原汁蝦醬怎麼做最好吃（我用天津北塘蝦醬）

2023-04-30 21:15:02 1

陽光照進臥室，曬一曬太陽，渾身暖乎乎的，睡醒午覺的我起來喝了一碗姥姥熬的梨湯，一股暖流從體內散發開來，身體微微出了一點汗，擦擦汗，走出屋只見姥姥在院子裡掀開蒸鍋，蒸汽飄散，一個個胖乎乎的大窩頭呈現在眼前，姥姥把窩頭放入大大的竹籃子裡。姥姥說：「大寶，睡醒了？晚上咱熬條魚，炒個辣子雞丁，蝦醬炒雞蛋，就著這窩頭吃，在做點山芋棒渣粥。」我高興的說：「姥姥蝦醬炒雞蛋放點幹辣子。」小時候住在姥姥家，姥姥常常做蝦醬炒雞蛋，每次吃到蝦醬炒雞蛋，我的腦海中總會浮現出上面這段畫面。

蝦醬，是一種調味料，是鮮蝦經過製作發酵而成的，經過漫長的發酵蛋白質分解成為胺基酸，味道獨特鮮香。

天津北塘蝦醬很有名，起源於清代，味道鮮美好吃，主要有麻線蝦醬、白蝦醬、蝦頭醬等。當年當地百姓都是漁民，漁民打的魚蝦蟹很多，吃不完，於是將其做成蝦醬。

傳說，李鴻章曾把北塘蝦醬帶給慈禧太后品嘗，慈禧太后吃後讚不絕口。

拿蝦頭醬來說下做法：先將海蝦的頭部取下，去掉屎包和硬殼，然後與海鹽按照一定比例混合，用刀剁碎，剁的細細的，最後放入罈子中封好，前幾天要定時開封攪拌使得蝦醬的腥味更好的散發出去，發酵的時間最少要2個月以上。

