水煮蝦還要過涼水嗎（到底用冷水還是熱水）
2023-05-01 09:23:43 1
水煮蝦，到底用冷水還是熱水？很多人選錯了，難怪腥味重，不好吃。我家特別喜歡吃蝦，今年海鮮價格偏低，吃的頻率更高了。蝦的營養價值很高，含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食材，比魚、蛋等高好幾倍，它的脂肪含量低，肉質鬆軟，更加容易消化和吸收，經常吃些鮮蝦可以增強免疫力，補充多種營養物質，是非常受歡迎的一款海鮮哦。
三月最饞這道菜，5分鐘做一盤，鮮甜好吃營養高，怎麼吃都不膩。鮮蝦的肉質鮮嫩，做法非常多，油燜大蝦、蝦仁蒸蛋、蒜蓉粉絲蒸蝦、香辣蝦等等，隨便挑一道都特別的好吃。不過要說哪個做法最鮮美，還是應當屬水煮蝦，做法最為簡單，原汁原味，完全保留了蝦本身鮮甜的味道，特別的好吃。
那做水煮蝦時，到底是冷水下鍋，還是熱水呢？也許有人會說，要那麼講究幹嘛，能煮熟就好，反正都是吃到嘴裡。那當然不同，方法對了，蝦肉口感才會Q彈，味道才會鮮甜。下面一起來看看正確的做法吧。
【水煮蝦】
【材料】鮮蝦：400克、料酒：1勺、薑片：適量
【製作過程】第一步：將鮮蝦挑去蝦線，剪去蝦槍和蝦須。用牙籤從蝦背部第二節就可以輕鬆將蝦線挑出來，蝦線相當於蝦的腸子，裡面裝的是排洩物，一定要去除，千萬別把這一步給省略了。
第二步：將所有鮮蝦處理好，衝洗乾淨備用。
第三步：鍋中加入適量清水，大火煮開，然後將處理好的鮮蝦倒入。煮鮮蝦的時候，要用開水，冷水下鍋煮，會讓蝦的肉質變老，口感會差很多。
第四步：加入1勺料酒，薑片，當蝦顏色變紅，尾部變彎曲的時候就熟了，撈出來瀝乾水分後就能裝盤了。加料酒和薑片，可以去除蝦的腥味，煮的時間不宜長，2分鐘左右即可，這樣做好的蝦口感才會Q彈，肉質鮮美。
小貼士：
1、水煮蝦最好選用鮮蝦大蝦來製作，冷凍蝦味道相對會差很多。
2、蝦線一定要挑出來去除，裡面都是排洩物，不僅影響口感，吃了對身體也不好。
3、不能冷水下鍋，不然煮的時間太長，肉質會變老。蝦很快就熟了，煮的時間也要控制好，2分鐘左右即可煮熟。
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