子，小巧精緻的杯子更適合一人份哦。
3、慕斯不經過烘烤，冷藏凝固即可。因此配料中的水要使用純淨水或涼開水，不能直接用生水。
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