生蝦醬聞著臭，但是做熟後吃起來鮮美好吃，香香噠。

有朋友會問：「為嘛有的蝦醬看著些稀呢？」其實是這樣的，因為蝦醬在發酵的過程中與海鹽充分的相融合，使其溢出蝦油，所以看上去會覺得有些稀。

蝦醬的儲存也有講究，不能使用塑料、金屬器皿儲存，要使用玻璃器皿，因為蝦醬中含有的鹽分較高。

最近朋友來家中小聚，給我帶來了北塘的蝦頭醬，於是我做了一桌蝦醬主題的美食，好吃又實惠。

第一道【蝦醬炒雞蛋的製作步驟】

1.碗中打入兩個雞蛋，加一點料酒、牛奶，打勻。

2.鍋中倒入食用油。（建議比平時炒菜的用量多一點）

3..加入蔥花、幹辣子，翻炒熗鍋。

4.加入一勺蝦醬，翻炒均勻。

5.倒入雞蛋液，翻炒，盛出。（想吃嫩一些的雞蛋快速翻炒，盛出）

蝦醬炒雞蛋，不僅可以搭配窩頭吃，還可以用熱乎乎的大餅夾著吃，別提多香了。因為蝦醬比較鹹，所以沒有放鹽。

第二道【蝦醬蛋羹的製作步驟】

1.碗中打入兩個雞蛋，加入適量料酒，邊倒入溫水邊打勻。（溫水建議溫度35度，溫水重量和雞蛋重量比例為2:1）

2.加入一點蔥花和半勺蝦醬，攪拌均勻。

3.鍋中水開，上鍋大火蒸3分鐘，中火蒸5分鐘，關火燜3分鐘。

4.出鍋上面淋入適量醬油。

蝦醬蛋羹，吃起來鮮美爽滑。

第三道【蝦醬咕嘟豆腐製作步驟】

1.豆腐切塊備用。

2.鍋中倒入清水，加一點鹽，煮開，倒入豆腐塊，焯水2分鐘，盛出。

3.鍋中倒入食用油，加入蔥花、幹辣子，翻炒熗鍋。

4.加入三勺蝦醬，翻炒均勻。

5.倒入豆腐，翻炒，咕嘟收汁，關火盛出。（倒入豆腐後可以加入一點點水）

蝦醬咕嘟豆腐，搭配米飯吃，棒棒噠，吃起來鮮香味好，淡淡的豆腐清香和蝦醬融合的恰到好處，幹辣子的加入為其提升香氣的同時又多了一份微辣的味道，好吃下飯。

因為蝦醬較鹹，所以我沒有放鹽，我朋友覺得有一點點淡，我覺得剛剛好，可以根據個人口味加鹽。

第四道【蝦醬雞塊製作步驟】

1.將雞肉切成塊。（建議雞腿肉更佳，剛好家裡有雞胸肉，我就用的雞胸肉）

2.雞肉塊中加入蝦醬、姜粉、料酒、蠔油、白砂糖、胡椒粉，抓勻，醃製2小時。

3.碗中放入適量澱粉和麵粉，攪拌均勻。（澱粉麵粉比例：1比1）

4.另一個碗中打入一個雞蛋，打勻。

5.雞塊蘸滿雞蛋液，然後放入裹一層粉，再蘸一層雞蛋液，再裹一層粉。（第一遍裹完麵糊如果雞蛋液用完了，就在打一個雞蛋）

6.中火油炸3分鐘撈出，然後高火炸至金黃撈出。

建議比例：雞肉500g，蝦醬50g。

蝦醬雞塊，吃起來外脆裡嫩，雞肉香嫩多汁，味道鹹香中多了份蝦醬的鮮香，使其越吃越香，好吃到停不下來。

第一次吃蝦醬雞是在天津外國語大學附近的一家老店吃的，吃起來外皮酥脆，內裡香嫩，雞肉嫩而多汁，淡淡的鹹香混合著蝦醬獨有的香氣，使得我胃口打開，一頓飯吃了兩碗米飯。我的大學同學阿斌，是金華人和我吃過那家蝦醬雞後，久久難忘，前陣子他帶著老婆孩子來天津旅遊，第一頓吃的就是那家店，吃完還打包一份蝦醬雞。他臨走那天，我邀請他和家人來家裡吃頓飯，我做了蝦醬雞和津味素餃子，做蝦醬雞同時教給阿斌怎麼做，做餃子是遵循「上車餃子，下車面。」的老話。

第五道【蝦醬鮮蝦拌麵製作步驟】

1.鍋中加入清水，加入麵條，煮好撈出，控幹水，加適量橄欖油或者香油攪拌均勻，同時用電扇吹下可以防止麵條黏連。（普通麵條就可以，用熱乾麵、方便麵也行）

2.鍋中加入食用油，加入蒜碎，翻炒熗鍋。

3.加入切好的洋蔥和青椒，翻炒。

4.加入一勺蝦醬，半小碗水，大火咕嘟煮開。

5.加入蝦仁，加入適量料酒，中火咕嘟收汁，加入黑胡椒碎，攪拌均勻。

6.澆在麵條上，攪拌均勻，方可食用。

蝦醬鮮蝦拌麵，這道菜突出的就是蝦醬和鮮蝦的鮮味，所以沒有加更多的調味品，吃起來鮮美好吃，一定要趁熱吃。

當年大學暑期做兼職，每周六日在商場賣電器，一三五在外面發傳單，記得有段時間在塘沽洋貨市場附近發傳單，那有家蝦醬鋪，是位老爺爺開的，老爺爺是北塘人，店內全部蝦醬都是老爺爺親手做的，味道很棒，後來每年都會去找老爺爺買蝦醬。再後來得知老爺爺去世了，小鋪子也關了。現在想吃北塘蝦醬就會去和朋友去北塘玩，吃頓海鮮，買回來一些蝦醬做菜吃。