年夜飯蒸菜菜譜大全竅門（年夜飯推薦8道蒸菜）
2023-05-01 11:32:05 3
春節是舉家團圓的日子，年夜飯是一年中最重要的一頓飯，既要好吃又要好看，還要有吉祥的寓意。一般家裡人口較多，要同時做十幾個菜比較耗時，下面分享8道蒸菜的做法，蒸菜比較簡單，有蒸蒸日上的寓意。提前擺好盤上鍋蒸一蒸就可以，顏色好看又營養，味道鮮美，上桌全家喜歡。
一、茄子蝦滑
【食材準備】茄子、大蝦、鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、蔥、辣椒、蒸魚豉油
【操作步驟】1、把茄子洗乾淨後，從中間豎著對半切開，把平面朝下，每2釐米切一刀，每兩刀切斷，做成茄子夾
2、大蝦剝掉蝦殼取蝦仁，剁成蝦泥備用。
3、在蝦泥裡放入鹽和胡椒粉拌勻，再加入半個雞蛋清和1勺澱粉，順著一個方向攪上勁。
4、把蝦泥塞進茄子夾中，平面向下依次擺入盤中，圍成一朵花的形狀。
5、把盤子放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘，蒸到蝦泥變紅就可以，蒸久了茄子顏色發黑。
6、蒸好之後取出來，淋上蒸魚豉油，擺上蔥花和辣椒圈，燒一些熱油淋出香味香味，就做好了。
二、蝦仁玉子豆腐
【食材準備】雞蛋、大蝦、玉子豆腐、蒸魚豉油、蔥、胡蘿蔔
【操作步驟】1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圓片，依次擺入盤中，每一片與上一片搭在一起。這樣形狀更加均勻。
2、準備2個雞蛋打入碗中，用筷子攪散，加入1:1的清水和少量鹽攪勻。把蛋液淋在玉子豆腐的盤中，盤底記得提前刷油。
3、大蝦去掉蝦殼，剝出蝦仁，挑出蝦線備用，把蔥和胡蘿蔔切絲。
4、把玉子豆腐和雞蛋液的盤子放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸到蛋液凝固，在中間擺入蝦仁再蒸5分鐘。
5、蒸到蝦仁變色後，取出來，在中間放蔥絲和胡蘿蔔絲，淋點蒸魚豉油，最後燒點熱油澆在蔥絲上爆出香味就好了。
三、蒜蓉生蠔
【食材準備】生蠔、大蒜、小米椒、香菜、鹽、海鮮醬油、油
【操作步驟】1、把生蠔的殼撬開，留帶肉的一半備用，然後衝洗乾淨。
2、大蒜去皮之後，放在案板上按扁，然後剁成蒜蓉，蒜蓉顆粒越小越香。
3、小米椒洗乾淨後切成辣椒圈，再把香菜切成末，然後放入盤中備用。
4、鍋裡多倒一些油，下入蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉出香味，放入小米椒圈，繼續炒到小米椒圈變軟後關火，加入1勺海鮮醬油和一點點鹽，攪拌均勻。注意生蠔本身就有鹹味，所以蒜油不要做鹹了。
5、把生蠔依次擺入盤中，要放平，防止蒜油流出來。然後在每一個生蠔上面放一勺蒜油。
6、把盤子整體放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋水開後蒸10分鐘，蒸到生蠔與殼脫離就蒸熟了，出鍋撒上香菜末和小米椒圈。
四、粉蒸牛肉
【食材準備】牛裡脊、蒸肉米粉、紅薯、蠔油、生抽、胡椒粉、花椒粉、鹽
【操作步驟】1、牛裡脊肉切片，放入清水中浸泡出血水，擠出水分放入碗中，放入1勺鹽、1勺蠔油，1勺生抽、1勺花椒粉拌勻。
2、紅薯去皮，切成薄片，依次墊入蒸屜的底部。
3、把一袋蒸肉米粉倒入醃好的牛肉片中，少量多次加水拌勻，讓米粉表面保持溼潤，這樣蒸熟後牛肉吃起來更嫩。
4、把裹了米粉的牛肉片依次擺在紅薯片上，然後把蒸屜放入蒸鍋，水開後蒸60分鐘，蒸到牛肉軟爛就可以了。
五、剁椒魚頭
【食材準備】花鰱魚頭、剁椒、料酒、胡椒粉、白糖、蒸魚豉油、蠔油、蔥、姜、大蒜
【操作步驟】1、切一些蒜末、薑片和蔥花備用。
2、把魚頭從中間剁開，平鋪在一個盤中，盤底墊上薑片，在魚頭上淋入1勺料酒，1勺鹽，1勺白胡椒粉，用手按摩一下讓魚頭吸收，放一旁醃製一會兒。
3、鍋裡倒油，加入蒜末炒出香味，放入3勺剁椒，剁椒的量可根據喜歡的辣度，再加入1勺蠔油，1勺蒸魚豉油，1勺白糖，翻炒到剁椒變軟出香味、
4、把炒好的剁椒淋在魚頭上面，把盤子放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘。
5、把蒸好的魚頭拿出來，上面撒上蔥花，燒一些熱油淋在上面，爆出蔥香味，剁椒魚頭就做好了。
