麻辣自製牛肉乾做法（三十年老廚子傳授麻辣牛肉乾的做法）

2023-05-01 01:52:13 2

牛肉乾是一道特色美食，無論是老人，年輕人還是孩子，都對它讚不絕口，主要是牛肉乾有嚼勁，吃起來麻鄉帶辣，爽口之及，下面分享一下，我從一位三十多年老師傅那裡偷學出來的特色手藝《麻辣牛肉乾》喜歡的朋友多多支持。

《麻辣牛肉乾》

一，食材

①牛裡脊肉五百克，放入清水中泡至兩三個小時，泡淨血水，(牛肉血水太多，炒出易發黑)切成小拇指長短的條待用。

②幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，白寇，丁香，料酒待用。

③大蔥切片，生薑切片，大蒜一分為二待′用。

④白糖，老抽，生抽，芝麻，耗油，孜然面，五香粉，粗辣椒麵待用。

⑤剁椒醬一瓶待用。

二，做法

①鍋中燒水，把牛肉條焯水去腥洗淨，再燒水將牛肉條放入鍋中，加大蔥段，生薑片，老抽，幹辣椒，花椒，料酒，八角，桂片，老抽，香葉，白寇，丁香，白糖，小滷至香，七八成熟後，放涼待用。

②鐵鍋中燒油，將牛肉條放入，炸至香脆酥嫩，撈出控幹油待用。

③鍋牛留勺油，燒熱，加入剁椒醬，蔥姜蒜，幹辣椒，花椒，爆香，倒入炸好的牛肉條，煸幹水分，放入粗辣子面，耗油花椒麵，料酒，生抽，白糖，孜然面，五香粉，翻炒均勻，撒上芝麻，爆香，來兩點香油，出鍋裝盤。

三，美味的麻辣牛肉乾做好了，吃起來麻辣幹香又帶點回甜，爽囗之極。