江蘇淮安市特色小吃（閒談江蘇淮安地方特色美味）
2023-05-01 11:56:07
淮安：京杭漕運之襟喉，淮水東南第一州
【特產與美食】淮揚菜。淮安與揚州為淮揚菜的主要發源地，淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「佳味之美」之譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江澤民主席宴請美國總統喬治·布希等，都有淮揚菜上桌。
淮安蒲菜--爽嫩柔軟，素有「天下第一筍」的美譽
淮安蒲菜是江蘇省淮安市特產，全國農產品地理標誌，菜體潔白如玉，食之肥嫩清香，素有「天下第一筍」的美譽。該菜食用部分為幼嫩葉鞘包裹而成的假莖，呈乳白色，圓潤飽滿，長度35釐米，基部直徑1.5釐米。它生食鮮嫩多汁，清香微甜，無澀味；熟食爽嫩柔軟，無渣。
文化典故
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安，梁紅玉領兵鎮守淮安，被金兵長期圍困。她在無糧草、無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為「抗金菜」
淮安茶饊--碧油煎出嫩黃深，淮安茶饊「香噴噴」
淮安茶饊，是淮揚菜中的一道名點，它又叫「細環餅』，是用上白精面，拉出像麻線一樣的細面絲，再一圈一圈地繞在手掌上，做成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網狀圖案，之後放入麻油鍋中泡炸而成，以此做出的茶饊質地酥脆，而且味道香美。
歷史發展
淮安茶饊製作始於戰國時期，出名則始於清代鹹豐年間。那時淮安城內有個姓嶽的人家專做茶饊，曾被列為貢品。嶽家茶饊造型美觀奇特，配料合理。做出的饊子細如線，黃如金，環環人扣、絲絲相連。吃到嘴裡，香、脆、酥、甜還略有些鹹味，人們爭相購買，皆以能購得嶽家茶饊為幸事。
曾獲得清宣統二年南洋勸業會銅質獎和巴拿馬國際博覽會銀質獎。 1983 年獲省名特優產品證書。
歷史典故
1965 年，淮安縣（今淮安市淮安區）的一位領導同志到北京開會，特意帶了一簍茶饊送給周恩來總理。總理收下了家鄉人民的深情厚意，但執意讓縣委的同志把禮物帶回去。這件事顯示了總理清正廉潔的作風，同時給淮安茶饊增添了一段佳話。
淮山藥--口感粉糯綿甜的「楚地仙物」
淮山藥是江蘇省淮安市淮陰區的特產，在《本草綱目》中稱其為楚地仙物，是人類食用最早的植物之一，可以當做藥材，富有營養，莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。
盱眙龍蝦--「三白兩多，色味火辣小龍蝦」
盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，一般在盱眙境內的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘生長、繁育，是中國重要的水產資源，被列入中國農業入世後的戰略發展規劃；發展特別快，尤其是每年的5-9月份更是生長旺季，已成為優勢種群；整體體色紅亮，腹白、腮白、肉白、黃多、肉多；烹製後肉質鮮嫩、肥碩飽滿，是一種色、香、味、營養俱佳的美食。
2009年06月11日，原國家質檢總局批准對「盱眙龍蝦」實施地理標誌產品保護。
歷史發展
小龍蝦並不是外來物種；近年來，科學家在盱眙發現了小龍蝦的化石，證實了小龍蝦在1億多年前就已在盱眙出現，而不是傳言所說的是外來物種。
漣水雞糕「漣水三件寶，麯酒捆蹄加雞糕」
漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特產，雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛。製作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料，加上十多種調味品製作而成。
2020年9月，漣水雞糕入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。
歷史發展
作為漣水城鄉獨創的傳統名菜，漣水雞糕已有200多年的歷史。每逢過年過節，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特別是漣水的海外遊子們，不惜迢迢千裡，或返鄉，或捎信，以「食之為幸」，大有「鱸魚堪膾」之奇情。
80年代中期，客居臺灣的漣水籍名人顧祝同曾託人回家鄉捎兩樣特產，其中之一就是漣水雞糕。
2020年9月，漣水雞糕入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。
