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肉末青豆怎麼炒的好吃(肉末炒青豆要想好吃不變色)

2023-05-01 00:40:05 1

嗨@大家好!我是「小貓愛廚房」的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是一道用毛豆製作的炒菜,記得在小的時候家在農村,每年的七八月份,這道菜可以說是隔三岔五就會炒來吃,特別的鮮香好吃,是一道特被開胃下飯的菜。

毛豆在我們這地方是大家都比較喜歡的一種食材,不管是水煮還是炒著吃都非常的受歡迎,在夜市裡邊的燒烤店,煮毛豆是大家下酒的好夥伴,非常受大家的歡迎。而在家中大家最喜歡的就毛豆炒肉末,這道菜非常的下飯,即便是拿來下酒也很不錯。是一道男女老幼都喜歡的菜餚。

今天製作的就是「肉末炒毛豆」,這道菜看似非常簡單,但是很多人炒出來就是不入味,而且不是炒過火,就是半生半熟,口感和味道一點不好。所以要想這道菜做得更好吃,口感也好,顏色也正,我們製作的時候一定要注意一些小技巧的,如火候、炒制時間,毛豆前期處理,調料的搭配等,我們只要把這些處理好了,想不好吃都難!不多說了,下面還是介紹製作方法。

——【肉末炒毛豆】——

【製作主料】:毛豆粒1斤、豬瘦肉150克、甜椒半個

【製作調料】:生薑幾片、大蔥1節、大蒜2瓣、

【調 料 汁】:生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蠔油1勺、五香粉1勺、鹽半勺、香醋1勺、澱粉半勺、清水小碗半碗

——製作方法和步驟——

【步驟一】:把扒去皮的毛豆粒放入碗中,放清水用手搓去外邊的嫩皮,然後衝洗乾淨後撈出來把水瀝乾備用。

【步驟二】:瘦肉簡單切一下,然後剁成肉末裝入碗中,再取一個小碗,依次放入生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蠔油1勺、五香粉1勺、鹽半勺、香醋1勺、澱粉半勺、清水小碗半碗,攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟三】:把蔥姜蒜切成末、甜椒去籽,然後切成小顆粒裝盤備用。

【步驟四】:鍋中添水大火燒開,放入一勺鹽和幾滴植物油,把毛豆粒倒入鍋中,大火燒開,把毛豆粒煮熟。

【步驟五】:毛豆粒煮的時間不要太久,毛豆煮過火,口感就不好了,一般3分鐘就好,然後撈出來把水瀝乾備用。

【步驟六】:炒鍋放一勺油把肉末倒鍋中,開小火把肉末炒熟。

【步驟七】:肉末炒熟後放一勺老抽,翻炒均勻讓肉末上色,同時放入一勺料酒大火翻炒,讓酒氣揮發把肉末去一下腥味。

【步驟八】:肉末酒氣揮發完,倒入毛豆粒和甜椒粒大火翻炒均勻。

【步驟九】:毛豆粒和肉末翻炒均勻後倒入準備好的調料汁,大火繼續翻炒均勻把湯汁收濃,讓毛豆粒都裹上調料汁。

【步驟十】:毛豆粒都裹上調料汁,湯汁也收濃,然後出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道鮮香味美的肉末炒毛豆粒就做好了,既有青豆的清香,又有肉末的香味,非常的下飯。這道菜營養豐富,製作方法簡單,是一道大人小孩都愛吃的下飯菜。夏天正是吃毛豆的季節,喜歡的話大家千萬不要錯過哦!錯過了就要等明年了哦!要是喜歡把毛豆這麼做來吃的話,就試一試吧!製作的時候注意幾個細節就好。

(1)毛豆一定要選新鮮的,如果買到隔夜的,在這個夏天炒出來的青豆會變味,所以大家一定要買新鮮的,或者買帶殼的自己回家去殼。

(2)毛豆粒的嫩皮一定要清洗掉,因為嫩皮有澀味,炒出來不好吃,嫩皮用水浸泡用手簡單一搓就掉了,在水中一攪拌就會飄起來的,很好處理。

(3)毛豆在炒之前焯一下水,因為豆類炒不熟是很容易引起食物中毒的,焯過水的青豆不但不要擔心炒不熟,而且可以縮短炒的時間,這樣肉末也不會因為長時間的炒制而使口感變老。

(4)焯水的時候可以加點鹽和食用油為保持青豆的翠綠色,同時可以減少毛豆粒營養的流失,但是焯水不要過長,時間久了毛豆粒口感不好,同時隨著高溫時間越久,營養也會流失。

(5)肉末下鍋炒的時候,要小火炒制,防止肉末粘鍋。

(6)把所有的調料放一起兌成調料汁,這樣可以防止手忙腳亂,因為毛豆粒很難入味,所以調料汁可以讓毛豆粒都裹上一層調料,這樣炒出的毛豆粒才入味好吃,節約炒制時間。

以上內容是我和大家分享的「肉末炒毛豆粒」的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發 收藏 點讚支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!

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