佛山涼拌魚皮做法（涼拌魚皮鮮香爽脆）

2023-05-01 00:33:41 3

廣東小吃眾多，廣州更是廣東小吃集中營。走進街頭巷尾，傳統小吃琳琅滿目，令人大呼過癮！

在小吃中，除了傳統小吃以外，還有一些新型的小吃正逐步被大眾所推廣。涼拌魚皮就是其中的佼佼者。

說說涼拌魚皮的歷史，幾乎沒有。幾十年前，一位姓陳的師傅，覺得魚肉處理完，魚皮直接丟了的做法太過於浪費。於是就將廢棄的魚皮搜集處理，經過多種方式實驗後，涼拌魚皮出世了。而這家老店現如今依舊在廣州的某個小巷深處。如今的陳師傅是當年陳師傅的後代。

簡簡單單的魚皮，配上薑絲、蔥絲、蒜泥、熟芝麻、炸好的花生米和切好的香菜，再淋上醬油、香油、雞精、鹽、醋，喜歡吃辣的朋友在澆上一些辣椒油、花椒油。各式配料色澤鮮明，魚皮口感爽脆又富有嚼勁、鮮香的味道中又不含淡水魚身上的土腥味。

喜人的色澤、爽脆的口感、鮮香的味道。使得這道後起的街頭小吃迅速風靡，引起各大食客的注意。一傳十、十傳百，漸漸地涼拌魚皮也隨著這道風颳向了大江南北。

涼拌魚皮通常使用鯪魚皮、草魚皮或是青魚皮製作。草魚皮做出來的涼拌魚皮口感最好，是最受食客喜愛。不過通常店家製作的涼拌魚皮的原料是較為便宜的鯪魚皮。

想要在家自己製作涼拌魚皮並不難，如果能直接買到魚皮那最好，不行的話那就只好買一條草魚，不過不要太大，兩三斤即可。太大的魚，魚皮比較厚，做出來反而影響口感。買回來的魚處理完內臟、魚鱗以後（可以讓賣魚的師傅代勞），割下魚皮，魚肉可以做水煮魚之類充分利用。

接著處理魚皮，將魚皮內的筋膜刮乾淨，可以去除魚皮上的土腥味。洗淨後焯水，水中加一點料酒和薑片，焯水過程大概30-40秒。起鍋後迅速放入冰水中過一遍。這樣處理的魚皮不帶腥味，而且保證了爽脆的口感。

處理過的魚皮自然捲曲，壓平後切成細條。切好的魚皮拌入配料和調料就可以裝盤享用了。調料配料前文提過，不再重複。

涼拌魚皮正在逐步走近人們的視野。相信不久以後，涼拌魚皮也會是一道家喻戶曉的小吃。

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