文化典故
相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，飢腸轆轆，竟問有無素雞可吃，而這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？
可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的「素雞」，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊讚不絕口，一邊大談其「與民同素」的好處，漣水雞糕從此出了名。
漣水捆蹄--百年佳話一捆間，漣水捆蹄「勝火腿」
漣水捆蹄是一道傳統名菜，是漣水縣的特產。距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間，色澤醬紅，鮮嫩可口，鹹辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。稱得上三餐美味，四時佳餚。
歷史典故
漣水捆蹄相傳在清朝道光年問，這裡市場活躍，商家交往頻繁，高溝鎮燻燒師傅鄭雲福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜，便精製了捆蹄。當時，鎮上只有四家能生產供應。
平橋豆腐--「軟比牛酥宜老齒，鮮于蜂品潤枯腸」
平橋豆腐，是江蘇省淮安市的一道名菜，屬於淮揚菜。其選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一道，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。
文樓湯包--「桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭嘗」
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名，是江蘇省著名的傳統小吃。文樓湯包其餡心全部由湯製成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。
歷史發展
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。
文樓建於清朝道光八年（1828年），位於運河東側的古鎮河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。登臨文樓，觀賞湖光水色，頓覺幽雅神怡，常為文人學士聚會之所，故由此得名曰「文樓」。
歷史典故
文樓蟹黃湯包還名震京師。在《慈禧全傳》中這樣描述：「念頭剛剛轉定，忽然靈機一動，何不就在飯館裡張蔭桓的事？他定定神細想，這裡有兩家有名的飯館，一家叫玉華臺，掌柜籍隸淮安，那裡從前是鹽務、河工、漕運三個衙門的官員匯聚之地，飲饌精細，海內聞名。這家玉華臺，新開張不久，但已名動京城，薄皮大餡的小籠包子稱為一絕。但不會吃，會鬧笑話，兩層皮子一包湯，第一不能用筷子夾，一夾就破；第二入口不能心急，不然一包油湯會燙舌頭。會吃的撮三指，輕輕捏起包子，先咬一小口，將湯吮幹，再吃包子，盡吸精華。」
清末民初，淮人段朝端在《跰鮮餘話》卷三中，也講述了湯包的製作過程。云：「淮點多佳品，尤以湯包為勝。湯包法，以皮骨熬湯極濃，涼透成凍，放置鍋內。秋時，加蟹，蒸湯自化，以皮薄湯多為上。大徑寸許，以口就嚼，一吸無餘，河下文樓最佳。餘皆弗及一小餃皮，方不及寸，餡心用肉糜、摻以筍丁、兌水和之。以兌水愈多，糜愈鮮嫩可口。湯煮油炸，俱可。有挑擔者，沿街喚賣，返則設肆矣。」
欽工肉圓--可以「彈跳」的千年淮揚名菜
欽工肉圓是一道傳統名吃，屬於淮揚菜系。曾經是清代的著名「貢品」，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的製作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當地有民謠稱讚曰：「欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。」
歷史發展
據說欽工肉圓的製作已有千百年歷史，經過數代人的口口相傳，它的製作技藝流傳至今。2011年，欽工肉圓製作技藝被列入江蘇省級非物質文化遺產名錄。
歷史典故
相傳當時淮安境內的洪水泛濫影響了京杭大運河的通行，於是朝廷派來欽差大臣在抗洪現場督工，為了鼓舞軍民士氣，欽差大臣命人在抗洪現場支起大鍋，又命人在現場擂肉炸肉圓，讓軍民吃飽之後賣力抗洪。最後這場洪水在肉圓的誘惑與軍民齊心努力之下終於被戰勝，當地人就將肉圓取名為欽工肉圓，而發生洪水地方也被命名為欽工鎮，寓意欽差大臣現場督工之意。
