涼拌豆角怎麼做不變色還綠（涼拌豆角怎樣做）

2023-05-01 00:59:24

夏季來臨，氣溫升高，田野間一片生機勃勃的景象，尤其是一場小雨過後，無論莊稼還是蔬菜，都水靈靈的，極富有生機，每年的夏天，在老家都會打理一個菜園，裡面種滿了蔬菜，有茄子、黃瓜、辣椒、西紅柿和絲瓜，六七月份的蔬菜，正是新鮮的時候，吸收了日精月華，水澆地勤，又不噴灑農藥，味道非常好吃，就拿豆角來說，可以上鍋蒸、清炒、調餡，在眾多的烹飪手法中，我最愛涼拌，脆爽可口，增加食慾，不用在廚房大汗淋漓。

很多地方的長豆角，也有豇豆的叫法，從書本上理解，豇豆是正確的，我們喜歡叫長豆角，或者綠豆角，在籽粒剛想飽滿的時候，就應該採摘來吃，要不然就老了，豆角是餐桌上常見的一道菜，不同的做法，口感都不錯，嫩嫩的豆角，怎樣做才能好吃呢？ 那就來個涼拌吧，少油健康，脆爽開胃，很適合新手朋友，今天咱們就分享一道涼拌豆角的做法，教你幾個小技巧，豆角翠綠不變色，簡單實用，看一遍就學會了，建議大家收藏備用。

食材：豆角、大蒜、芝麻醬、清水、香菜

調味：芝麻油、食鹽、生抽、香醋、（辣椒油）

1、準備300克左右的長豆角，一定要嫩嫩的這種，仔細觀察籽粒，剛成型就可以，等變硬就晚了，找出帶蟲眼的豆角，放入水盆中，清洗乾淨。

2、起鍋燒水，等水沸騰以後，加入3克食鹽，幾滴食用油，下入綠豆角，焯水2分鐘，油脂有助於豆角保持翠綠，鹽可以入一點底味。

3、等時間到了，迅速撈出豇豆角，放入準備好的涼水中，給它降溫，按照這樣步驟處理的綠豆角，顏色翠綠，脆爽可口，非常的好吃。

4、接下來就是調味了，空碗中舀入2勺芝麻醬，加入適量的香油和清水，邊倒邊攪，慢慢地瀉開，然後根據個人的口味，加入生抽、香醋、食鹽，芝麻醬一定要配醋才好吃，完全攪拌開。

5、將豆角裝入盤中，倒入洩好的芝麻醬，4瓣大蒜泥，一小把香菜，翻拌均勻，涼拌豆角就製作完成了，過程非常簡單。

6、拌好的豆角，可以直接吃，也可以放入冰箱中，冷藏10分鐘，炎炎夏日裡，有了這道涼拌菜，絕對可以驚豔四座，無論下飯還是下酒，都非常的完美，鮮香味美，脆爽可口，豆角有韌性，顏色也漂亮，看著就很有食慾。

1、豆角儘量挑選鮮嫩的，挑出帶有蟲眼的豆角，清洗乾淨。

2、焯水的時間，不應該太長，斷生即可，大約2分鐘即可，太長太短都不行。

3、喜歡重口味的，可以澆入一勺辣椒油，如果有孩子吃，最好就不要放了。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。