牛肉如何醃製又嫩又滑(牛肉怎樣醃製才不柴不腥)
2023-04-30 21:22:09 1
牛肉怎樣醃製才不柴不腥,教你飯店秘製做法,學不會可惜了。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
咱們去飯店裡吃的杭椒牛柳,或者炒牛肉,牛肉的口感都特別鮮嫩,入口即化,而且汁水豐富,但是,為什麼咱們在家裡做的牛肉,又柴又腥,沒有飯店的口感呢,今天呢,我就教給大家,飯店裡醃製牛肉的秘製做法,以及一道牛肉特別好吃的菜餚,接下來直接給大家上乾貨了。
醃製牛肉的秘製做法。1、將買來的牛肉儘量,切成三毫米的薄片,切的時候,一定要逆著牛肉的紋路切,否則口感很容易發柴,切好之後先放在清水下,衝洗上三分鐘,洗淨牛肉中的血水,這樣醃製出來的牛肉,才不容易發柴,攥幹水分後,接下來咱們開始醃製。
2、首先給牛肉裡面加入一小勺白醋,迅速攪勻,白醋能夠軟化牛肉纖維,這樣吃起來的牛肉才不容易發柴。這個小訣竅,大家一定要記好,接下來的步驟也很重要,大家請接著往下看。
3、然後再加入一勺精鹽,少許的雞精味精,少許的清水攪勻,直到傾斜牛肉,看不到清水,這樣清水才能夠融入到牛肉裡面,吃起來的口感才多汁,最後再放上少許的玉米澱粉攪勻,這樣牛肉在遇熱的時候,才不會過多的損失水分。
接下來咱們把牛肉滑熟,訣竅也很多,大家想接著往下看。4、滑牛肉時,必須將鍋燒熱,加入涼油潤鍋,這樣滑牛肉時才不易粘鍋,然後將油溫升至3到4成熱,然後將醃製好的牛肉下鍋後,用筷子迅速攪散,滑上一分鐘就可以撈出來,此時口感最為鮮嫩,時間切記不要過長,這一點大家一定要記好,接下來就把杭椒牛柳的做法分享給大家。
杭椒牛柳的做法1、首先將買來的青紅杭椒,斜刀切成菱形片,然後再準備好半碗滑熟的牛柳,接著再切上點蔥姜蒜和幹辣椒段,接下來咱們開始上火製作。
2、首先鍋熱入少許底油,先將蔥姜蒜幹辣椒段,下鍋炒香後,再將青紅杭椒下鍋翻炒一分鐘,炒出香辣味,然後加入一勺蠔油,一勺生抽,一勺白糖,接著加入少許清水,融合各調料的滋味,然後再把滑熟的牛柳,下鍋翻炒一分鐘,就可以出鍋裝盤了。
好啦,感謝朋友們的耐心閱讀,如果你喜歡這篇文章,那麼就請多多點讚評論,並把它分享出去,讓更多的好朋友看到吧,我是大廚江一舟,咱們下期見。
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