舌尖上的拉麵有哪些（拉麵裡面有什麼）
2023-05-01 01:01:11 1
央視財經（《消費主張》記者楊芳）有這樣一個說法，在蘭州，有一半的人在吃牛肉拉麵，剩下的那一半呢，都是做牛肉拉麵的！在這座約400萬人口的西北城市，有著1300多家牛肉麵館。眼見為實，《消費主張》記者在蘭州看到，幾乎每一條街、每一個小區，都少不了一家牛肉麵館。
蘭州牛肉麵以其獨特的筋道和一清、二白、三紅、四綠而聞名。一清是指湯清、二白是指蘿蔔白、三紅是辣椒油的紅、四綠是碗裡香菜、蒜苗的綠。
在蘭州，每家牛肉麵的味道都不一樣，雖然從煮肉、調湯直到和面、拉麵，並把一碗香噴噴的牛肉麵擺上桌子，流程類似，但區別都在細節中——有的以獨特的油潑辣子取勝、有的則靠秘制的肉湯取勝，還有的店家，乾脆推出了創新的番茄牛肉麵和紅燒牛肉麵。傳統的牛肉麵和創新面，哪一種更好呢？對於美食而言，評判的標準還在於食客的感受。
《消費主張》記者看到，蘭州每家牛肉麵館裡都有配置好的精美小菜，牛肉麵的價格也就兩種，六元和七元，基本是根據店面的大小和就餐環境來定，小一點的麵館就定價六元，環境好一點的麵館就是七元，麵館裡一般也都有滷製好的牛肉，根據部位的不同價格一般在70至80元一斤，一般一碗牛肉麵、一個蛋，外加一兩牛肉，大致在十五元左右，有肉有面有蛋，這樣的早餐搭配能讓整個人都精神起來！
除了「一清、二白、三紅、四綠」這樣的經典性描述，近年來，圍繞著蘭州牛肉拉麵的還有兩個詞，一個是「拉麵劑」，一個是「蓬灰」，蓬灰是什麼？拉麵劑又是做什麼用的呢？
先說蓬灰。當地人告訴《消費主張》記者，蓬灰來自蓬蓬草，蓬蓬草是一種含鹼較高的草本植物，生長在比較乾燥、水質偏鹼性的土地上，蘭州的皋蘭縣就有這種草。蓬蓬草燃燒成灰，用於和面，可以改善麵團的柔軟性，便於拉出均勻的麵條，西北地區民間使用蓬灰水已經有幾百年的歷史。
如今，出於生產成本、環保等方面的考慮，蓬灰已經逐漸被更安全、衛生的拉麵劑取代。《消費主張》記者了解到，目前蘭州市很多牛肉麵館都在使用一種叫做「精純蓬灰」的添加劑，這種添加劑裡面的成分是鹼和鹽，以及蓬草提取物。做出的麵條同樣美味，而且更放心！
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