六、三色蒸蛋
【食材準備】雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、火腿、鹽、胡椒粉
【操作步驟】1、準備2個鹹鴨蛋，剝去外皮，把蛋清和蛋黃分開，留蛋黃備用。
2、準備2個皮蛋，也剝去外皮，切成小丁放入盤中備用。
3、把1根火腿也切成丁，放入盤中備用。
4、把4個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個碗中，蛋清中加入1勺鹽，1勺胡椒粉攪勻。蛋黃也攪勻。
5、把之前切好的皮蛋丁，鹹蛋黃丁和火腿丁倒入到蛋清碗中攪勻，讓三種丁均勻分布。
6、找一個淺一些的方形或者長方形的碗，裡面刷油，倒入混有三種丁的蛋清液，把碗放入蒸鍋，用勺子撇掉表面浮沫。
7、蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽後蒸10分鐘左右，蒸到表面凝固變白就可以。打開鍋蓋倒入打散的蛋黃液，繼續蒸20分鐘左右，直到全部蒸熟。
8、蒸好打開鍋蓋戴手套取出，晾涼後脫模，然後切片擺盤，用醬油、醋和辣椒油調一個蘸料，就可以了。
七、蛋黃獅子頭
【食材準備】肉餡、雞蛋、油菜、姜、蔥、鹹鴨蛋黃
【操作步驟】1、準備7分瘦，3分肥的豬肉餡300克，在肉餡中打入兩顆雞蛋。
2、打入雞蛋後順著一個方向攪拌肉餡，讓肉餡充分吸收雞蛋，吸收了雞蛋的肉餡會變得滑嫩不柴。
3、加入蔥花，薑末，1勺胡椒粉，2勺生抽，適量的鹽和老抽，把所有的調料順著一個方向攪拌，讓肉餡攪上勁，這樣肉餡吃著口感會很Q彈。
4、在肉餡中加入一些饅頭渣，這樣丸子口感更蓬鬆，攪拌均勻。
5、取四分之一的肉餡放入掌心中，輕輕按扁，在肉餡中包入一顆鹹鴨蛋黃，然後團成圓形的大丸子。
6、把包好鴨蛋黃的大丸子放入平一些的盤中，一共做4個丸子。然後上蒸鍋蒸15分鐘，把丸子蒸熟。
7、炒鍋中倒適量油，放入蔥蒜末炒出香味，在鍋裡倒入適量生抽，老抽，白糖，然後加點水澱粉勾芡，把汁熬濃稠。
8、把收得濃稠的湯汁全部淋在丸子上面，我們的鹹蛋四喜丸子也就做好了。
八、梅菜扣肉
【食材準備】帶皮五花肉，梅菜，蔥姜蒜，辣椒，香葉，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜麵醬，五香粉，花椒粉，白胡椒粉
【操作步驟】1、把五花肉放入冷水中，加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒，放入適量的料酒和少量鹽，煮半個小時之後，從鍋裡撈出來，放涼備用。
2、梅乾菜提前泡軟，用刀切得碎一點方便入味，切點蔥花、蒜末和薑末備用。
3、用牙籤在五花肉肉皮上扎幾個洞，接著在肉皮上刷點醬油，放在通風的地方把肉皮表面的水分晾乾。
4、碗裡加入3勺生抽，1勺老抽，1塊腐乳，1勺甜麵醬，1勺料酒，適量五香粉，適量白胡椒粉，適量花椒粉，適量白糖，用勺子攪勻。
5、鍋裡油溫燒至六成熱左右，五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，防止被蹦出來的油燙傷。
6、炸到肉皮顏色變深，翻面把另一面也炸一下。炸好以後肉皮向下泡入冷水中。
7、泡大概半個小時左右，表面鼓起很多的氣泡就好了。
8、把炸好的五花肉，從肉皮垂直切下去，切成厚度兩三毫米的肉片，不要切太厚。
9、把切好的肉片放入碗中，加入之前調好的料汁，放上蔥姜八角香葉等，用手抓拌均勻，醃製一個小時，讓肉片充分吸收料汁。
10、醃好的肉片拿出來，肉皮向上，一片挨著一片用手碼齊，肉皮向下擺入碗中。
11、鍋裡倒油燒熱，放入蔥花，蒜末，薑片辣椒段，翻炒出香味，放入切好的梅菜，把梅菜炒軟後，倒入一半醃肉的料汁，翻炒均勻。
12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手壓實。
13、開水上鍋，把碗放在蒸屜上，蒸一個半小時，蒸好之後從鍋裡取出來，在碗頂蓋一個盤子，雙手按住碗和盤子，迅速倒扣過來，把碗取下來就可以了。
14、把剩下的醃肉料汁倒入鍋裡，加入適量水澱粉，熬到濃稠，淋在扣肉上面，表面撒蔥花裝飾一下就好了。
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