牛肉中有哪些營養物質（牛肉是營養佳品還是致癌物）
2023-05-01 05:01:10
自古以來，豬肉就是中國人最愛的肉類，每年的消耗量比其他國家加起來還多。除了豬肉，牛肉也深受國人喜愛，並且隨著「火鍋文化」的流行，人們吃的牛肉越來越多。
在不少人眼裡，牛肉是營養佳品，富含優質蛋白，對減少骨量流失、肌肉增長很有好處。
但這幾年牛肉的爭議也很大，有人說「牛肉致癌」，還有諾貝爾獎得主的證實，這到底是怎麼回事？
如果一個普通人跟你說「牛肉致癌」，你可能會覺得是謠言。但如果是諾貝爾獎得主說「牛肉致癌」，你還會質疑嗎？
哈拉爾德·楚爾·豪森是德國著名的科學家，2008年諾貝爾生理學或醫學獎得主。10多年前，楚爾·豪森就發現，牛奶和牛肉與癌症密切相關，特別是結直腸癌。他認為，牛奶和牛肉中含有的病原體，會促使癌症的發生。
因此他提醒：牛奶要飲用高溫消毒過的，牛肉要食用煮熟透的。
2012年，楚爾·豪森在他發表的一篇論文中指出，牛肉消費較高的地區，也是結直腸癌發病率較高的地區。以韓國和日本為例，在二戰以前，這兩個國家都沒有大量食用牛肉的習慣。二戰後，隨著牛肉的食用量不斷增加，他們的結直腸癌發病率也不斷攀升。
楚爾·豪森推斷，之所以造成這一因果聯繫，與牛肉中含有的一種病毒有關，這種病毒目前尚未被深入研究，不會使牛生病，但可以耐高溫。即使是五成熟的牛肉，也不足以殺死這種病毒。因此，食用尚未熟透的牛肉，病毒就會進入體內，引發癌症。
2021年，楚爾·豪森與 De Villiers 團隊有了新的發現。
他們在結直腸癌患者腫瘤附近的細胞中，發現一種叫BMMF的物質。經過進一步研究，他們有了更重要的發現：BMMF會觸發局部慢性炎症，升高活性氧的水平，從而導致基因突變，久而久之會促使癌症的發生和發展。
研究團隊還指出，BMMF屬於間接致癌物，早期檢測到存在BMMF的人，應該及時進行結直腸癌篩查。
二、牛肉不能吃了嗎？楚爾·豪森與 De Villiers 團隊的最新研究結果，是牛奶和牛肉與結直腸癌發展有因果關係的支撐。那麼，牛肉真的不能吃了嗎？
並非如此。
早在2014年，楚爾·豪森在一場傳染病與癌症國際研討會上就指出，自己的研究是針對「未煮熟牛肉」的，重點是生牛肉，而不是牛肉。而2021年的最新研究是首次發現分子層面的關係，但目前無法下確切的結論。
牛肉含有豐富的營養物質，只不過在食用時要注意烹飪方法，以及不要過量食用。
至於牛奶，2014年，營養學權威雜誌《Nutrition》對牛奶的健康風險做了全面評估，沒有任何明確證據可以證實牛奶會增加癌症風險。
這時有人問了：牛肉屬於紅肉，而紅肉在2A類致癌物的名單中，難道不致癌嗎？
其實，這是對「2A類致癌物」的誤解。
2A類致癌物是指可能對動物致癌，但對人體的致癌作用尚不明確。而且，不談劑量的致癌物是在耍流氓，紅肉是否對人體健康產生危害，還要看攝入量，只要注意膳食平衡，適量攝入，對健康是有益的，不必擔心致癌風險。
牛肉富含優質蛋白，含有鐵、鋅等容易吸收和利用的礦物質，以及維生素B1、維生素B2、維生素A和維生素D等豐富的維生素，具有十分重要的營養價值。而且，牛肉含有的脂肪和膽固醇比豬肉少，相對來說更健康一些。
牛肉營養好，可以吃，但我們在食用時還是應該多注意，學會的正確吃法，避免影響身體。
首先，要儘量吃新鮮的牛肉，少吃加工牛肉，例如香腸、培根、火腿、牛肉乾、燻牛肉、醃牛肉等。加工牛肉在製作的過程中會使用或產生硝酸鹽，並且鹽分嚴重超標，營養流失，不利於人體健康。
其次，牛肉要適量食用，每周吃一兩次即可，不要天天吃、頓頓吃，可以和雞鴨魚等白肉換著吃。《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天的禽肉、畜肉攝入量不要超過75克。
最後，不能光吃肉不吃菜，而要葷素搭配。《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天要攝入1斤新鮮蔬菜，菜肉同食，才是健康的做法。
隨著人們對健康的重視以及社交網絡的發達，各種各樣關於食物致癌、食物防癌的說法滿天飛。對於這些說法，我們要用科學的眼光看待，學會分辨真假，以免陷入誤區。
#謠零零計劃#
參考資料：
[1]豬牛羊肉成了致癌物？這到底是咋回事，全民較真，2018-02-04
[2]諾獎得主最新論文，揭示牛奶和牛肉間接致癌的原因：它們攜帶有一種新型病原體 .生物世界. 2021-03-19
[3]中國居民膳食指南
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